Пивные дрожжи SafBrew LA-01 - специальный штамм дрожжей, отобранный для создания безалкогольного пива с мягким приятным вкусом и ароматом.

Особенности приготовления безалкогольного пива на дрожжах Ферментис LA-01 в том, что в конце ферментации в пиве будут остаточные сахара. Эти пивные дрожжи усваивают только простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза и сахароза, но не усваивают мальтозу и мальтотриозу.

Пиво изготовленное на дрожжах SafBrew LA-01 рекомендуется пастеризировать из-за повышенного риска порчи пива с низким содержанием алкоголя.

Штамм дрожжей SafBrew LA-01 является POF позитивным, следовательно будет выделять 4-VG (4 винил-гваякол и 4-VP (4 винил-фенол) из сырья богатого феруловой кислотой и п-кумаровой кислотой, например из пшеницы. Что положительно скажется на аромате безалкогольного пива.

Отсутствует продуцирование H2S (сероводорода).

Дозировка 50 г/гл

Рекомендуемая температура брожения от 15°C до 20°C. Продолжительность главного брожения ориентировочно 40-60 часов.

Рекомендации по начальной плотности сусла (OG) – не более 7 – 7,5 %, так как при данной плотности удается достичь алкоголь в готовом пиве до 0,5%. Точное значение cодержания алкоголя алкоголя в готовом пиве зависит от исходного сырья и режима затирания, влияющнго на образование моносахаридов, доступных для дрожжей.

Рекомендации по затиранию:

• 62 градусов C – 30 мин максимум, чтобы не накопить большого количества глюкозы.
• 72 -75 градусов С – до осахаривания.

Важно:

• обязательно пересчитайте засыпь зернопродуктов на свой объем сусла для получения плотности начального сусла около 6,5 - 7,5 %, количество солода на варку зависит от вашего оборудования и экстрактивности солода;
• при применении дрожжей SafBrew LA-01 можно не выдерживать диацетильную паузу;
• рекомендуется провести пастеризацию пива на 100 – 120 пастеризационных единицах,
• рекомендуется использовать дрожжи однократно.

Перед варкой безалкогольного пива, необходимо тщательно рассчитать объем затираемых материалов, это важно, что бы получить нормируемой количество алкоголя, поэтому рекомендуем просмотреть видео на эту тему.

Безалкоголное пиво на дрожжах SafBrew LA-01 можно сварить в любом стиле: лагерное, пшеничное. В зависимости от состава зерновой массы пиво может быть светлым или темным. 

Условия хранения

Хранить дрожжи в сухом прохладном месте при температуре не выше 10°C