Главная Интернет-магазин Пищевые добавки Вода, соли, кислоты

Пищевые добавки Вода, соли, кислоты

1/2

Отзывы о товаре - "Аскорбиновая кислота, 100 гр"

Применяется в пивоварении для снижения окислительно-восстановительный потенциала, и тем самым предохраняет отдельные окисляющие компоненты пива от окисления в присутствии кислорода.

139 ₽

В наличии много

Отзывы о товаре - "Аскорбиновая кислота, 100 гр"

Вариации: 100 г 1 кг

-3 % доп. скидка при оформлении заказа ч/з корзину на сумму от 3000 ₽

Артикул: 100672
Страна: КИТАЙ
Тип: Кислоты
Фасовка: 100 г
Вес в упаковке: 110 г
Размер упаковки (ДШВ): 12 ×7 ×3 см

Вопросы и отзывы о товаре - 2

Порядок вывода комментариев:

1. klimkin

2022-04-14, 14:26

Добрый день! Подскажите в каком количестве, и на каких этапах варки нужно добавлять для предотвращения окисления?

2. Miru_Beer 2023-01-13, 16:58

Здравствуйте.
Спасибо за вопрос. В описание к товару есть на него ответ.

Оставить отзыв или задать вопрос

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность оставлять отзывы на сайте.

Обсуждения в справочной ингредиентов - 22

22. Aleksey1342

2024-11-19, 14:53

И всё-же что там с результатом эксперимента? Обещанного 3 года ждут. Ну, вот и подошло, вроде, время для ответа.

21. Deek

2023-12-03, 22:08

поддержу спустя год, какие выводы?

20. Elderein

2022-11-11, 14:14

Самое время оживить тему!)
Ну так что в итоге?

19. Craft_Brewery_Garage

2021-05-28, 17:26

Не знаю) до брожения не мерил. Да и бумажки лакмусовые могут врать. Хотя для неипа около 5 норма, мне кажется)

18. m0pssss

2021-05-28, 15:19

Почему pH такой высокий после окончания брожения?

17. Carnivore 2021-05-28, 14:11

понял, у меня получилось что при затирании добавил примерно столько же, попробую при розливе в половину так же добавить

15. Craft_Brewery_Garage

2021-05-28, 08:30

Я прошу прощения. Не правильно указал вес. Вносил по 0,1гр, а не по 1гр/л)) был на работе, запарился чутка(

16. Carnivore 2021-05-28, 14:08

Да, верно) это я очепятался, профессиональное)))

14. Санкционный_хмель Модератор

2021-05-27, 18:42

только не гигалитр, а гектолитр. Между "100 л" и "1 000 000 000 л" есть большая разница.

13. Carnivore 2021-05-27, 18:38

А я боялся что много бахнул)))
1гр этож дофига вроде) наверху вон 0.8-5г на Гигалитр вроде как)))
я купил 0.9гр пакетиков еще, сейчас с колдкраша сниму и буду разливать завтра/послезавтра, оставлю тогда опытные образцы с и без аскорбинки

12. Craft_Brewery_Garage

2021-05-27, 17:34

Доброго времени суток! Внёс 1гр/л при переливе на вторичку и 1гр/л при розливе. К сожалению, рн-метр найти не удалось( использовал лакмусовую бумагу, поэтому все показатели примерные. До внесения было ближе к 6рн, а после ближе к 5рн. По вкусу отлично пока. Розлив был 11.05, посмотрим что будет хотя бы через месяц - полтора. При следующей варке, собираюсь использовать кислоту в затор.

11. Carnivore 2021-05-26, 17:29

Как сейчас результат? есть разница между бутылками "с" и "без"?
я тут сварил эксперементальную и при затирании добавил на 25л получается 2.4гр (это почти на 7кг зерна) вот думаю на момент розлива добавлять или сделать половину без, в половину добавить...

