Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 20 мин. (Прим.: прощёлкал и не попал в 55°С)
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 32.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 21.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 54.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 9.1 % | Размер партии перед кипячением: 44.0 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 36 л. | Температура карбонизации: 19 °С Праймер:
Наконец то сварил (18.08.18) по рецепту. Единственное что, увеличил засыпь пропорционально до 9 кг, и кол-во воды, хмеля и дрожжей соответственно. И не попал в первую паузу, вышло 58°С. Далее по рецепту. После затирания плотность 9,5%. После кипячения плотность почти 14%.
Не пойму, что случилось! Поставил на брожение и через 12 часов началось более менее активное брожение при температуре в подвале +19°С. Но 21.08.18 гидрозатвор замолчал. Как то быстро.. Дождусь выходных (25-26.08.18) и буду переливать на вторичное брожение, посмотрим..
Перелил на вторичное брожение. Цвет светлой соломы. Аромат потрясный, ягодно-фруктовый что-ли.. Во вкусе средняя горечь (хотел меньше) выступает как остаточное явление.. Добавил желатин и в 11°С поместил. через несколько дней в бутылки сливать буду. Посмотрим, что после карбонизации получится..
После пяти дней на вторичке в прохладе пиво осветлилось и получилось очень прозрачным. КП около 3°P. Аромат в бочке очень фруктово-ягодный, а если нюхать через горлышко в бутылке - то ли сладкой ириской, то ли сладким кофе с молоком. Вкус: сначала хмель+средняя горечь, далее ириска, и послевкусие опять хмелевая горечь. Но пока тело не полное что-ли, жду большего. Конечно всё субъективно мои ощущения. Перелил на карбонизацию с декстрозой 7 г/л при 19°С, потом уберу в холодильник.
Пиво получилось очень прозрачным с ягодно-фруктовым хмелевым ароматом, переходящем в неброский аромат солода. Горчинка присутствует. В конечном итоге вышло всё как в предыдущем описании, только солода/ириски стало меньше, она в послевкусие ушла. И всё стало законченным что-ли. Думал хмеля в аромате и вкусе мало будет, но его стало прям оптимально. Однозначно варить еще буду. Рецепт незамысловатый, но результат меня порадовал. Единственно пены мало и она крупная, не особо стойкая, может с паузами намудрил. Но карбонизация, по ощущениям во рту, чуть выше среднего. ..
Осадка в бутылках нет почти (1 мм и меньше), и он остаётся прилипшим на дне. Эта, что на видео, одна из последних разливалась, поэтому мутная была. Но не смотря на это, всё отстоялась, и пиво стало абсолютно прозрачное.
Приятный рецепт, а, главное, прекрасные комментарии варящего! ))) Такие рецепты хочется повторять! Хотел уточнить момент - можно подробнее по температурам брожения и созревания!? А то не совсем понял, то 19С, то 11С, то холодильник!
Приятно. Для этого и нужны рецепты, чтобы было понятно и, самое главное, полезно читающему. Это же не записная книжка. Главное брожение было на 19С, далее было вторичное брожение с добавлением желатина уже при 11-12С. Потом перелил в бутылки на карбон с декстрозой, и поставил их в 19С на неск дней. Как бутылки надулись и постояли дня четыре надутыми, убрал их в холодильник.
Ясно, спасибо! А зачем на вторичное понижать температуру? Дрожжи же засыпают и не доедают нежелательные вещества?! Или дело в желатине? И где вы берете 11 градусов?))
У меня летом в подвале 19С держится, а в погребе 11С. А уменьшение температуры нужно, чтобы желатин сработал (ИМХО). Насчёт недоедания дрожжами не знаю. Возможно Вы правы. Но чего-то плохого во вкусе/аромате не вижу после такого режима. Хотя может оно и не заметно на вкус/аромат. А, скажем так, небольшая моя цель, сделать из одних и тех же ингредиентов получить разное пиво, меняя лишь их пропорции и методы их обработки.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
