Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

  • Страница 24 из 24
  • «
  • 1
  • 2
  • 22
  • 23
  • 24
Модератор форума: Alexpnz  
Форум пивоваров » Подготовка » Ингредиенты » Дрожжи » Опыт брожения пива "генерациями" штамма дрожжей (обсуждаем применение генераций дрожжевого штамма)
Опыт брожения пива "генерациями" штамма дрожжей
Timsssssss Дата: Понедельник, 12-12-2022, 07:39 | Сообщение 461
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 407
Наград: 9
Благодарностей: 11
Цитата Qmlv ()
За сутки при ~0° разделилось на два слоя - сверху пиво, а снизу - дрожжи.
Qmlv, я по другому делал. Например, сегодня разливаю по бутылкам, собираю осадок в чистую банку, закрываю и ставлю просто на стол на кухне. За ночь получается картина такая же - жидкость сверху, плотный осадок снизу. Так вот, с утра делаю варку и в готовое сусло вливаю только верхний слой из банки! Осадок в утиль. Всё.


а йа чо, йа ж ничо...
Статус: Offline

sibep Дата: Понедельник, 12-12-2022, 11:37 | Сообщение 462
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5633
Наград: 200
Благодарностей: 876
Цитата Qmlv ()
И нормально дрожжи завелись и бродят?

По внешним поизнакам - нормально.
Выход на кп и проба покажут насколько нормально.
Стандартная процедура
Статус: Offline
leshiy2k Дата: Понедельник, 12-12-2022, 11:58 | Сообщение 463
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 427
Наград: 14
Благодарностей: 4
Такой вопрос. Есть ёмкости для анализов, в аптеке продаются. Стерильные, с крышками-непроливайками. Можно в них хранить дрожжи или им похужеет от того медицинского пластика? Просто так-то они прям удобные, 120 мл, 100 мл отобрал в них и храни, как понадобилось - удобно 200-300 мл достать и отправить на оживление и приготовление стартера. Или лучше не выделываться и хранить как сказано, в стеклянных банках?


Пивоварня Александра Знаменского 71л
Статус: Offline
leshiy2k Дата: Понедельник, 12-12-2022, 12:03 | Сообщение 464
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 427
Наград: 14
Благодарностей: 4
Цитата Timsssssss ()
с утра делаю варку и в готовое сусло вливаю только верхний слой из банки! Осадок в утиль.
Точно недозасева не будет? Там сколько той жидкости? Я с ФастФерментов когда сливал - там в 0.5л банке получалось 250 мл жидкости и 250 мл осадка с брухом. И что-то мне кажется, что в жидкости явно меньше дрожжей, чем в осадке...
Прикрепления: 9866425.jpg(204.5 Kb)


Пивоварня Александра Знаменского 71л
Статус: Offline
Timsssssss Дата: Понедельник, 12-12-2022, 12:11 | Сообщение 465
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 407
Наград: 9
Благодарностей: 11
leshiy2k, это на фотке у тебя сколько уже стоит? И в холодильнике или нет? У тебя уже то самое тройное расслоение, отсюда надо брать два слоя верхних - пиво и бежевый слой.


а йа чо, йа ж ничо...
Статус: Offline
leshiy2k Дата: Понедельник, 12-12-2022, 12:19 | Сообщение 466
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 427
Наград: 14
Благодарностей: 4
Timsssssss, это где-то дней 10 в холодильнике при +4 около стенки. Когда только поставил - через дней 5 стало вот так (пиво более мутное, слой осадка потолще):


Я по этим банкам ещё и степень возможной прозрачности пива определяю  crazy
Прикрепления: 0406894.jpg(136.9 Kb)


Пивоварня Александра Знаменского 71л
Сообщение отредактировал leshiy2k - Понедельник, 12-12-2022, 12:20
Статус: Offline
Timsssssss Дата: Понедельник, 12-12-2022, 12:37 | Сообщение 467
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 407
Наград: 9
Благодарностей: 11
Цитата leshiy2k ()
это где-то дней 10 в холодильнике при +4 около стенки.
 leshiy2k, ну дак тем более, я то говорил про максимум сутки и при комнатной температуре. У тебя хорошие дрожжи в среднем светло-бежевом слое, сразу после пива который.

