третья часть последние 10 % (хвост) сивушные масла и другие соединения , которые дают запах исходного сырья . Сколько "хвостов "пустить в "тело" решает каждый сам . В сахарном самогоне они не нужны , а в фруктовых или зерновых дистиллятах дозированно .
Во фруктовом самогоне запах нужно в "головах" отбирать. Может и хмель тоже в "головах" а не "хвостах" ? Поэтому от него не так просто избавиться при помощи обычного дистиллятора ?
Коллеги. Порекомендуйте, из личного опыта, дрожжи для приготовления солодового виски. Имеют ли они реальные преимущества перед обычными спиртовыми дрожжами.
Вискарные дрожжи содержат фермент глюкоамилаза, за счет этого они сбраживают декстрины в зерновой браги, что увеличивает выход алкоголя по сравнению с другими дрожжами
Преимущества точно имеют. При правильном температурном режиме,они оттеняют солодовый вкус и аромат сырья,менее бражный запах и при перегонке мы не получим отвратительных хвостов.
Собираюсь сделать односолодовый виски, по так называемой белой схеме, из Курского Pilsner. Вопрос к опытным в этих делах. Какой вариант температурных пауз порекомендуете?
62 градуса, если есть несоложенка, тогда желательно ее разваривать...
Добавлено (30-01-2017, 20:52) --------------------------------------------- Первый выгон всухую, без деления на фракции, второй как положено, с отсечением голов и хвостов... :)
Цитата Менелеев ()Во фруктовом самогоне запах нужно в "головах" отбирать Всегда все вкусные запахи идут в хвосте, в голове только ацетон ИМХО...
gos это подголовком называет. Головы убирать, точка.
Если затираться и фильтроваться по пивной схеме - сусло и брага будут светлыми и гнать можно и на ТЭНах и гнать сразу с отделением голов.
О хвостах для виски надо думать и искать длину, на которой рубить. Сивуха (разумная ее части) и есть то-что преобразуется на выдержки в дубе в то, что превращает виски (коньяк, арманьяк ....) в аутентичный продукт. Попробуйте просто спирт в дубе выдержать.
Видится, что вся история выдержки - это история того, как из поганого дистиллята получить продукт, годный к употреблению.
На своем аппарате я категорически против гона насухо на максимальной мощности. Перегретая сивуха - вот где зло. И ее вкус придется долго изымать из продукта.
sibep, Коллега , не соглашусь с Вами ! При первом перегоне первостепенное значение имеет Время теплового воздействия на брагу ( на белки , которые в ней содержатся ) . Поэтому первая дистилляция на максимальной скорости отбора . А если в браге с избытком взвешенного белка (дрожжей ) , то от него нужно избавлятся осветлением . Я бентонит пользую . Не дорого и эффективно осветляет любую брагу до состояния слезы девственницы . Kinomann, У меня такое же отношение к головам и подголовкам -яд . А хвосты дают аромат .!
Сообщение отредактировал gos0409 - Вт, 2017-01-31, 23:00
первостепенное значение имеет Время теплового воздействия на брагу ( на белки , которые в ней содержатся ) . Поэтому первая дистилляция на максимальной скорости отбора
Принято. И буду иметь ввиду при работе с зерновыми. Мой опыт - сахарный. На своем аппарате - если прозеваю момент отключения разгонной ступени и переход на рабочую мощность, то привкус сивухи присутствует. В нормальном режиме - не воняет даже кубовый остаток. В норме температуру в кубе не поднимаю более 85-87 гр.С.
. В норме температуру в кубе не поднимаю более 85-87 гр.С.
Не может температура в кубе быть стабильной. Так как она будет повышаться по мере выкипания спирта из сусла. Если закончишь перегон при 50% в струе,то в кубе она будет примерно 93С.
Блудный, Абсолютно точно . Показателем наличия спирта в кубе есть температура - чем она выше тем меньше спирта осталось . Прямая зависимость . Повлиять может только давление . Атмосферное в первую очередь . В горных районах очень тяжело работать на ректификационной колонне . Чем выше -тем хуже . Законы физики ,панымаеш !
Блудный, gos0409, Услышал. Готов согласится, что м.б. я не так выразился или оперируем разной терминологией. Может кто сформулирует новую тему: Аппарат/способ/ кто как гонит/ колонна vs ...., дитилляторщики/ректиф.. Уйдем туда. Цель - не копья сломать. Админ сам за дистиллят прокололся. Давайте отработаем аппаратную/теоретическую часть. Ну по крайней мере на уровне терминов и единого языка. Ну если не для себя (старого новым трюкам не обучить), то для пользователей. Впроброс - температура браги при перегоне не может быть значительно неадекватной спиртуозности, если подводимая мощность, соответствует ее утилизации. % выхода в струе - это не следствие, а результат.
Кто формирует тему? Не я..
ЦитатаБлудный ()
Если закончишь перегон при 50% в
Не кончайте на 50%. Стремитесь к 100. (кажется - это от Казановы).
Сообщение отредактировал sibep - Чт, 2017-02-02, 03:56
Админ, Вопрос не создать, её сформулировать надоть и стартовую идею/направление задать. Вот и накидал ТЗ. Кому - а кто первый возбудится/ сообразит/найдет время/сформулирует. М.б. и себе. Мысли надо записывать и опубликовывать.
ЦитатаАдмин ()
Проще, чем пиво варить.
Нет, пиво варить проще чем думать. Или варить пиво думая, непросто. Или варить и думать трудно. Или проще не думать и варить. Не думать и не варить? ОСТАВИТЕ меня!!
Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2017-02-01, 19:19
Админ, ну да Вы ж не доктор (сайтостроитель), а так - белите, красите ;) Ок, чоинть придумаем. Нужны идеи и терзающие вопросы. Сам в дистилляции слаб, а в ректификации = 0.
Всем привет! В наличии имеется ~200 литров домашнего пива. Долго стояло в погребе и выдохлось, но не испорчено. Готов отдать даром на перегонку, за 2-3 бутылки получившегося из него крепкого напитка.
Личный кабинет 
