Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

  • Страница 2 из 2
  • «
  • 1
  • 2
Модератор форума: Alexpnz, sibep  
Форум пивоваров » Пивоварение » Другие напитки » Дистилляты » Домашний виски из пива (Делимся своими методами получения дистиллята из пива)
Домашний виски из пива
Менелеев Дата: Суббота, 14-01-2017, 20:41 | Сообщение 21
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Кемерово
Сообщений: 14
Наград: 2
Благодарностей: 92
Попробуйте на клюкве. Напиток в 40% не ощутите ни как. Но не злоупотребляйте...
Статус: Offline
Блудный Дата: Среда, 25-01-2017, 01:54 | Сообщение 22
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
Наград: 40
Благодарностей: 24
Цитата Админ ()
третья часть последние 10 % (хвост) сивушные масла и другие соединения , которые дают запах исходного сырья . Сколько "хвостов "пустить в "тело" решает каждый сам . В сахарном самогоне они не нужны , а в фруктовых или зерновых дистиллятах дозированно .
 Во фруктовом самогоне запах нужно в "головах" отбирать. Может и хмель тоже в "головах" а не "хвостах" ? Поэтому от него не так просто избавиться при помощи обычного дистиллятора ?
Статус: Offline
Docanton Дата: Пятница, 27-01-2017, 09:24 | Сообщение 23
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
Наград: 2
Благодарностей: 3
Коллеги. Порекомендуйте, из личного опыта, дрожжи для приготовления солодового виски. Имеют ли они реальные преимущества перед обычными спиртовыми дрожжами.
Статус: Offline
Админ Дата: Пятница, 27-01-2017, 09:44 | Сообщение 24
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1808
Наград: 122
Благодарностей: 5093
Вискарные дрожжи содержат фермент глюкоамилаза, за счет этого они сбраживают декстрины в зерновой браги, что увеличивает выход алкоголя по сравнению с другими дрожжами
Статус: Offline
Grigoriy163 Дата: Пятница, 27-01-2017, 10:47 | Сообщение 25
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
Наград: 9
Благодарностей: 12
Преимущества точно имеют. При правильном температурном режиме,они оттеняют солодовый вкус и аромат сырья,менее бражный запах и при перегонке мы не получим отвратительных хвостов.
Статус: Offline
Docanton Дата: Понедельник, 30-01-2017, 19:39 | Сообщение 26
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
Наград: 2
Благодарностей: 3
Собираюсь сделать односолодовый виски, по так называемой белой схеме, из Курского Pilsner. Вопрос к опытным в этих делах. Какой вариант температурных пауз порекомендуете?
Статус: Offline
Kinomann Дата: Понедельник, 30-01-2017, 20:55 | Сообщение 27
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Орск
Сообщений: 221
Наград: 4
Благодарностей: 102
Цитата Grigoriy163 ()
Какой вариант температурных пауз порекомендуете?
62 градуса, если есть несоложенка, тогда желательно ее разваривать...

Добавлено (30-01-2017, 20:52)
---------------------------------------------
Первый выгон всухую, без деления на фракции, второй как положено, с отсечением голов и хвостов... :)

Добавлено (30-01-2017, 20:55)
---------------------------------------------

Цитата Менелеев ()
Во фруктовом самогоне запах нужно в "головах" отбирать
Всегда все вкусные запахи идут в хвосте, в голове только ацетон ИМХО...
Статус: Offline
sibep МодераторДата: Вторник, 31-01-2017, 05:02 | Сообщение 28
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5249
Наград: 185
Благодарностей: 810
Цитата Kinomann ()
Цитата Менелеев ()Во фруктовом самогоне запах нужно в "головах" отбирать
Всегда все вкусные запахи идут в хвосте, в голове только ацетон ИМХО...
gos это подголовком называет. Головы убирать, точка.

Если затираться и фильтроваться по пивной схеме - сусло и брага будут светлыми и гнать можно и на ТЭНах и гнать сразу с отделением голов.

О хвостах для виски надо думать и искать длину, на которой рубить.
Сивуха (разумная ее части) и есть то-что преобразуется на выдержки в дубе в то, что превращает  виски (коньяк, арманьяк ....) в аутентичный продукт. Попробуйте просто спирт в дубе выдержать.

Видится, что вся история выдержки - это история того, как из поганого дистиллята получить продукт, годный к употреблению.

