|
Опыт брожения пива "генерациями" штамма дрожжей
| |
Timsssssss  | Дата: Понедельник, 12-12-2022, 07:39 | Сообщение 461 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 407
| Цитата Qmlv (  ) За сутки при ~0° разделилось на два слоя - сверху пиво, а снизу - дрожжи.
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Понедельник, 12-12-2022, 11:37 | Сообщение 462 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5633
| Цитата Qmlv ( ) И нормально дрожжи завелись и бродят?
По внешним поизнакам - нормально.
Выход на кп и проба покажут насколько нормально.
Стандартная процедура |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Понедельник, 12-12-2022, 11:58 | Сообщение 463 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 427
| Такой вопрос. Есть ёмкости для анализов, в аптеке продаются. Стерильные, с крышками-непроливайками. Можно в них хранить дрожжи или им похужеет от того медицинского пластика? Просто так-то они прям удобные, 120 мл, 100 мл отобрал в них и храни, как понадобилось - удобно 200-300 мл достать и отправить на оживление и приготовление стартера. Или лучше не выделываться и хранить как сказано, в стеклянных банках?
Пивоварня Александра Знаменского 71л
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Понедельник, 12-12-2022, 12:03 | Сообщение 464 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 427
| Цитата Timsssssss ( ) с утра делаю варку и в готовое сусло вливаю только верхний слой из банки! Осадок в утиль.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
|
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Понедельник, 12-12-2022, 12:11 | Сообщение 465 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 407
| leshiy2k, это на фотке у тебя сколько уже стоит? И в холодильнике или нет? У тебя уже то самое тройное расслоение, отсюда надо брать два слоя верхних - пиво и бежевый слой.
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Понедельник, 12-12-2022, 12:19 | Сообщение 466 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 427
| Timsssssss, это где-то дней 10 в холодильнике при +4 около стенки. Когда только поставил - через дней 5 стало вот так (пиво более мутное, слой осадка потолще):
Я по этим банкам ещё и степень возможной прозрачности пива определяю 
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Сообщение отредактировал leshiy2k - Понедельник, 12-12-2022, 12:20
|
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Понедельник, 12-12-2022, 12:37 | Сообщение 467 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 407
| Цитата leshiy2k ( ) это где-то дней 10 в холодильнике при +4 около стенки. Добавлено (12-12-2022, 12:38)
---------------------------------------------
У меня в литрухе получалось два слоя - мутное пиво и брух. Ну между ними была прослоечка из дрожжей, но это несчитается) Я вливал пиво в сусло и заводилось всё точно так же, как если б я пакетик дрожжей насыпал.
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Понедельник, 12-12-2022, 15:50 | Сообщение 468 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 427
| Меня вот волнует больше вопрос, можно ли в ёмкостях для анализов хранить дрожжи. Но видимо никто не знает, раз все молчат 
Пивоварня Александра Знаменского 71л
|
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Понедельник, 12-12-2022, 15:55 | Сообщение 469 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 407
| leshiy2k, да почему нельзя то?Добавлено (12-12-2022, 16:40)
---------------------------------------------
Смотри, они у тебя в мегаактивной фазе живут в бродильне и ничё. А здесь спать будут лежать.
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Понедельник, 12-12-2022, 18:50 | Сообщение 470 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 215
| Цитата Timsssssss ( ) собираю осадок в чистую банку, закрываю и ставлю просто на стол на кухне. За ночь получается картина такая же - жидкость сверху, плотный осадок снизу. Так вот, с утра делаю варку и в готовое сусло вливаю только верхний слой из банки! Осадок в утиль
Метод имеет право на жизнь. Но мне, для лагеров в частности, кажется мало будет дрожжей.
В книжках пишут что дрожжей не бывает больше 100 миллионов клеток в 1 миллилитре бродящего сусла.
Например, для 20 литров сусла 12% плотности на лагер мне надо:
20000 * 12 * 1.5 = 360000 миллионов клеток (т.е. 360 миллиардов). Если брать бродящее сусло, это количество клеток содержится в
360000 / 100 = 3600 мл (т.е. 3.6 литров).
А вот в осадке как на фотке у leshiy2k там клеток много  |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Понедельник, 12-12-2022, 20:09 | Сообщение 471 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 427
| Цитата Timsssssss ( ) leshiy2k, да почему нельзя то?
