|
Опыт брожения пива "генерациями" штамма дрожжей
|
|
Vikonte  | Дата: Вс, 2018-03-18, 10:42 | Сообщение 61 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата MrDanger (  ) вайтлабс
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| cr0acker | Дата: Вс, 2018-03-18, 11:04 | Сообщение 62 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
| Цитата MrDanger ( ) Ну, это известно, что вайтлабс иногда грешит по чистоте... и что?..Да и контаминация может произойти на любом этапе... |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2018-03-18, 11:05 | Сообщение 63 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Vikonte, ты прав. Я никогда и не утверждал насчет 100%.
Я просто сокращаю максимально те самы опасные места... а ты считаешь это бесполезным занятием... твое дело.
Да и от розлива я отказался  все в кеге
Тому, кто производит в больших объемах и фасует дрожжи накосячить проще, чем самому дома. Имхо.
Там человеческий фактор во много раз больше.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2018-03-18, 11:07 | Сообщение 64 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| cr0acker, кто-то отсматривал пришедшие штаммы, находил баки...
Да есть она, всегда. Вопрос в проценте контаминантов. Надо осадок смотреть.
Но не всегда проблема в дрожжах, тут еще как сусло готовили, оборудование и тд.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| cr0acker | Дата: Вс, 2018-03-18, 11:14 | Сообщение 65 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
| Цитата Vikonte ( ) все грешат и домашники с чашками и горелками. Я не поверю, что дома можно обеспечить 100% чистоту культуры, а потом по всей цепочке до розлива не прокосячить её. Точек где можно поймать чужака огромное количество. Это борьба в ветряными мельницами Добавлено (18-03-2018, 11:14)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) cr0acker, кто-то отсматривал пришедшие штаммы, находил баки...
Ты не понял. По результатом разборок оказалось, что часть пивных дрожжей var. diastaticus.
И это нормальное поведение. После этого производители дрожжей начали отмечать var. diastaticus в составе. Так wb-06 это чистый диастатикус, как и многие другие виды дрожжей. |
Статус: Offline |
|
|
| Denni | Дата: Вс, 2018-03-18, 11:21 | Сообщение 66 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 489
| Я особо не разбираюсь в этом деле, но год уже варю на white labs. Свежую пачку вскрыл, сбродил на ней, потом пополам разделил, одну часть в дело снова, а другую т.е. второй генерации в холодильник, ну и так далее, в целом в некоторые варки и на четвертой генерации варил. Штаммы были wlp 001, 002, 004, 300. Сейчас в пути свежаки всякие от вайтлабсов, буду их пытаться уже "грамотно" разводить) т.к. до этого просто плеснул кипяченой водички на дно ферментера, слил всё что было в банки, отстоялось, аккуратно слил в другие с меньшей всякой трухой и т.д., ну и так далее)) через полгода из холодильника в целом норм заводилось всё.
Check me on insta: @icehopbrewery
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вс, 2018-03-18, 18:06 | Сообщение 67 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| MrDanger, я не против минимизации точек заражения.
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Dmitriy | Дата: Вс, 2018-03-25, 13:32 | Сообщение 68 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 274
| насколько принципиально промывать дрожжи кипяченой водой? не лучше ли просто оставить чуть побольше пива в бродилке и промыть на нем? вроде и на нашем сайте кто то писал что на пиве промывает..
В жизни давно я понял, кроется гибель где. В пиве никто не тонет, тонут всегда в воде. Реки, моря, проливы — сколько от них вреда! Губит людей не пиво, губит людей вода. "Не может быть"
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вс, 2018-03-25, 14:45 | Сообщение 69 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Dmitriy ( ) чуть побольше пива в бродилке и промыть на нем? 
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2018-03-25, 14:54 | Сообщение 70 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| + к Vikonte,
Чего таить - бродилка с осадком после розлива порой стоит и сутки и ... Как вспоминаю - нет там явной порчи, даже порой охреительные запахи, которые подтверждают профиль дрожжей.
Дангер бы не услышал .. 
|
Статус: Offline |
|
|
| Dmitriy | Дата: Вс, 2018-03-25, 15:07 | Сообщение 71 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 274
| Vikonte, со вторичке так и поступил бы, но если без вторички в бродилке будет куча *овна - однозначно промывать нужно, но промывать куда проще без добавления кипяченой воды мне кажется, просто может быть проблемы с расслоением будут?
