Ржаной солод производится из высококачественной немецкой ржи проявляет классические характеристики ржаного солод.

Хоть этот солод и содержит ферменты, его применение в пиве ограниченно из-за большого содержания пентозанов, которые повышают вязкость сусла, что может повлиять на продолжительность процесса фильтрации затора или полностью его остановить. Если пивовар уверен в своей фильтрующей системе на пивоварне, то засыпь этого солода можно увеличить до 50 %, но обычно его добавляют не более 30%. Для снижения вязкости затора и облегчения фильтрации допускается применение низкотемературной паузы затирания при 45-50 °C. Данный солод используется для приготовления немецкого ржаного пива (Роггенбир), а также для некоторых специальных сортов пива, так как: повышает пеностойкость, обеспечивает и привносит пряные и ржаные оттенки во вкусе и аромате

Аромат: солодово-сладковатый аромат с оттенками хлеба и меда

Стили пива: Применяется в большом разнообразие стилей ржаного пива или оживит практически любой напиток. Используйте до 30% для ржаных сортов пива и до 50% для кваса.

Характеристики: Цветность: 3.5 L°(7.845 EBC)   Экстракт на с.в.: 82 %   Закладка:  до 50 %

Все рецепты с ингредиентом