На своем аппарате я категорически против гона насухо на максимальной мощности. Перегретая сивуха - вот где зло.
И ее вкус придется долго изымать из продукта.
Статус: Offline
gos0409 Дата: Вторник, 31-01-2017, 22:59 | Сообщение 29
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киев
Сообщений: 187
Наград: 9
Благодарностей: 42
sibep, Коллега , не соглашусь с Вами ! При первом перегоне первостепенное значение имеет Время теплового воздействия на брагу ( на белки , которые в ней содержатся ) . Поэтому первая дистилляция на максимальной скорости отбора . А если в браге с избытком взвешенного белка (дрожжей ) , то от него нужно избавлятся осветлением . Я бентонит пользую . Не дорого и эффективно осветляет любую брагу  до состояния слезы девственницы .
Kinomann, У меня такое же отношение к головам и подголовкам -яд . А хвосты дают аромат .!
Сообщение отредактировал gos0409 - Вторник, 31-01-2017, 23:00
Статус: Offline
sibep МодераторДата: Среда, 01-02-2017, 03:56 | Сообщение 30
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5249
Наград: 185
Благодарностей: 810
Цитата gos0409 ()
первостепенное значение имеет Время теплового воздействия на брагу ( на белки , которые в ней содержатся ) . Поэтому первая дистилляция на максимальной скорости отбора
Принято. И буду иметь ввиду при работе с зерновыми.
Мой опыт - сахарный.  На своем аппарате - если прозеваю момент отключения разгонной ступени и переход на рабочую мощность, то привкус сивухи присутствует. В нормальном режиме - не воняет даже кубовый остаток. В норме температуру в кубе не поднимаю  более 85-87 гр.С.
Статус: Offline
Блудный Дата: Среда, 01-02-2017, 10:08 | Сообщение 31
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
Наград: 40
Благодарностей: 24
Цитата sibep ()
. В норме температуру в кубе не поднимаю более 85-87 гр.С.
Не может температура в кубе быть стабильной. Так как она будет повышаться по мере выкипания спирта из сусла.
 Если закончишь перегон при 50% в струе,то в кубе она будет примерно 93С.
Статус: Offline
gos0409 Дата: Среда, 01-02-2017, 17:09 | Сообщение 32
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киев
Сообщений: 187
Наград: 9
Благодарностей: 42
Блудный, Абсолютно точно . Показателем наличия спирта в кубе есть температура - чем она выше тем меньше спирта осталось . Прямая зависимость . Повлиять может только давление . Атмосферное в первую очередь . В горных районах очень тяжело работать на ректификационной колонне . Чем выше -тем хуже . Законы физики ,панымаеш !
Статус: Offline
sibep МодераторДата: Среда, 01-02-2017, 18:05 | Сообщение 33
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5249
Наград: 185
Благодарностей: 810
Блудныйgos0409,
Услышал.
Готов согласится, что м.б. я не так выразился или оперируем разной терминологией.
Может кто сформулирует новую тему: Аппарат/способ/ кто как гонит/ колонна vs ...., дитилляторщики/ректиф.. Уйдем туда.
Цель - не копья сломать. Админ сам за дистиллят прокололся. Давайте отработаем аппаратную/теоретическую часть. Ну по крайней мере на уровне терминов и единого языка. Ну если не для себя (старого новым трюкам не обучить), то для пользователей.
Впроброс - температура браги при перегоне не может быть значительно неадекватной спиртуозности, если подводимая мощность, соответствует ее утилизации. % выхода в струе - это не следствие,  а  результат.

Кто формирует тему? Не я..

Цитата Блудный ()
Если закончишь перегон при 50% в
Не кончайте на 50%. Стремитесь к 100.  (кажется - это от Казановы).
Сообщение отредактировал sibep - Четверг, 02-02-2017, 03:56
Статус: Offline
Админ Дата: Среда, 01-02-2017, 18:31 | Сообщение 34
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1808
Наград: 122
Благодарностей: 5093
sibep, а самому создать новую тему, там ничего сложного. Проще, чем пиво варить.
Статус: Offline
sibep МодераторДата: Среда, 01-02-2017, 19:16 | Сообщение 35
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5249
Наград: 185
Благодарностей: 810
Админ,
Вопрос не создать, её сформулировать надоть  и стартовую идею/направление задать.
Вот и накидал ТЗ.
Кому  - а кто первый возбудится/ сообразит/найдет время/сформулирует.   М.б. и себе.
Мысли надо записывать и опубликовывать.

Цитата Админ ()
Проще, чем пиво варить.
Нет,  пиво варить проще чем думать. Или варить пиво думая, непросто. Или варить и думать трудно. Или проще не думать и варить. Не думать и не варить? ОСТАВИТЕ меня!!
Сообщение отредактировал sibep - Среда, 01-02-2017, 19:19
Статус: Offline
Админ Дата: Среда, 01-02-2017, 19:55 | Сообщение 36
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1808
Наград: 122
Благодарностей: 5093
sibep, а кто тогда, если не ты? Проблемы сформулировкамт и идеями это не про нас.
Статус: Offline
sibep МодераторДата: Четверг, 02-02-2017, 03:57 | Сообщение 37
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5249
Наград: 185
Благодарностей: 810
Админ, ну да Вы ж не доктор (сайтостроитель), а так - белите, красите ;) 
Ок, чоинть придумаем. Нужны идеи и терзающие вопросы.
Сам в дистилляции слаб, а в ректификации = 0.
Статус: Offline
Alex999 Дата: Вторник, 19-11-2019, 15:52 | Сообщение 38
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 309
Наград: 14
Благодарностей: 32
Цитата sibep ()
Нет,  пиво варить проще чем думать. Или варить пиво думая, непросто. Или варить и думать трудно. Или проще не думать и варить. Не думать и не варить?
ОООООО! Тему нашел! Про вискарь! С выдержкой, аж с 17-го года!


I'm not an alcoholic
Статус: Offline
alko-master Дата: Понедельник, 03-02-2020, 11:40 | Сообщение 39
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 12
Наград: 0
Благодарностей: 0
Я не раз пеиенонял пиво и на обычной БК, и на НБК.

На НБК удобно гнать по-многу, но пиво должно быть теплым, без газа и с пеногасителем. Фуууу. Муторно.

Но органолептически результат получается сильно лучше, чем на БК.
Статус: Offline
Форум пивоваров » Пивоварение » Другие напитки » Дистилляты » Домашний виски из пива (Делимся своими методами получения дистиллята из пива)
  • Страница 2 из 2
  • «
  • 1
  • 2
Поиск: