|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
| ДедКиряй | Дата: Вс, 2024-03-10, 16:29 | Сообщение 7781 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 87
| Цитата savasavik39 (  ) солод светлый(пилсен) курск |
Статус: Offline |
|
|
| savasavik39 | Дата: Вс, 2024-03-10, 17:40 | Сообщение 7782 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| извиняюсь 4 кг солода и есть еще килограм шоколадного тоже курского для цветаДобавлено (2024-03-10, 17:44)
---------------------------------------------
точнее:Солод Шоколадный 900 ЕВС (Курск)
|
Статус: Offline |
|
|
| vasilylnsk | Дата: Вс, 2024-03-10, 17:50 | Сообщение 7783 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 10
| Цитата Alexpnz ( ) чем были подтверждены цифры ИБУ
Совпадением субъективного ощущения горечи от разных сортов пива разных производителей, для которых была заявлена равная горечь, во-вторых.
Совпадением градации субъективного ощущения горечи с градацией горечи, указанной для разных сортов пива разных производителей, в-третьих.
Субъективные ощущения, естественно, субъективны. Естественно, даже если условия производства считать повторяемыми, любые показатели пива варьируются в зависимости от сырья и условий хранения. Но мы не в космос человека запускаем, абсолютная точность не требуется.
Поэтому, если, условно, в десяти сортах пива заявлено 80IBU, во всех горечь ощущается примерно равной с поправкой на содержание сахаров, а в одиннадцатом горечи заметно меньше, то есть все основания полагать, что в этом одиннадцатом нет 80IBU. А если, условно, в десяти сортах пива заявлено 60IBU, во всех горечь ощущается примерно равной, и в одиннадцатом горечи субъективно столько же, то есть все основания полагать, что в этом одиннадцатом тоже около 60IBU. |
Статус: Offline |
|
|
| savasavik39 | Дата: Вс, 2024-03-10, 18:42 | Сообщение 7784 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| не много напишу,думаю админ не накажет.я пиво варить захотел в 2022 году...изучал статьи,смотрел видео ,даже рецепт был ...но заболел...в принципе простился с жизнью,но вот медики сказали нет рецидива и рак отступил.и я вспомнил про пиво...все оборудование было куплено тогда.кастрюля из нержавейки.термометр и кран врезал,емкость для брожения,чиллер,,кастрюля на 10 литроов для промывания сусла,ареометры,термрметр,лопатка,мешок для затирания все есть.друзья заеазали мне вот такой набор
солод светлый(пилсен) курск,Хмель Шпальтер Селект (Spalter Select) 100 г Хмель Жатецкий (Saaz) 100 г
Пивные дрожжи Fermentis "Safale S-33", 11,5 г
я хотел через мастера рецептов сделать.но паузы не знаю,да и не знаю подойдет ли хмель.хотелось бы сварить пиво светлое 4-5 градусов.помогите с рецептом...в апреле планирую сварить
|
Статус: Offline |
|
|
| gasp | Дата: Вс, 2024-03-10, 19:39 | Сообщение 7785 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 76
| Цитата savasavik39 ( ) в апреле планирую сварить
Емкость для затирания и кипячения одна? Сколько литров? Емкость для брожения сколько литров? |
Статус: Offline |
|
|
| savasavik39 | Дата: Вс, 2024-03-10, 19:48 | Сообщение 7786 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| бак для сусла 30 литров.для брожения 25 литров и для промывания сусла есть 2 кастрюли по 10 литровДобавлено (2024-03-10, 19:49)
---------------------------------------------
для затирания и потом кипячения одно,но есть еще кастрюля эмалированная на 30 литров Добавлено (2024-03-10, 19:57)
---------------------------------------------
планирую затирать,потом перелить в емкость для брожения потом кипятить опять в своей кострюле
|
Статус: Offline |
|
|
| gasp | Дата: Вс, 2024-03-10, 20:00 | Сообщение 7787 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 76
| Цитата savasavik39 ( ) планирую затирать,потом перелить в емкость для брожения потом кипятить опять в своей кострюле
Чет я запутался, в емкости 30л вся варка будет, да?
