50 гр (20.3 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
40 гр (6.6 IBU) | Бобек (Словения) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.
30 гр (2.4 IBU) | Бобек (Словения) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.
Всего: 120 гр (29.3 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийские аббатские M47 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая Для брожения этого пива вам нужно 388 млрд. дрожжевых клеток: 3.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличии: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.2 л. стартера плотностью 1.044 по методу «Магнитная мешалка».
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (настой): 65°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 15 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 26.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 20.66 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 47.26 л
Параметры варки Эффективность варки: 85.0 % Время кипячения: 70 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии перед кипячением: 38.9 л. | Размер партии после кипячения: 33 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.052 (12.9 °P) | Испарение: 18 %
65% Ваших рецептов Бельгийского эля имеет 1-2,5г/л. 35% - это 5-7г/л - и это как правило крепкие. Первым вопросом и пытался уточнить: "Верно ли предположение, что хмель прикрывает алкоголь?"
Это я сейчас имею такие цифры . А сначала среагировал на уровне ощущения. До этого такие количества проскальзывали или в Имперских стаутах или при сухом охмелении.
Спасибо за статистику Даже никогда не задумывался над этим. Положил здесь больше хмеля, та как не жалко. Можно было бы, конечно, в целях экономии, взять на горечь хмеля с большей альфой и задать его меньше, а для аромата задать Бобек на сухое, чтобы получить необходимые цитрусовые нотки в этом пиве с меньшими затратами на хмель.
скажите пожалуйста, на сколько мне поделить ингредиенты для варки 5 л пива? если не сложно ответить. я просто не обладаю большими объемами для варки пока что. варю в 6 л кастрюле )
Поиск в Яндексе - составить ПРОПОРЦИЮ. Ответов будет много. Понятный вариант найдётся. Простой вариант 5/33=0,1515. На эту цифру и умножайте каждый ингредиент.
В воскресенье нашёл кукурузные хлопья в Ашане, набрал в прок)). К стати, в воскресенье и сварил по этому рецепту, только дрожжи использовал Fermentis BE-256. Сейчас стоит на брожении.
Фото есть, но как выложить я не знаю. Что касается сухости, то всё зависит ещё и от температурных пауз. В данном случае за несбоаживаемые сахара и тело отвечает декстриновая пауза 72-75 где происходит расщепление длинных цепочек. Образование слабосбраживаемых сахаров и декстринов. После дегустации обязательно отпишусь.
Отбродило на Fermentis BE-256 при t + 18 за 5 дней, но времени перелить на вторичку не было, перелил только на 10-й день. Дрожжи сели таким плотным осадком, как пластилин)). В пятницу разолью по бутылкам, карбонизировать буду мёдом.
В общем пиво получилось вкусным, но совсем не похожим на Лёффе Блонд кроме цвета и пеностойкости (специально покупал для сравнения бутылочку Лёффе 0,75). Лёффе - вкус и аромат кукурузы очень хорошо выражен, присутствует лёгкая сладость, а так же лёгкая и ненавязчивая горчинка. Блондюэль - вкус, аромат кукурузы и лёгкая сладость отсутствуют, преобладает хмелевая горечь и хмелевой аромат. Мне кажется что с хмелем немножко перебор, но кто любит - тому понравиться.
А где варили его? Тот Леффе Блонд, что варят в России рассчитан больше на массовый сегмент. У нас любят пиво по слаще и менее горькое. Я думаю будет правильней сравнить с тем, что варят в Бельгии
А не подскажете как именно это делать? Есть ли где информация о процессе добавления кукурузной крупы в сусло? Просто отварить в течении 30 минут в любом количестве воды и это все в затор добавить? Просто я пока не опытен в этих вопросах. Спасибо
присоединяюсь к вопросу. то же читал у Чарли Папазяна что кукурузу нужно отваривать. но не понял в затор и крупу и воду добавлять надо или только крупу? зарание спасибо за ответ.
Добрый день, Илья. Солода Abbey у разных производителей разные или нет? Описания отличаются. И он относиться к спец солодам, это к карамельным? Как вкус ощущается если по нашему описать не обращая внимания на описания сайтов? Спасибо.
Не подскажу. Я использовал только Ваерманна, еще есть от Касл Малтинга, но не думаю что они сильно отличаться будут, так как по цвету похожи. В этом рецепте основное это дрожжи. Монастырский солод он здесь совсем чуток для корректировки цвета
Для бельгийцев профиль воды ориентирован на солодовость. Или по хлоридам через хлорид кальция (Дюваль), или по натрию через соду (Шимай), или сбалансированный, по сульфатам/хлоридам примерно 2:1 (типичен для бланшей)
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Даже никогда не задумывался над этим. Положил здесь больше хмеля, та как не жалко. Можно было бы, конечно, в целях экономии, взять на горечь хмеля с большей альфой и задать его меньше, а для аромата задать Бобек на сухое, чтобы получить необходимые цитрусовые нотки в этом пиве с меньшими затратами на хмель.