В жизни давно я понял, кроется гибель где. В пиве никто не тонет, тонут всегда в воде. Реки, моря, проливы — сколько от них вреда! Губит людей не пиво, губит людей вода. "Не может быть"
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2018-03-25, 15:41 | Сообщение 72 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата sibep ( ) которые подтверждают профиль дрожжей
Когда просто читал описание стандартно используемых мною дрожжей и оценивал пиво - не видел подтверждений.
Видимо не знал о чём речь и каков этот вкус (профиль), потому и не мог услышать его в пиве, не мог идентифицировать в общей гамме вкуса и в небольшой его концентрации.
То, что есть в аромате стоялой бродилки - это концентрация. Она настолько велика, что аромат практически равен вкусу.
Не могу сказать, что идентифицирую S-04 S-33 WB-06 ..., но уже всё в больших случаях слышу то, что написано о дрожжах. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2018-03-25, 16:26 | Сообщение 73 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата sibep ( ) Дангер бы не услышал ..
sibep, а пришли ка мне слив с бродилки-посмотрим что там...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вс, 2018-03-25, 16:46 | Сообщение 74 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата MrDanger ( ) а пришли ка мне слив с бродилки-посмотрим что там...
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2018-03-25, 16:59 | Сообщение 75 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| MrDanger,
Стёб, не троллинг.
Не про тебя и не про меня, про подходы. Они могут быть разумными (и Очень разумными) и достаточными.
На тебя отсыл как на Разумность в степени.
А если чего проанализировать - таки можно с уличного талого ручья. Очень интересно, что сосед сверху - выгребал ли свою яму зимой, или втихоря в канаву всю зиму.
Ну сливал, а что мне делать... Только ждать, пока всё мимо пронесётся и поддерживать в норме свой водоотвод от участка.
Тут главное знать тему и оценивать допустимые риски.
Мои заметки - это не ЗА способ, это описание опыта.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вс, 2018-03-25, 17:10 | Сообщение 76 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Dmitriy ( ) но если без вторички в бродилке будет куча *овна - однозначно промывать нужно
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2018-03-25, 18:24 | Сообщение 77 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата Vikonte ( ) шашечки или ехать
Если приличная, то без разницы...
Беда, что развалюх больше, но и они для владельцев-ласточки
Понимаешь?
Все познается в сравнении. Кроилово ведет к попаданию,поэтому пока нет понимания процесса и возможных последствий все выверты с удешевлением- опасны. Имхо.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Коловрат | Дата: Ср, 2018-03-28, 08:37 | Сообщение 78 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Владивосток
Сообщений: 1
| Хотел купить магнитную мешалку, но почитав ваши мысли понял ,что мне она не нужна. Стартер я делаю и так всегда отлично. Сразу после отделения дробины перед варкой -набираю стакан 250 мл сусла ,охлаждаю и засыпаю постепенно помешивая 11,5 г дрожжей. Перемешиваю ложкой пока не пропадут комочки и потом раз минут в 15 перемешиваю и все норм, всегда дрожжи сбраживают хорошо. На счет заморозки дрожжей и т.д использовал и два и три и 4 раза одни дрожжи ,для эксперимента - скажу так повторно дрожжи бродят еще активнее и всегда появляются новые . То есть нежное количество дрожжей будет всегда даже с учетом слива и осадка в бутылках и т.д. Но больше двух раз использовать дрожжи не советую особенно если варите пиво в небольших количествах,например до 100 литров. Так как с каждым разом привкус от дрожжей будет оставаться все хуже и неприятней. Ну и конечно залог успеха это дезенфекция не забывайте. В йод с водой я уже давно не верю, все дезенфецирую перекисью водорода через распылитель-супер средство не разу не подводило и не когого вреда организму. Удачи в ваших начинаниях друзья)
Примечание модератора.
Перенесено из темы Магнитная мешалка
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Ср, 2018-03-28, 11:38 | Сообщение 79 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата Коловрат ( ) Перемешиваю ложкой пока не пропадут комочки и потом раз минут в 15 перемешиваю и все норм,
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| Минилай | Дата: Ср, 2018-03-28, 11:38 | Сообщение 80 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Чехов
Сообщений: 436
| В конусе у меня собирается порядка 25-30 литров дрожжей, в течении 5-7 минут обрабатываю сливной кран острым паром, открывая кран получаю около литра (не применимо к пищевому производству) но всёже фикалий, далее идут чистейшие светло-бежевые дрожжи...
ВНИМАНИЕ ВОПРОС!!!
"промывать" мне их? и сколько млрд клеток в литровой банке?
Нельзя взять более, чем есть. Но не взять то, что есть, значит потерять право на следующий шанс, следующую попытку.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
