Разбор полётов

Добрый день, уважаемы знатоки!
Очень нужен разбор.
Варила Хугарден (ну почти) https://бир.рф/beer_re....6263550
Оборудование – сусловарня электрическая IBrewBM-D300D-1B с фальшдном, мешком, фильтром-базука. Ареометр-сахаромер АС-3,
0-25%, кухонные весы шаг 1 гр. Дезинфекция – таблетки Дэо-хлор. Сырье - Солод Курский Пэйл Эль, 1,7 кг. СолодКурский Пшеничный, 1,7 кг. Солод CASTLE MALTING Munich, 1 кг, мололи всев магазине. Хмель BEERVINGEM Perle (Перле) 10+12+10 гр. Дрожжи пивные
SAFALE WB-06. Кориандр 38 гр, перебила блендером, апельсиновую цедру с самых
вкуснопахнущих апельсинов 60 гр, свежую, снимала перед варкой, перец горошком
не измельчала. Вода из автомата, принцип работы – централизованную воду
проводят через 10 фильтров, на вкус вообще никакая, ни вкуса, ни цвета, ни
запаха, ни хлора, ни напьешься ей, считаю чистая и мягкая.
В сусловарню залили 20 литров воды, нагрели до
52, опустили солод в мешке, закрыли крышкой и строго по инструкции соблюдали
каждую паузу и температурный диапазон. Не мешали, не трогали. После последней
паузы достали мешок с затором, переложили в кастрюлю с 5 литрами воды 78
градусов и очень активно в мешке затор мешали, проливали, доставали и опускали,
в общем полоскали его от души минут 5, и перелили эту водичку (сусло) в
сусловарню. И всего в сусловарне стало литров 19 от силы, что мало перед
кипячением и я добавила воды примерно до 25 литров. Поставили на кипячение 110
градусов. Хмель опускали строго по рецепту, и за 5 минут до конца кипячения
добавили специи в лавсановом мешочке. Пройдя этапы охмеления, начали остужать,
чиллер самодельный из газового шланга, 5 метров, но вода колодезная в кране,
оччччень холодная, поэтому остужает минут 8-10 всего. При достижении 20
градусов опускаю ареометр, а на нем… 8. На вкус что-то крахмально-пресное. Я
верю в единорогов и бабайку, поэтому переливаем в емкость для брожения,
добавляем дрожжи и ждем (понимая, глубоко в душе, что нечего ждать, дрожжам
кушать там нечего).
На следующий день здравый смысл взял вверх,
подкрепленный отсутствием движения в гидрозатворе, и было принято решение дать
дрожжам пищу, а именно – кипятить еще 1,5 часа.
Бежим в магазин за дрожжами 06, их там больше
нет, вспоминаем чем можно заменить (а я вообще то на этом сайте прочитала почти
все статьи и даже рецепты, и теории у меня в голове куча, жаль память плохая),
решено купить 04, ну их конечно тоже нет, взяли уж s-33.
Переливаем в сусловарню, кипятим, остужаем, опускаю
ареометр, а на нем… 8. На вкус горькое, не сладкое ни на грамм, но уже плотнее
сусло. Принимаем решение не оставлять дрожжи голодными и нагреваем до кипячения
сие варево повторно, и градусах на 78 добавляю самого обычного сахара 0,5 кг.
Кипятим 30 минут, остужаем, опускаю ареометр, а на нем… нет, не 8 естественно,
а долгожданные 13. Переливаем, дрожжи рассыпаем, ставим оставшиеся литров 13 на
брожение. Утром бульки, овации, улыбки. Расскажу что получилось позже.
А теперь вопрос: где ошибка? Почему 8? Тут невозможно
в паузах ошибиться, ибо сусловарня все делает за тебя, таймер работает,
температура выставлена. Мои варианты: 1. мешать надо было затор при затирании;
2. не надо было добавлять воду после затирания дополнительно, чтобы объема
достичь. Не хочу повторять ошибку, помогите хоть предположениями.
И еще вопрос, если такая ситуация все-таки уже произошла,
кипячение убьёт все что наварили ранее? Ароматы хмеля и специй? Какие варианты,
что в итоге получится? Нужно ли было во время повторного кипячения хоть специй
добавить?