|
ODH или Только Сухое Охмеление
|
|
| 9754 | Дата: Сб, 2022-01-22, 18:57 | Сообщение 1 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 11
| С товарищем по хобби поставили небольшой эксперимент. Сварили три версии популярного на сайте рецепта "Не более трех литров в одни руки": 1. строго по рецепту, 2. с переносом первого хмеля на СО и 3. вообще без варки хмеля и внесении его всего (суммы по рецепту) в равных долях на основное брожение (вначале).
Первые два дали вполне ожидаемые положительные результаты. От третьего не знали чего и ждать. Ибо калькулятор не рассматривает СО иначе, как источник аромата (IBU=0).
Промежуточные пробы не принесли позитива. Получалось непонятное пойло, которое хотелось отправить на спирт. Но через месяц безнадежного ожидания оно стало улучшаться, появилась легкая смоляная горчинка. А через два стало отличным напитком с выдержанным хмельным ароматом, солодовым вкусом и едва заметной горечью, которое, по замечанию наших тестеров, отлично пойдет в жаркий полдень и особенно понравится прекрасной половине человечества ;). Лично я тоже пью его с большим удовольствием.
В итоге для себя решили пробовать дальше с разными солодами и хмелями. В качестве рабочего термина подумалось назвать этот подход Only-Dry-Hope (или Только-Сухое-Охмеление). Приглашаем всех желающих присоединиться к эксперименту, отражая в этой ветке итоги и мысли.
П.С. Пока зрело пиво, набрел в сети (не помню где, найти не могу, может, и здесь, на сайте) на статью, что в Америке тоже ставили подобный эксперимент, и им тоже понравилось. Так что мы, увы, не первые (((. Но по термину ODH - пионеры!
Сообщение отредактировал 9754 - Сб, 2022-01-22, 21:51
|
Статус: Offline |
|
|
sibep  | Дата: Вс, 2022-01-23, 13:35 | Сообщение 2 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| 9754, Нам тупо присоединиться к твоему восторгу? Без рецепта? Просто возбудиться от описания ?
Цитата 9754 (  ) по замечанию наших тестеров,
Цитата 9754 ( ) пойло, Цитата 9754 ( ) пионеры! Цитата 9754 ( ) набрел в сети (не помню где, найти не могу, может, и здесь, на сайте)
Попробуем как удержите, попробуем:
|
Статус: Offline |
|
|
| 9754 | Дата: Пн, 2022-01-24, 01:18 | Сообщение 3 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 11
| Уважаемый sibep, уж и не знаю, чем я Вас так задел. Дурного не мыслил, сквернословия вроде не допускал. Но если чем ранил нечаянно - честно, не хотел.
Собственно, рецепт был указан, как и изменения в его охмелении. Если этого недостаточно для понимания, создам рецепт.
Тестерами были мои друзья и знакомые, как любители пива, так и не особо его употребляющие. Значимых авторитетов среди них не было, просто люди.
Насчет "пойла" - может, и грубовато, но как пиво оно точно мной не воспринималось. Потому так и назвал.
Про прионеров - просто шутка над собой, если они запрещены - уберу.
Насчет значимости темы ничего сказать не могу, будущее покажет, куда ведет эта дорога. Очень может быть, что и никуда. Однако и просто сухое охмеление когда-то кто-то впервые произвел, а этим нестандартным подходом точно пивовары в Америке интересовались, сам читал. Где? Если найду, обязательно здесь выложу.
Буду по мере накопления результатов отражать их в этой теме. Для того, собственно, и создал ее.
|
Статус: Offline |
|
|
| kuboff | Дата: Пн, 2022-01-24, 06:39 | Сообщение 4 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 216
| Рецепты обязательно в мастере создавайте, то что вы варили по чужому рецепту, без корректировок на свое оборудование ни к чему хорошему, в плане документирования варки, не приводит, т.к. нет этого документирования.
Варка на коленке получается, у которой ничего не проверить, ничего не откорректировать и не повторить.
