Калий метабисульфит (K2S2O5) - это порошкообразное вещество, играющее ключевую роль в виноделии. Его широкое применение обусловлено многогранным действием: антисептическим, антиоксидантным и ингибирующим окисление.
Антисептическое действие:
Калий метабисульфит, в зависимости от концентрации, эффективно борется с различными микроорганизмами:
Антиоксидантное действие:
Калий метабисульфит – мощный антиоксидант. Он быстро связывает свободный кислород в сусле и вине, предотвращая:
Ингибирование окислительных ферментов:
Калий метабисульфит разрушает ферменты, ответственные за окислительные процессы в сусле, такие как:
Рекомендации по применению:
Важные моменты:
Это ключевой момент, который определяет эффективность применения метабисульфита калия и, что немаловажно, не приводит к чрезмерному накоплению SO2 в вине, что может негативно сказаться на его вкусе и аромате.
Мезга: При добавлении метабисульфита калия в виноградную мезгу (размельченный виноград) важно учитывать несколько факторов:
Оптимальная дозировка для мезги составляет 5-15 грамм на 100 килограмм, что эквивалентно 25-75 мг SO2 на 1 литр. Добавлять метабисульфит калия в мезгу рекомендуется в кристаллическом виде, разделив на небольшие порции.
Сусло: После брожения, когда сусло превращается в вино, дозировка метабисульфита калия остается ключевой. 1 грамм на декалитр (10 литров) сусла соответствует 50 мг SO2 на литр. Рекомендуется растворить метабисульфит калия в воде или сусле для равномерного распределения.
Молодое вино: Важно помнить, что молодые вина более восприимчивы к окислению и нуждаются в более высокой начальной дозе метабисульфита калия. Для молодого вина из здорового, несульфитированного винограда, оптимальная доза составляет 1-1,5 грамм на декалитр, что эквивалентно 50-75 мг SO2 на литр.
Дополнительные факторы:
Важные моменты:
Использование метабисульфита калия – это тонкий баланс между защитой вина и сохранением его натурального вкуса и аромата. При правильном применении он станет надежным инструментом в руках винодела.
Заключение:
Калий метабисульфит – это ценный инструмент для винодела. Он позволяет защитить сусло и вино от окисления, предотвратить развитие нежелательных микроорганизмов и сохранить цвет и аромат вина. Правильное применение метабисульфита калия является ключевым фактором для создания качественного вина.
Сорбат калия (гранулы), 100 гр
90 ₽ В наличии
|
Виномер-сахаромер бытовой (мини)
50 ₽ В наличии
|
Сорбат калия (гранулы), 1 кг
590 ₽ В наличии
|
Винные дрожжи SUPERY RED для красных вин...
350 ₽ В наличии
|
Винные дрожжи SALVIA WHITE для белых вин...
350 ₽ В наличии
|
Виномер капиллярный, 0-25 %
150 ₽ В наличии
|
Сорбат калия (гранулы), 100 гр
90 ₽ В наличии
|
Виномер-сахаромер бытовой (мини)
50 ₽ В наличии
|
Сорбат калия (гранулы), 1 кг
590 ₽ В наличии
|
Винные дрожжи SUPERY RED для красных вин...
350 ₽ В наличии
|
Винные дрожжи SALVIA WHITE для белых вин...
350 ₽ В наличии
|
Виномер капиллярный, 0-25 %
150 ₽ В наличии
|