Цветность:1 L°(1.17 EBC)Экстракт на с.в.:96 %Закладка: до 10 %
Описание ингредиента
Инвертный сахар — сахарный сироп, раствор, состоящий из равных молярных долей глюкозы и фруктозы.
Это продукт гидролитического разложения сахарозы на смесь глюкозы и фруктозы, которые привели к изменению направления вращения плоскости поляризации света (инверсии), проходящего через раствор. Инвертный сахар является основным компонентом натурального мёда, в котором образуется под действием фермента инвертазы. Также гидролиз сахарозы происходит в кислой среде.
В пивоварении инвертный сахар применяется как заменитель солода для увеличения плотности сусла, а так же для карбонизации пива. Придает пиву приятный медово-карамельный вкус.
В самогоноварении инвертный сироп служит основой для приготовления сахарной браги. Так как дрожжам приходится самим инвертировать обычный сахар (сахарозу), при этом они вырабатывают повышенное кол-во сивушных соединений, которые могут быть сильно заметны в готовом дистилляте. Чтобы этого избежать самогонщики изготавливают инвертный сироп сами в домашних условиях.
Приготовление домашнего инвертного сахара:
Шаг 1
Растворить 500 гр сахара-песка в горячей воде 200 мл.
Шаг 2
Постоянно помешивая, довести сироп до кипения.
Шаг 3
Затем добавить лимонную кислоту 3 гр.
Шаг 4
Накрыть плотно крышкой кастрюли и нагревать сироп на водяной бане 35-40 минут. Сварить сироп и охладить до 80 градусов.
Шаг 5
Затем развести пищевую соду 2 гр с чайной ложкой воды.
Шаг 6
Добавить содовый раствор в сироп.
Шаг 7
Начнётся бурное пенообразование, которое длится 5-10 минут.
Шаг 8
Как только закончится пенообразование, инвертный сахар готов!
Шаг 9
Должно выйти 550 мл инвертного сиропа. Он имеет консистенцию молодого жидкого мёда с нежным приятным вкусом карамельки. Хранить его в закрытой стеклянной таре при комнатной температуре.
Применение в стилях: Медовуха, Сидр, Пэрри, Вино, Лимонады, Крепкие напитки, Все типы пива, Карбонизация
Господа пивовары, не могу понять, этой штукой пользуются когда нет глюкозы под рукой, или инвертный придает какие-то свои ноты во вкус? (имею в виду использование на кипячении)
Подскажите касательно приготовления: на шаге-2 я довожу до кипения - его надо поддерживать или нагрев выключаю и вношу лимонку? В шаге-4 сказано накрыть крышкой и нагревать, имеется ввиду поддерживать температуру близкой к температуре кипения? Правильно ли я понял, что довел до кипения, всыпал лимонку, накрыл крышкой и томлю на водяной бане?
Растворяем сахар 1/1 с водой вносим 6-7гр лимонной кислоты на 1кг сахара, кипятим на супер медленном огне минут 40, можно газ выключать периодически минут на 5, чтоб не повышать Т кипения. Затем охлаждаю до комнатной Т, и вношу 5гр кальцинированной соды или 6,5 гр питьевой соды, растворенной в 50мл воды., после перемешивания и выделения СО2, готово для самогона рН примерно 5-6 кисловатое. На вкус солоноватое. Образующаяся соль цитрат натрия в брожении не участвует, и не летит при перегонке.
(1.17 EBC)
