2D Spicy Tomato Gose

Примечание:
Дрожжи можно поменять на 41
Затор кипятить без всего 10 минут, охладить до 35 °C и вносим лактобектерин. Закиислить до PH=3.4
затем снова кипячение с закладками соли и перца и хмеля
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
UPD: кисилть можно смело ниже, т.к на при розливе надо добавить томатный сок в пропорции 1к5. он даст еще сахара много, соответственно и праймера меньше, я брал где-то литр.
Однозначно отказаться от М21 и заменить пшеничный солод пилзнером или палэлем

Ингредиенты
Зерновые:

0.7 кг (9.1%) | Кислый солод (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 52 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (39.0%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (39.0%) | Пильзнер (Финляндия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (13.0%) | Weyermann - КараРэд / CaraRed (Германия) цвет = 20 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.7 кг (100.1%)

Хмель:

10 гр (10 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 10 гр (10 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 339 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

40 гр. | морская соль | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2 кг | помидоры соленые бочковые | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

0.2 гр. | Томаты в собственном соку перемолотые

5 гр. | Перец Чилийский | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр. | Перец Чилийский | Внесение на вторичное брожение.

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 25 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 35 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 30.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 10.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 9.3 % | Размер партии перед кипячением: 33.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
Праймер:

2.1 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.059 (14.5 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.61 (5.22 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей