Неферментированный ржаной солод используется для приготовления ржаных сортов пива, кваса и дистиллятов. В пиве он улучшает пеностойкость и придает пряные и ржаные оттенки во вкусе и аромате. Его цвет 3 EBC. Этот продукт получен из пророщенного ржаного зерна и имеет сладковатый привкус и светло-зеленоватый цвет. Благодаря термической обработке после проращивания, все ферменты, включая амилазы, которые разлагают крахмал на углеводы для питания дрожжей, сохраняются в продукте. Это позволяет быстрее проходить процесс брожения.

Неферментированный солод применяется в пивоварении и для производства напитков с высоким содержанием спирта, а также для приготовления белого кваса. Его используют в основном для полного разложения затора на простые и сложные сахара. К неферментированному солоду можно добавлять ферментированный солод разной степени прожарки и дозировки, чтобы создать особые сорта пива.

Пиво, сваренное только из неферментированного солода, имеет выраженный ржаной вкус без других оттенков, таких как карамельные или шоколадные.

Ржаной неферментированный солод используется для приготовления немецкого ржаного пива (Роггенбир) и некоторых специальных сортов пива. Он добавляет пиву плотную и стабильную пену, а также пряные и ржаные нотки, которые делают его уникальным.

Однако применение этого солода в пивоварении ограничено из-за высокого содержания пентозанов, которые увеличивают вязкость сусла и могут затруднить процесс фильтрации затора. Поэтому пивовары обычно добавляют этот солод не более 30%. Если фильтрующая система эффективна, возможно увеличение дозы до 50%. Для снижения вязкости затора можно использовать низкотемпературную паузу затирания.

Характеристики:

• Осахаривание: 25 мин
• Экстрактивность: мин. 84 %
• Цвет: 3 EBC

Типы и стили пива: Роггенбир, Ржаной IPA, Сахти, Пиво с Альтернативным зерном

Все рецепты с ингредиентом