|
Лагерное пиво в домашних условиях
| |
| tres_hombres | Дата: Пт, 2020-02-14, 06:19 | Сообщение 121 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 60
| Цитата Zlobnyi_Ka (  ) Брожение 11-12 гр (до конца брожения)Диацетиловая пауза 15-16 (три дня) |
Статус: Offline |
|
|
Zlobnyi_Ka  | Дата: Пт, 2020-02-14, 07:03 | Сообщение 122 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата tres_hombres ( ) диацетиловая кмк должна быть ближе к концу брожения, пока дрожжи еще активны,
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| m0pssss | Дата: Ср, 2020-05-06, 02:08 | Сообщение 123 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Липецк
Сообщений: 28
| Цитата Dorian ( ) Бродит это всё не менее 14 дней. Далее опускается температура до +1 или на сколько можно. Пиво разливается в бутылки под праймер. Лагера чувствительны к качеству праймера. нельзя использовать сахарозу. Только декстрозу (из расчёта 3,8г на 0,5л) или сусло. После розлива с праймером бутылки опять в температуру +13-14 градусов, до надувания, потом опускаем температуру до 0, и ждём дней десять. Сообщение отредактировал m0pssss - Ср, 2020-05-06, 02:09
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Ср, 2020-05-06, 04:31 | Сообщение 124 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата m0pssss ( ) Уважаю опыт, слежу за каналом на Ютюб, с тчоки зрения логики и домашнего пивоварения, какой смысл устраивать "качели"? Ну, то есть, сначала +10 условно, потом +2, потом праймер, потом опять +.. 13, потом лагеризация. Я имею в виду, все процессы созревания пива прошли, мы лагеризируем его, потом опять инициируем процессы прожения, и, без диацетиловой паузы поднятия темп, опять понижаем на легеризацию.. Не проще ли выждать 2 недели, дабвать праймер, поднять на 2-3 гр. и потом на легеризацию?
2. В конце брожения поднимаем температуру для диацетиловой паузы на 3-4 грС
3. По окончании брожения опускаем температуру до 2-3 грС на колдкраш 1-2 дня для осветления пива
4. Карбон при температуре брожения
5. Лагеризация при 0-2 грС от недели
6. Употребление
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
Сообщение отредактировал Zlobnyi_Ka - Ср, 2020-05-06, 04:31
|
Статус: Offline |
|
|
| m0pssss | Дата: Ср, 2020-05-06, 17:59 | Сообщение 125 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Липецк
Сообщений: 28
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Zlobnyi_Ka
По твоей схеме карбон СО2? Если так же сахарами какими либо, то тот же вопрос можно применить, те же качели, которых не понимаю: брожение закончилось, убрали диацетил и опять сахарами возобновили брожение с образованием диацетила. Нельзя ли в конце брожение закарбонизировать, потом поднять на пару градусов, а потом уже +2гр? |
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Ср, 2020-05-06, 18:10 | Сообщение 126 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3952
| Цитата m0pssss ( ) По твоей схеме карбон СО2? Если так же сахарами какими либо Цитата m0pssss ( ) Нельзя ли в конце брожение закарбонизировать, потом поднять на пару градусов, а потом уже +2гр?
в Ваших рассуждениях есть существенный пробел - Вы не учитываете закрытая-открытая тара и разницу в работе дрожжей под давлением.
схема брожение-диацетиловая пауза-колдкрэш-карбонизация придумана давно, обкатана и применяется пивоварами на большинстве стилей пива.
Вы, как вольный художник и хозяин своего пива, имеете полное право сделать как заблагорассудится.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Online |
|
|
| m0pssss | Дата: Ср, 2020-05-06, 19:38 | Сообщение 127 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Липецк
Сообщений: 28
| Попытки разобраться не для творчества, а ради накопления опыта Цитата Alexpnz ( ) разницу в работе дрожжей под давлением
Какая разница?
И еще вопрос. Если Вы указали, что колдкраш делается для осветления именно, разве оно не осветлится при лагеризации?
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Ср, 2020-05-06, 21:03 | Сообщение 128 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3952
| Цитата m0pssss ( ) Какая разница?
Цитата m0pssss ( ) Если Вы указали, что колдкраш делается для осветления именно, разве оно не осветлится при лагеризации?
я нигде и никогда не писал, что колдрэш делается для осветления(термин "осветление" я вообще не использую)
колдкрэш делается для осаждения основной массы дрожжевых клеток, что позволяет убрать из вкуса дрожжевой привкус(бражность)
Как Вы себе представляете осветление стаута, портера или даже брауна с майлдом?