10. m0pssss

2021-04-27, 01:47

Интересно было бы узнать даже больше как на pH повлияет после двух внесений и в готовом пиве. Антиоксин Б вносят, там аскорбинки в два раза минимум (!) больше. Интересно узнать, это никак не повлияет на pH или коммерсы знают еще другую химию, которой можно откорректировать pH после внесения Антиоксина). NEпы и так не бюджетные все выходят, страх запорооть партию не сподвиг пока на эксперимент)

9. Санкционный_хмель Модератор

2021-04-26, 22:04

Всё ради науки! ))

8. Санкционный_хмель Модератор

2021-04-26, 15:51

Ну и хотелось бы от вас через 2-3 месяца своих наблюдизмов о положительном эффекте услышать. А то одно дело - теория, а тут кто-то решился на практику.

6. Санкционный_хмель Модератор

2021-04-22, 10:57

Да, в сухом. Можно чисто экспериментально вычислить в двух контрольных жидкостях как аскорбинка меняет рН по сравнению с молочной. Потом ориентироваться на эту пропорцию, беря за базу молочную. А уж по ней можно в калькуляторе определить изменение рН. Такая себе лабораторка по химии. ))) Жаль, нет знакомого химика-блогера, чтоб заказать ему такой опыт взамен рекламы его блога. )))

5. Санкционный_хмель Модератор

2021-04-21, 21:43

Думаю, не более 0,2 г/л, иначе рН ощутимо упадет.

7. m0pssss

2021-04-24, 02:01

Я на сколько понял, в идеале, ее вносить на каждом этапе нужно. Просто она очень не стабильная, поэтому одной закладкой не обойтись. Для консервации в массы используют так же ее в составе Антиоксина Б (если ошибаюсь - поправьте, пожалуйста)

4. Санкционный_хмель Модератор

2021-04-21, 16:48

Предположу, что вносить аскорбинку в роли антиоксиданта нужно не на брожение, а сразу после охмеления. Она должна работать с полифенолами хмеля в пиве, а не выступать профилактическим средством, внесенным заранее. Или я вас не так понял?

3. m0pssss

2020-07-03, 01:49

Статья про использование аскорбиновой ислоты
Пока не могу сказать ничего про повышении эффективности. В бутылках дома, розлив "по воздуху" шлангом, точно не стоит заморачиваться, согласен. А вот pH удобно корректировать ей. на 35-40 л затора 5 гр. аскорбинки понижают почти 2 едицы pH. С 7 попал в 5,2-5,3.

2. cherypashka2014 2016-02-12, 06:45

Добрый день, Илья!

Спасибо, за такой развернутый ответ.

С уважением,Светлана

1. cherypashka2014 2016-02-11, 11:14

Добрый день!

У меня PH воды 7 (пользуюсь родниковой) и я все время боюсь окисления сусла, так как чтобы повысить эффективность варки на своем оборудовании мне приходится часто перемешивать затор. Я варю в основном светлое пиво, из 5кг солода и затираю в 25л воды. Подскажите пожалуйста, в каком количестве и как использовать аскорбиновую кислоту, точнее как вносить в затор? Перемешать с водой до внесения солода или же рассыпать по поверхности солода до начала первой паузы?
А так же интересует такой момент, я после недели первичного брожения делаю перелив на вторичку, надо ли туда тоже вносить аскорбиновую кислоту? Или же внеся ее однократно при затирании я обезопасила свое пивное сусло на всех этапах, от варки до долгожданного питья?

Заранее большое спасибо за ответ,
С уважением, Светлана

Ответ: Спасибо, Светлана, за вопрос.

Я бы вам посоветовал сварить две одинаковой варки с добавлением и без добавления аскорбиновой кислоты и затем сравнить их по цвету. Если разницы нет, тогда у вас с окислением проблем тоже нет. При окисление пиво получается темней.

А вообще, я аскорбиновую кислоту добавляю сначала в воду, затем перемешиваю, а затем добавляю солод. Кислоту желательно вносить, как можно раньше в затор, чтобы предотвратить его окисление. Во время последующего кипячения сусла аскорбинка теряет свои свойства, поэтому уже при аэрации и брожение сусла она уже ни на что не влияет.

Я бы не сильно беспокоился об окисление пива при кондиционирование в бутылках в домашних условиях, если вы не фильтруете в дальнейшем его. Аскорбиновую кислоту обычно вносят крупные производители, которые фильтруют пиво и затем разливают его в бутылку, так как риск окисления при таких методах повышается, а крупный производитель к тому же сильно заинтересован в увеличение срока реализации своего пива.

С уважением, Илья))