Получается сварили что-то , чем-то и как-то охмелив, как-то сбродив, и т.д.
Уж если новый подход, технологию затеяли, да со своим названием уже ), так будьте добры, ведите документацию. Без нее это не более чем "ну вот, что-то получилось эдакое".
iBrew 30 + кипятильник 10л.
Пиву быть!
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Пн, 2022-01-24, 08:23 | Сообщение 5 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 322
| Цитата kuboff ( ) Уж если новый подход, технологию затеяли, да со своим названием уже ), так будьте добры, ведите документацию. |
Статус: Offline |
|
|
| 9754 | Дата: Пн, 2022-01-24, 10:59 | Сообщение 6 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 11
|
|
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Пн, 2022-01-24, 11:57 | Сообщение 7 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1251
| Велосипед изобретаете. Пробовали, думаю, многие без кипячения хмеля. Я варил американское пшеничное. Был хмель на вирпул и + СО. Так как калькулятор не считает горечь, то в рецепте указал один хмель на кип 5 мин, чтоб посчитало горечь. Вариант понравился, легкое летнее пиво и не нужно ждать.
https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....0-33512
BrewZilla Gen 4, 65 л
|
Статус: Offline |
|
|
| 9754 | Дата: Пн, 2022-01-24, 12:04 | Сообщение 8 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 11
| Да, интересный вариант. Думаю, попробую сварить, спасибо.
Но все же у Вас было не только сухое охмеление. На вирпуле хмель хоть и не кипел, но все же на горячей стороне отдавал свою горечь. Так что велосипед малость другой...Добавлено (24-01-2022, 12:08)
---------------------------------------------
Цитата odisva ( ) Вариант понравился,
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Пн, 2022-01-24, 12:36 | Сообщение 9 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 322
| Цитата odisva ( ) Я варил американское пшеничное. Был хмель на вирпул и + СО. Так как калькулятор не считает горечь, то в рецепте указал один хмель на кип 5 мин, чтоб посчитало горечь.
ЗЫ: бирсмит умеет считать горечь для хмеля, задаваемого на вирпул. При условии только, что начальная температура указывается выше 80 С. Тоже не совсем правильный подход, имхо, но это уже что-то. По крайней мере, расчетная по бирсмиту горечь получилась 21 IBU, что по вкусовым ощущениям было чрезвычайно близко к реальности. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2022-01-24, 14:57 | Сообщение 10 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата Graywise ( ) бирсмит умеет считать горечь для хмеля, задаваемого на вирпул. При условии только, что начальная температура указывается выше 80 С.
ИБУ в принципе очень условный параметр. У каждого своя чувствительность... Это как к капсаицину 
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Пн, 2022-01-24, 15:05 | Сообщение 11 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 322
| Цитата MrDAnger ( ) изомеризация идет от 100°С до 80°С.
Понятно, что техники охмеления во многом являются предметом философских обсуждений с точки зрения привносимой ими горечи (как и единицы IBU). Тем не менее, если энное количество хмеля залить водой с температурой 70 С (условно) и подержать более-менее продолжительное время, то получится как в том анекдоте: горечь есть, а слова нет. |
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Пн, 2022-01-24, 15:06 | Сообщение 12 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1251
| Цитата Graywise ( ) ЗЫ: бирсмит умеет считать горечь для хмеля, задаваемого на вирпул. Цитата MrDAnger ( ) А от СО пока всё никак не определятся какие вещества учитывать и как тестировать... Цитата 9754 ( )
Добавлено (24-01-2022, 15:09)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) ИБУ в принципе очень условный параметр.
BrewZilla Gen 4, 65 л
Сообщение отредактировал odisva - Пн, 2022-01-24, 16:01
|
Статус: Offline |
|
|
| 9754 | Дата: Ср, 2022-01-26, 13:51 | Сообщение 13 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 11
| Цитата odisva ( ) 50 гр европейского каскада на 33 литра при СО это как "посолить".
Да. Посолил слабо. Увеличу вдвое, посмотрим... |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