Добавлено (12-12-2022, 12:38)
---------------------------------------------
У меня в литрухе получалось два слоя - мутное пиво и брух. Ну между ними была прослоечка из дрожжей, но это несчитается) Я вливал пиво в сусло и заводилось всё точно так же, как если б я пакетик дрожжей насыпал.



а йа чо, йа ж ничо...
Статус: Offline
leshiy2k Дата: Понедельник, 12-12-2022, 15:50 | Сообщение 468
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 427
Наград: 14
Благодарностей: 4
Меня вот волнует больше вопрос, можно ли в ёмкостях для анализов хранить дрожжи. Но видимо никто не знает, раз все молчат :(


Пивоварня Александра Знаменского 71л
Статус: Offline
Timsssssss Дата: Понедельник, 12-12-2022, 15:55 | Сообщение 469
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 407
Наград: 9
Благодарностей: 11
leshiy2k, да почему нельзя то?

Добавлено (12-12-2022, 16:40)
---------------------------------------------
Смотри, они у тебя в мегаактивной фазе живут в бродильне и ничё. А здесь спать будут лежать.



а йа чо, йа ж ничо...
Статус: Offline
Qmlv Дата: Понедельник, 12-12-2022, 18:50 | Сообщение 470
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 215
Наград: 7
Благодарностей: 3
Цитата Timsssssss ()
собираю осадок в чистую банку, закрываю и ставлю просто на стол на кухне. За ночь получается картина такая же - жидкость сверху, плотный осадок снизу. Так вот, с утра делаю варку и в готовое сусло вливаю только верхний слой из банки! Осадок в утиль

Метод имеет право на жизнь. Но мне, для лагеров в частности, кажется мало будет дрожжей.

В книжках пишут что дрожжей не бывает больше 100 миллионов клеток в 1 миллилитре бродящего сусла.

Например, для 20 литров сусла 12% плотности на лагер мне надо:
20000 * 12 * 1.5 = 360000 миллионов клеток (т.е. 360 миллиардов). Если брать бродящее сусло, это количество клеток содержится в
360000 / 100 = 3600 мл (т.е. 3.6 литров).

А вот в осадке как на фотке у leshiy2k там клеток много :)
Статус: Offline
leshiy2k Дата: Понедельник, 12-12-2022, 20:09 | Сообщение 471
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 427
Наград: 14
Благодарностей: 4
Цитата Timsssssss ()
leshiy2k, да почему нельзя то?

Ну в статье сказано, что надо именно в стеклянную банку. А тут пластик, хотя и медицинский, нейтральный ко всему, стерильный.

Добавлено (12-12-2022, 20:13)
---------------------------------------------

Цитата Qmlv ()
А вот в осадке как на фотке у leshiy2k там клеток много
Это, кстати, "первый осадок", который на 4-5 день снимаю. Второй раз снимаю на 14 день - там из 0.5л осадка дай Бог 50 мл, остальное пиво. Зато лежат прям ровненькие кремовые на донышке - красота! Но я их на всякий пожарный помечаю как G2 (первые - G1).

Добавлено (12-12-2022, 20:15)
---------------------------------------------

Цитата Qmlv ()
Например, для 20 литров сусла 12% плотности на лагер мне надо:20000 * 12 * 1.5 = 360000 миллионов клеток (т.е. 360 миллиардов). Если брать бродящее сусло, это количество клеток содержится в
360000 / 100 = 3600 мл (т.е. 3.6 литров)
Теперь берём мою стандартную партию в 55 литров, умножаем 3.6 литра на 2.75 и получаем 9,9 л - меня прям жаба задавит столько пива пустить на дрожжи  crazy


Пивоварня Александра Знаменского 71л
Статус: Offline
Realist77 Дата: Понедельник, 12-12-2022, 20:28 | Сообщение 472
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Минск
Сообщений: 21
Наград: 2
Благодарностей: 4
Цитата leshiy2k ()
Меня вот волнует больше вопрос, можно ли в ёмкостях для анализов хранить дрожжи. Но видимо никто не знает, раз все молчат
Если стерильная, то можно, конечно

Главное не перепутать, когда надо будет анализы сдавать  laugh
Статус: Offline
Timsssssss Дата: Понедельник, 12-12-2022, 20:32 | Сообщение 473
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 407
Наград: 9
Благодарностей: 11
Цитата Qmlv ()
А вот в осадке как на фотке у leshiy2k там клеток много

Qmlv, ну я и говорю, только бежевый слой посередине.
Так как делаю я этот слой почти не формируется, они все ещё плавают перемешанные в пиве вот и всё :)


