Хмель Центенниал (Centennial) - это действительно великолепный сорт хмеля, который заслуживает особого внимания. Сочетание его генетического состава и уникальных характеристик делает его идеальным для использования в различных стилях пива.

Центенниал был выведен в 1974 году Министерством сельского хозяйства США и назван в честь государственного праздника штата Вашингтон. Его генетический состав включает Брюерс Голд (Brewers Gold), Фаггл (Fuggle), Ист Кент Голдинг (East Kent Golding), а также некоторые неизвестные сорта хмеля. Это сочетание придает Центенниалу его уникальный профиль вкуса и аромата.

Одна из главных особенностей Центенниала - это его содержание альфа-кислоты, которое составляет от 9,5% до 11,5%. Это делает его идеальным для использования в пэйл элях и ИПЭ, где горечь хмеля должна быть гармоничной с его ароматом. Хотя Центенниал иногда называют "Супер-Каскад" из-за некоторых схожих характеристик, он отличается более сложным и многообразным профилем вкуса, не таким ярко выраженным цитрусовыми нотами.

Цветочный вкус и аромат Центенниала являются ключевыми характеристиками этого сорта хмеля, и они проявляются во многих коммерческих сортах пива. Это делает его популярным среди пивоваров, которые стремятся добавить особый шарм и сложность своим напиткам. Благодаря своей универсальности и устойчивости к болезням и грибкам, Центенниал стал незаменимым ингредиентом в американской пивоваренной индустрии.

Характеристики

• Альфа-кислоты: 8.2-10.9%
• Бета-кислоты: 3.5-4.4%
• Альфа/бета рейтинг: 2.4
• Когумулон: 25.0-27.0% (% альфа-кислот)
• Сод-е масла: 1.0-2.0 (мл масла на 100 г)

Состав эфирных масел:

• В-пинен: 0.8-1.0%
• Мирцен: 52.0-60.0%
• Линалоол: 0.6-0.9%
• Кариофиллен: 5.0-7.0%
• Фарнезен: <1.0%
• Гумулен: 9.0-12.0%
• Гераниол: 1.2-1.8%

Аналоги: Каскад (США), Колумбус, Чинук

Применение в стилях: Pale Ale, IPA & Пшеничное пиво

Все рецепты с ингредиентом