"осветление" - кривой перевод, однако это слово используется как термин, смысл - опрозрачневание.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Online |
|
|
| m0pssss | Дата: Ср, 2020-05-06, 21:39 | Сообщение 129 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Липецк
Сообщений: 28
| Цитата Alexpnz ( ) я нигде и никогда не писал, что колдрэш делается для осветления
Прошу прощения, не Вы, не заметил что разные авторы сообщений |
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Чт, 2020-05-07, 04:42 | Сообщение 130 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата m0pssss ( ) Вопрос был по схеме, приведенной, Dorian. Немного отличается. По твоей схеме карбон СО2? Если так же сахарами какими либо, то тот же вопрос можно применить, те же качели, которых не понимаю: брожение закончилось, убрали диацетил и опять сахарами возобновили брожение с образованием диацетила. Нельзя ли в конце брожение закарбонизировать, потом поднять на пару градусов, а потом уже +2гр?
Осветление при колдкраше в моем понимании - это осаждение дрожжей при низкой температуре, когда они ложатся в спячку, просто короче сказать так.
Брожение в бродилке и брожение в бутылке под давлением - разное брожение.
Если ты в конце брожение закорбонишь, то вся твоя углекислота уйдет в гидрозатвор.
Если шпунтовать, то как вариант.
Все в твоих руках.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| фидот74 | Дата: Чт, 2020-05-07, 18:19 | Сообщение 131 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 441
| хочу попробовать сбродить на М54 - вроде как лагерные дрожжи но с элевой температурой брожения , так вот не пойму после брожения на них дальнейшие манипуляции должны быть как для элей или лагеров ?.Добавлено (11-05-2020, 17:51)
---------------------------------------------
???
Сообщение отредактировал фидот74 - Пн, 2020-05-11, 11:04
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2020-05-11, 17:53 | Сообщение 132 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| фидот74, это фейк, а не лагерные дрожжи, имхо.
Я бы сбродил, как можно ниже по температуре.
А лагеринг илет на пользу любому, считай, пиву, окромя, наверное охмеленок и то спорно...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| ogneupor85 | Дата: Пн, 2020-05-11, 18:07 | Сообщение 133 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Череповец
Сообщений: 339
| фидот74, обычные элевые дрожжи. Два раза на них варил. Результат порадовал.
|
Статус: Offline |
|
|
| Roggysmaier | Дата: Ср, 2022-07-20, 18:19 | Сообщение 134 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 65
| всем привет, подскажите сварил лагер, 7дней первички нп 11,5 упала до 4, перелил на вторичку сегодня, ещё на 10дней при 10градусах , мутноватое. Дрожжи м84, хочу все хоть раз попробовать осветлить желатином перед розливом в бутылки и лагеризацией, вот мучает вопрос. Карбон естественный, но читал что многим хватает естественных дрожжей после желатина, так ли это? Или лучше не баловаться таким делом/? Лагер мутный не воспринимаю( лагерирую после розлива и карбона 12дней при 1градусе, далее стоит в погребе пока не выпью, при 10градусах
Сообщение отредактировал Roggysmaier - Ср, 2022-07-20, 18:21
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Чт, 2022-07-21, 04:29 | Сообщение 135 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата Roggysmaier ( ) всем привет, подскажите сварил лагер, 7дней первички нп 11,5 упала до 4, перелил на вторичку сегодня, ещё на 10дней при 10градусах , мутноватое. Дрожжи м84, хочу все хоть раз попробовать осветлить желатином перед розливом в бутылки и лагеризацией, вот мучает вопрос. Карбон естественный, но читал что многим хватает естественных дрожжей после желатина, так ли это? Или лучше не баловаться таким делом/? Лагер мутный не воспринимаю( лагерирую после розлива и карбона 12дней при 1градусе, далее стоит в погребе пока не выпью, при 10градусах
Если все сделал правильно и не будет холодного помутнения пиво будет прозрачным.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
Сообщение отредактировал Zlobnyi_Ka - Чт, 2022-07-21, 04:33
|
Статус: Offline |
|
|
| Roggysmaier | Дата: Чт, 2022-07-21, 18:35 | Сообщение 136 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 65
| Подскажите если осветлять желатином лагер после диацетиловой и лагеризации(в бродилке) возможно ли закарбонить декстрозой? Или дрожжей мало будет? И будут ли они?) м84
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Вс, 2022-10-23, 20:50 | Сообщение 137 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата Roggysmaier ( ) хочу все хоть раз попробовать осветлить желатином перед розливом в бутылки и лагеризацией, вот мучает вопрос. Карбон естественный, но читал что многим хватает естественных дрожжей после желатина, так ли это?
Roggysmaier, пробовали осветлять желатином? Как результат? У меня лагер бродит, хочу тоже попробовать. |
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пн, 2022-10-24, 04:39 | Сообщение 138 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата Qmlv ( ) У меня лагер бродит, хочу тоже попробовать.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Пн, 2022-10-24, 19:23 | Сообщение 139 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Колд краш в помощь и ирландский мох
А после колд краша карбонизовать праймером получится? Или только принудительно баллоном с углекислым газом? |
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Вт, 2022-10-25, 05:30 | Сообщение 140 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата Qmlv ( ) А после колд краша карбонизовать праймером получится? Или только принудительно баллоном с углекислым газом?
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
