НУЖНА ПОМОЩЬ?

Главная Интернет-магазин Сбраживаемое Солод и зерно Российский солод

Сбраживаемое Солод и зерно Российский солод

– 7 %

Отзывы о товаре - "Солод Пэйл Эль / Pale Ale (Курский солод), 1 кг"

Более насыщенный и полный вкус, чем у Pilsner. Усиливает золотистый оттенок и придает пиву приятную ароматику. Цвет: 4-6,5 EBC

98 ₽

В наличии много

Помол зерна: (+10 ₽)

Отзывы о товаре - "Солод Пэйл Эль / Pale Ale (Курский солод), 1 кг"

Вариации: 1 кг 5 кг 25 кг

-3 % доп. скидка при оформлении заказа ч/з корзину на сумму от 3000 ₽

Артикул: 100053
Производитель: Курский солод
Страна: РОССИЯ
Тип: Солод Пэйл Эль
Фасовка: 1 кг
Вес в упаковке: 1.01 кг
Размер упаковки (ДШВ): 25 ×15 ×7 см

Вопросы и отзывы о товаре - 8

Порядок вывода комментариев:

1. Qmlv

2022-03-25, 19:30

Какая у вас получается аттенуация (видимая степень сбраживания) на этом солоде?

2. Санкционный_хмель Модератор

2022-03-26, 01:21

А разве аттенюация зависит от сорта солода? А как же структура сахаров в полученном экстракте, температура брожения, норма засева, толерантность дрожжей к алкоголю?

3. Qmlv

2022-03-26, 12:01

Аттенуация зависит от соотношения сбраживаемых сахаров (мальтоза, глюкоза, сахароза и прочее) и несбраживаемых декстринов. А вот это соотношение зависит режима затирания и "диастатической силы" солода (т.к. количества бета- и альфа-амилазы), pH, гидромодуля. Ну и других параметров - какие дрожжи, аэрация, прочее. Так вот меня интересует диастатическая сила этого солода в сравнении с, например, Castle Malting. Какие у кого получаются результаты?

4. Санкционный_хмель Модератор

2022-03-26, 14:17

Если вы все же выясните, что диастатическая сила у курского пэйла пусть 100°L, а у кастл-малтовского например 110°L, это как-то радикально изменит ваш техпроцесс затирания?

5. Qmlv

2022-03-27, 20:50

Вот я и хочу выяснить какая же разница - или это 100/110 или 50/110

Спрошу по другому - какой длительности и температуры вы делаете мальтозную паузу при варке светлого пива (пилснер или хеллес или pale ale) на этом солоде?

6. Санкционный_хмель Модератор

2022-03-27, 22:42

Ой вы совсем не с той стороны зашли. Мальтозная у меня как правило 40-45 минут. Но я ведь водоподготовкой занимаюсь. Из-за этого у меня и эффективность 80% и выше. Если процесс затирания не заточен на максимальную эффективность работы ферментов, то их количество нивелируется. Не сокращение времени осахаривания - цель, а максимум экстракта (максимальная эффективность).

7. Qmlv

2022-03-28, 21:52

Спасибо, вот я и думаю - то ли у меня мальтозная пауза короткая, то ли надо подкислить затор (pH метра нет у меня

А у вас какая аттенуация получается при такой мальтозной паузе на этом солоде? Ну так, для интереса.

8. Санкционный_хмель Модератор

2022-03-28, 22:03

Если вы осахаривание прекращаете по йодной пробе, то для выхода экстракта без разницы какая длительность мальтозной, ведь доосахарите сырье при декстриновой. Комфортный рН нужен для максимального разгона работы ферментов. При некомфортном уровне кислотности они будут работать менее эффективно, заставляя удлинять время осахаривания.
Да и соотношением длительностей мальтозной и декстриновой при условии полного осахаривания сырья у вас КП будет колебаться буквально в пределах 1% плато.
При варке на пэйл-эле например биттера, дрожжи S-04 или М36 сбраживают 74-76% экстракта.
Я не пойму, над чем вы бьетесь: повышение эффективности, усиление аттенюации или ускорение времени осахаривания?

Оставить отзыв или задать вопрос

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность оставлять отзывы на сайте.