31. Пиво с Альтернативным Сырьем

Общее впечатление: Базовый стиль, демонстрирующий характер добавленного зерна. Специфический характер во многом зависит от характера зерна.

Аромат: Аналогичен базовому стилю. Добавленное зерно даст определенный характер, но с некоторыми типами зерновых пиво будет просто более зерновым или ореховым. Ноты добавленного зерна должны составлять большую часть ароматического профиля пива.

Внешний вид: Аналогичен базовому стилю, хотя может отмечаться большая мутность.

Вкус: Аналогичен базовому стилю. Добавленное зерно должно быть заметно во вкусе, но не обязательно узнаваемо. Однако оно должно составлять большую часть вкусового профиля. У разных зерновых будет разный характер; они должны улучшать вкус базового пива. Часто добавляется зерновой, хлебный или ореховый вкус.

Ощущение во рту: Аналогично базовому стилю, но многие виды зерновых будут усиливать тело (овес, рожь) и повышать вязкость, а некоторые, наоборот, облегчать его (безглютеновые зерновые).

Комментарии: Это пиво с использованием нестандартных для пивоварения зерновых (например, ржи, овса, гречихи, спельты, проса, сорго, риса и других). Если зерно не дает заметного отличительного характера пиву, оно не соответствует данному стилю. Пиво не соответствует этому стилю, если альтернативное зерно фундаментально для стилевого определения (например, ржаной IPA, овсяный стаут, международные лагеры с рисом или кукурузой).

Коммерческие примеры: Green’s Indian Pale Ale, Lakefront New Grist, New Planet Pale Ale

Общее впечатление: Гармоничный союз сахара и пива, в котором пиво остается узнаваемым. Характер сахара должен ощущаться, но в балансе с пивом, а не на первом плане, как в искусственных продуктах.

Аромат: Аналогичен базовому стилю, за исключением того, что свой компонент может давать сбраживаемое сырье (мед, меласса и другое). Какие бы ароматические компоненты ни присутствовали, они должны быть сбалансированы с пивом и давать приятную комбинацию.

Внешний вид: Аналогичен базовому стилю, хотя некоторые сахара могут давать оттенки цвета.

Вкус: Аналогичен базовому стилю, однако некоторые дополнительные сбраживаемые сахара (мед, меласса и другие) могут давать вкусовой компонент. Каким бы он ни был, он должен быть сбалансирован с другими компонентами и давать приятное сочетание. У добавленных сахаров не должно быть сырого, несброженного вкуса. Некоторые дополнительные сахара будут иметь несбраживаемые компоненты, которые будут давать более полный финиш; другие же будут полностью сбраживаться.

Ощущение во рту: Аналогично базовому стилю, хотя, в зависимости от типа добавленного сахара, тело может быть мощнее или слабее.

Комментарии: Это классический стиль с дополнительными сбраживаемыми сахарами (например, мед, коричневый сахар, инвертный сахар, меласса, патока, кленовый сироп, сорговый сахар и другие). Если дополнительное сбраживаемое сырье не дает пиву отличительного характера, то пиво не подходит для этого стиля. В пиве с медом не должно быть так много медового характера, чтобы оно напоминало скорее медовуху с пивом (например, браггот), а не медовое пиво. Этому стилю не соответствует пиво, где альтернативный сахар является определяющим для стилевого определения, или где сахар с нейтральным вкусом используется для увеличения плотности, повышения аттенюации или облегчения вкуса и тела.

Коммерческие примеры: Bell’s Hopslam, Fullers Honey Dew, Lagunitas Brown Shugga’