а йа чо, йа ж ничо...
Статус: Offline
Qmlv Дата: Понедельник, 12-12-2022, 20:53 | Сообщение 474
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 215
Наград: 7
Благодарностей: 3
Цитата Realist77 ()
Главное не перепутать, когда надо будет анализы сдавать (laugh)

Нет! Тут главное не перепутать, когда пиво будешь пить :D
Статус: Offline
leshiy2k Дата: Понедельник, 12-12-2022, 21:50 | Сообщение 475
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 427
Наград: 14
Благодарностей: 4
Цитата Realist77 ()
Главное не перепутать, когда надо будет анализы сдавать
  Они же сразу подписаны - что за дрожжи и генерация :)
Цитата Qmlv ()
Нет! Тут главное не перепутать, когда пиво будешь пить
А вот тут важнее не перепутать с анализами.  laugh


Пивоварня Александра Знаменского 71л
Статус: Offline
Tushisvet Дата: Четверг, 05-01-2023, 16:01 | Сообщение 476
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 260
Наград: 9
Благодарностей: 324
Разные генерации одних дрожжей друг к другу относятся враждебно или нет? Очень мало как-то собрал с прошлой варки, прям на самом дне бутылки. Чем разбраживать три дня, думаю к сухим добавить. Их как раз на 1 раз грамма 3 осталось. Нормально все будет или дрожжи будут конкурировать вместо того, чтобы бродить?


Я не "Гуру пивоварения", я скорее йуный падаван, что бы ни показывал вам этот сайт))

Все мои рецепты это не теоретические выкладки, а сварены мной и, чаще всего, не один раз.
Сообщение отредактировал Tushisvet - Четверг, 05-01-2023, 16:03
Статус: Offline
Hugo Дата: Пятница, 06-01-2023, 19:29 | Сообщение 477
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 70
Наград: 2
Благодарностей: 2
Tushisvet, сам не пробовал, но интуитивно чувствую, что раз дрожжи с одного пакета, один штамм, пусть и разной генерации, все должно быть ок.
Цитата Tushisvet ()
Очень мало как-то собрал с прошлой варки, прям на самом дне бутылки
А мешалки нет, чтоб размножить?


Я почему раньше злой был? Потому что пиво пил магазинное, а теперь свое варю и добрее стал)))
Статус: Offline
Tushisvet Дата: Суббота, 07-01-2023, 22:14 | Сообщение 478
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 260
Наград: 9
Благодарностей: 324
Цитата Hugo ()
А мешалки нет, чтоб размножить?
Есть, сейчас вот поставил сухие на регидрацию, а в бутылку залил новое сусло. Через минут 15 залью сусло с 3й генерацией в колбу к регидрированным из пакетика. Просто эти дрожжи уже через 6 часов задавать.

Добавлено (07-01-2023, 23:12)
---------------------------------------------
Цитата Hugo ()
один штамм, пусть и разной генерации
Я так понимаю, что разные штаммы дрожжей одного вида это как раз их разные мутации. Условно говоря, современные US-05 это трёхсотое поколение старого S-04. Хотя могу ошибаться.

Добавлено (08-01-2023, 18:59)
---------------------------------------------
Похоже всё же враждуют, 10 часов разбраживал, никакой активности, разброженные 3 грамма т-58 долбят как пулемёт спустя 4 часа после засева.

Добавлено (10-01-2023, 12:43)
---------------------------------------------
Гидрзатвор активно заработал и плотность начала активно падать через двое суток. После 10 часов на мешалке завестись должны были через 3-4 часа, Т-58 так и сделали. Видимо, всё же разные генерации конкурируют, больше не буду экспериментировать, буду использовать одну генерацию.


Я не "Гуру пивоварения", я скорее йуный падаван, что бы ни показывал вам этот сайт))

Все мои рецепты это не теоретические выкладки, а сварены мной и, чаще всего, не один раз.
Сообщение отредактировал Tushisvet - Вторник, 10-01-2023, 13:33
Статус: Offline
Форум пивоваров » Подготовка » Ингредиенты » Дрожжи » Опыт брожения пива "генерациями" штамма дрожжей (обсуждаем применение генераций дрожжевого штамма)
  • Страница 24 из 24
  • «
  • 1
  • 2
  • 22
  • 23
  • 24
Поиск: