SafBrew™ LA-01 представляет собой разновидность Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri, которые были специально отобраны для производства слабоалкогольных и безалкогольных напитков (<0,5 ABV).
Эти дрожжи не усваивают мальтозу и мальтотриозу, но усваивают простые сахара (глюкозу, фруктозу и сахарозу) и характеризуются тонким ароматическим профилем. Дрожжи со средней седиментацией: не образуют комков, но образуют взвешенную муть при встряхивании пива.

Применение:
Слабоалкогольное или безалкогольное пиво. Этот штамм POF+ слабо экспрессирует фенолы (4-VG и 4-VP) из сырья, богатого феруловой кислотой и п-кумаровой кислотой (например из пшеницы). Безалкоголное пиво на дрожжах SafBrew LA-01 можно сварить в любом стиле: лагерное, пшеничное. В зависимости от состава зерновой массы пиво может быть светлым или темным. 

Плотность:
Этанол, производимый SafBrew™ LA-01, напрямую зависит от начальной плотности и, особенно от количества моносахаридов (DP1) в сусле.
При тестировании сусло с начальной плотностью 6°P, 8°P, 10°P и 15°P и стандартном режиме затирания 50 минут при 65°C и 10 мин при 73°C, было сброжено, в результате ADF (видимая степень сбраживания) получился около 13-14%.

Можно оценить конечный алкоголь, произведенный SafBrew™ LA-01, по следующей формуле:
% ABV = (0,0862 * НП) – 0,1208
Например, при НП 7,2°P после брожения должно получиться около 0,5% ABV.
Точное значение зависит от вашего сырья и режима затирания, влияющих на количество моносахаридов, доступных для дрожжей.
Для содержания алкоголя 0,5% начальную плотность мы советуем сделать между 6,5 и 7,5°P.

Затирание солода:
Использование солода, богатого феруловой кислотой и кумаровой кислотой (пшеница) с выдержкой температуры 40-50°C при затирании будет способствовать производству 4-VG и 4VP (фенолов) при использовании  SafBrew™ LA-01.

Температура брожения:
Температура брожения 15-25°С,  для быстрого брожения мы рекомендуем температуру у верхних значений диапазона. Как только ADF будет достигнута, пиво должно быть охлаждено и подвергнуто созреванию. Типичное время ферментации составляет от 40 до 48 часов. Пиво должно храниться прохладным до пастеризации. В противном случае перекрестные штаммы могут сбродить оставшиеся сахара. Следует избегать диацетиловой паузы, в ней нет необходимости, у данного штамма низкий уровень продукции диацетила.

Инструкция по применению:

Прямая задача: внесите дрожжи непосредственно в емкость для брожения рассыпав по поверхности сусла, при температуре брожения или выше.
Постепенно добавляйте сухие дрожжи в сусло, следя за тем, чтобы дрожжи покрывали всю доступную поверхность сусла, чтобы избежать образования комков. В идеале дрожжи добавляются во время первой части заполнения сосуда; в этом случае регидратацию можно проводить при температуре сусла выше температуры брожения, затем ферментер заполняется суслом при более низкой температуре, чтобы довести температуру всего сусла до температуры брожения.

Регидратация: в качестве альтернативы, высыпьте дрожжи как минимум в 10 раз больше их веса в стерильную воду или в кипяченном и охмеленном сусле при температуре от 25 до 29°C. Оставьте на 15-30 минут, аккуратно перемешайте и перелейте получившиеся суспензию в емкость для брожения.

Аэрация: нет необходимости аэрировать сусло перед внесением дрожжей.

Сухое охмеление не рекомендуется при температуре брожения, чтобы избежать эффекта ползучести хмеля, который приведет к более высокой концентрации глюкозы, и соответственно которая будет сброжена дрожжами. Настоятельно рекомендуется добавлять хмель в захоложенное пиво.

Эти дрожжи не подходят для сбора и повторного использования. Любой S. cerevisiae или S. pastorianus (перекрестные штаммы с пивоварни), попадающие в суспензию, будут иметь преимущество в размножении и росте перед S. cerevisiae var. chevalieri, так как последние не могут сбраживать мальтозу.

Важные замечания
Обратите внимание на ADF: видимая степень сбраживания составляет от 13 до 17%. Настоятельно рекомендуется выполнить захолаживание пива, как только ваш ADF окажется в этом диапазоне. В противном случае любой перекрестный штамм дрожжей может взять на себя ответственность за сбраживание оставшихся сахаров.

Обратите внимание на упаковку: из-за остаточных сахаров, оставшихся в пиве, обязательно пастеризовать пиво в упаковке как минимум до 80-120 PU, чтобы избежать любого риска повторной ферментации. Поточная пастеризация не подходит из-за возможного присутствия живых микроорганизмов на более поздних стадиях технологического процесса.

Обратите внимание на pH: во время ферментации значение pH будет около 4,5. При необходимости рН можно подкорректировать после кипячения сусла.

Cпециальный штамм дрожжей, отобранный для создания безалкогольного пива с мягким приятным вкусом и ароматом.

Особенности приготовления безалкогольного пива на дрожжах LA-01 в том, что в конце ферментации в пиве будут остаточные сахара. Эти пивные дрожжи усваивают только простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза и сахароза, но не усваивают мальтозу и мальтотриозу.

Штамм дрожжей SafBrew LA-01 является POF позитивным, следовательно будет выделять 4-VG (4 винил-гваякол и 4-VP (4 винил-фенол) из сырья богатого феруловой кислотой и п-кумаровой кислотой, например из пшеницы. Отсутствует продуцирование H2S (сероводорода), что положительно скажется на аромате безалкогольного пива.

Фасовка: 10 г (вакуумная упаковка)

Фасовка от Beergineer: Мы стремимся сделать доступными эксклюзивные коммерческие продукты для домашнего пивовара. Фасовка продуктов проходит в герметичном стерильном боксе с полным удалением воздуха из расфасованной упаковки.

Дозировка: 10 г. на 20-25 л

Все рецепты с ингредиентом