И напишите еще альфу хмеля, если есть на упаковках. |
Статус: Offline |
|
|
| savasavik39 | Дата: Вс, 2024-03-10, 20:16 | Сообщение 7788 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| да вся в одном баке.по поводу альфы не знаю вот что есть о хмелеАртикул: нетХмель Шпальтер Селект (Spalter Select) 100 гАроматный хмель в виде гранул Т-90
Содержание а-кислоты 3.0 - 6.5%
Влажность, % - 7,5
и второй
Ароматный хмель в виде гранул Т-90
Содержание а-кислоты 2.0 - 5.0 %
Влажность, % - 7,5
больше инфы нет...Добавлено (2024-03-10, 20:23)
---------------------------------------------
могу ссыллку дать где заказывали и солод и хмель
|
Статус: Offline |
|
|
| gasp | Дата: Вс, 2024-03-10, 20:27 | Сообщение 7789 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 76
| Ну вот накидал примерный рецепт
https://бир.рф/beer_re....0-53335
Но надо понимать, что я считал под свою эффективность. Дальше уж в процессе регулируйте.Добавлено (2024-03-10, 20:28)
---------------------------------------------
И значения альф хмеля я взял какое есть по умолчанию
|
Статус: Offline |
|
|
| savasavik39 | Дата: Вс, 2024-03-10, 20:30 | Сообщение 7790 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| спасибо вам большое!!!!!!!!!!!!!!!как сварю похвастаюсь
|
Статус: Offline |
|
|
| gasp | Дата: Вс, 2024-03-10, 20:31 | Сообщение 7791 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 76
| Цитата savasavik39 ( ) спасибо вам большое!!!!!!!!!!!!!!!как сварю похвастаюсь
Не за что, поправляйтесь |
Статус: Offline |
|
|
leshiy2k  | Дата: Пн, 2024-03-11, 16:36 | Сообщение 7792 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 855
| Цитата gasp ( ) И значения альф хмеля я взял какое есть по умолчанию
Обязательно надо пересчитывать каждый раз под реальные альфа-кислоты, иначе результат может неприятно огорчить.
Ну и рецепт сейчас недоступен по какой-то причине, надо бы посмотреть в чём дело и исправить.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Пн, 2024-03-11, 18:39 | Сообщение 7793 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 87
| Цитата vasilylnsk ( ) Субъективные ощущения, естественно, субъективны. |
Статус: Offline |
|
|
michanyslobodskoi  | Дата: Пн, 2024-03-11, 19:57 | Сообщение 7794 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 223
| Цитата ДедКиряй ( ) я познаю истину?
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Вт, 2024-03-12, 05:18 | Сообщение 7795 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 569
| Цитата ДедКиряй ( ) Если я 10 раз проведу эксперимент |
Статус: Offline |
|
|
| vasilylnsk | Дата: Вт, 2024-03-12, 14:04 | Сообщение 7796 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 10
| Цитата ДедКиряй ( ) 10 раз проведу эксперимент
Ну и показатели не просто принимаются на веру, конечно — они часто расходятся далеко за пределы погрешности на сырье и субъективность ощущения, и явно несоответствующие заявленному из эталонного ряда исключаются.
А про волков я написал только потому, что они, наверное, везде сейчас есть, и каждый, кто пил ИПА, пил и волковский. В отличие от какой-нибудь Прачки, для которой, кстати, горечь безбожно завышена, или моего любимого BFG. |
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Вт, 2024-03-12, 18:30 | Сообщение 7797 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 87
| Цитата vasilylnsk ( ) про волков я написал только потому
Очень сложно без инструментального контроля оценивать достоверность цифр по IBU. Реальные показатели могут довольно сильно отличаться от расчетных, т.к. результат в процессе варки сильно зависит от ингредиентов, состава воды, оборудования и кривизны рук пивовара. Ещё и в разных сортах пива горечь ощущается по разному (о чем и был мой пост). Ну и что мы сравниваем/оцениваем? Субъективные ощущения. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вт, 2024-03-12, 23:52 | Сообщение 7798 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата leshiy2k ( ) под реальные альфа-кислоты
откуда Вам известны реальные данные?
уверены в
-производитель хмеля реально провел исследования и указал
-импортер (девочка, оформляющая сертификаты) указал реальные данные, а не взял из предыдущей поставки
-мирбир(кто-то еще, опять девочка за компом) не поленились внести последние данные, а просто взяли и распечатали-наклеили этикетку из шаблона.
данные на этикетке точно вот прям жопка-к-жопке?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2024-03-13, 14:29 | Сообщение 7799 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 855
| Цитата Alexpnz ( ) данные на этикетке точно вот прям жопка-к-жопке?
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| vasilylnsk | Дата: Ср, 2024-03-13, 15:19 | Сообщение 7800 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 10
| Цитата ДедКиряй ( ) Ну и что мы сравниваем/оцениваем? Субъективные ощущения.
Но вопрос-то у меня был вообще не о том) Если нормально сформулировать: есть ли какие-то известные из теории или практики причины, по которым горечь может заметно падать в ходе брожения? |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
