castle-malting рецепты

2017-02-19

Файл из раздела: «Рецепты и стили»

Просмотров 5477, загрузок 610, рейтинг 4.3 из 3 оценок, обсуждений 6 | оценить и обсудить

Солодовенный завод Castle Malting® был основан в 1868 году в городе Белёй, по соседству с великолепным замком. Сегодня Castle Malting® является старейшей солодовенной компанией Бельгии и одной из старейших в мире и славится своей индивидуальностью, а также строгими стандартами качества производимого солода.

Объединив вековые бельгийские традиции солодоращения с современными инновационными решениями, руководство и команда Castle Malting® смогли создать поистине уникальную компанию, способную удовлетворить потребности в солоде любого клиента – от домашнего пивовара до крафтовых и крупных пивоваренных компаний.

Материал был создан 2017-02-19, последние изменения произведены 2018-03-20

Опубликовал(а): seren

Чтобы скачивать файлы на сайте

Зарегистрируйтесь или Войдите

Смотрите также:	Поделиться/оценить	Метки/теги:
Каталог рецептов пивоваренной компании BrewDog. 2007-2016г. Джеймс Уотт, Мартин Дикки и их компания. DIY Dog 2017	Будьте четвертым кто оценит файл	Теги отсутствуют

Комментариев - 6

Порядок вывода комментариев:

1. pzzl

2017-02-27, 15:05

Интересно, что в каждом рецепте дрожжи засевают два раза.
Второй раз - это на вторичное брожение?
Кто что думает по этому поводу?

2. sibep

2017-02-28, 09:28

Там так и написано "на повторное брожение"

3. pzzl

2017-02-28, 09:59

Не ясен смысл этого действия..
После фазы активного брожения дрожжей в ферментере столько, что хоть лопатой греби..
Понятно, что дозасев поможет выбродить пиво еще сильнее, но не думаю, что значительно сильнее. Ведь пока сусло богато аминокислотами для жизнедеятельности дрожжей, дрожжи бодрятся и перерабатывают сахара, а после, с ухудшением условий жизни, уходят в режим сохранения энергии. То есть, мне кажется, что дозасеянные дрожжи обладают не большим потенциалом, чем дрожжи расплодившиеся с первого засева.

4. Админ 2017-02-28, 10:36

В англоязычной брошюре написано "(second fermentation)" - что в переводе на русский означает второе (вторичное) брожение - видимо переводом брошюры на русский язык занимались дилетанты.
По поводу внесения дрожжей на вторичное брожение - это делается с целью сокращения сроков созревания пива, так как свежие дрожжи быстрей и лучше перерабатывают побочные продукты брожения, чем переутомившиеся дрожжи после главного брожения.
Такими трюками, обычно, занимаются крупные пивоварни, чтобы сократить цикл производства пива, домашним пивоварам это не к чему! Тем более где я возьму 1-2 грамма свежих дрожжей в дом. условиях

5. pzzl

2017-02-28, 10:39

Спасибо!
Полностью согласен. smile