Ну в статье сказано, что надо именно в стеклянную банку. А тут пластик, хотя и медицинский, нейтральный ко всему, стерильный.Добавлено (12-12-2022, 20:13)
---------------------------------------------
Цитата Qmlv ( ) А вот в осадке как на фотке у leshiy2k там клеток много Добавлено (12-12-2022, 20:15)
---------------------------------------------
Цитата Qmlv ( ) Например, для 20 литров сусла 12% плотности на лагер мне надо:20000 * 12 * 1.5 = 360000 миллионов клеток (т.е. 360 миллиардов). Если брать бродящее сусло, это количество клеток содержится в
360000 / 100 = 3600 мл (т.е. 3.6 литров)
Пивоварня Александра Знаменского 71л
|
Статус: Offline |
|
|
| Realist77 | Дата: Понедельник, 12-12-2022, 20:28 | Сообщение 472 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Минск
Сообщений: 21
| Цитата leshiy2k ( ) Меня вот волнует больше вопрос, можно ли в ёмкостях для анализов хранить дрожжи. Но видимо никто не знает, раз все молчат
Главное не перепутать, когда надо будет анализы сдавать  |
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Понедельник, 12-12-2022, 20:32 | Сообщение 473 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 407
| Цитата Qmlv ( ) А вот в осадке как на фотке у leshiy2k там клеток много
Qmlv, ну я и говорю, только бежевый слой посередине.
Так как делаю я этот слой почти не формируется, они все ещё плавают перемешанные в пиве вот и всё
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Понедельник, 12-12-2022, 20:53 | Сообщение 474 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 215
| Цитата Realist77 ( ) Главное не перепутать, когда надо будет анализы сдавать (laugh)
Нет! Тут главное не перепутать, когда пиво будешь пить  |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Понедельник, 12-12-2022, 21:50 | Сообщение 475 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 427
| Цитата Realist77 ( ) Главное не перепутать, когда надо будет анализы сдавать
Цитата Qmlv ( ) Нет! Тут главное не перепутать, когда пиво будешь пить
Пивоварня Александра Знаменского 71л
|
Статус: Offline |
|
|
| Tushisvet | Дата: Четверг, 05-01-2023, 16:01 | Сообщение 476 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 260
| Разные генерации одних дрожжей друг к другу относятся враждебно или нет? Очень мало как-то собрал с прошлой варки, прям на самом дне бутылки. Чем разбраживать три дня, думаю к сухим добавить. Их как раз на 1 раз грамма 3 осталось. Нормально все будет или дрожжи будут конкурировать вместо того, чтобы бродить?
Я не "Гуру пивоварения", я скорее йуный падаван, что бы ни показывал вам этот сайт))
Все мои рецепты это не теоретические выкладки, а сварены мной и, чаще всего, не один раз.
Сообщение отредактировал Tushisvet - Четверг, 05-01-2023, 16:03
|
Статус: Offline |
|
|
| Hugo | Дата: Пятница, 06-01-2023, 19:29 | Сообщение 477 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 70
| Tushisvet, сам не пробовал, но интуитивно чувствую, что раз дрожжи с одного пакета, один штамм, пусть и разной генерации, все должно быть ок.Цитата Tushisvet ( ) Очень мало как-то собрал с прошлой варки, прям на самом дне бутылки
Я почему раньше злой был? Потому что пиво пил магазинное, а теперь свое варю и добрее стал)))
|
Статус: Offline |
|
|
| Tushisvet | Дата: Суббота, 07-01-2023, 22:14 | Сообщение 478 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 260
| Цитата Hugo ( ) А мешалки нет, чтоб размножить?
Добавлено (07-01-2023, 23:12)
---------------------------------------------
Цитата Hugo ( ) один штамм, пусть и разной генерации
Добавлено (08-01-2023, 18:59)
---------------------------------------------
Похоже всё же враждуют, 10 часов разбраживал, никакой активности, разброженные 3 грамма т-58 долбят как пулемёт спустя 4 часа после засева.
Добавлено (10-01-2023, 12:43)
---------------------------------------------
Гидрзатвор активно заработал и плотность начала активно падать через двое суток. После 10 часов на мешалке завестись должны были через 3-4 часа, Т-58 так и сделали. Видимо, всё же разные генерации конкурируют, больше не буду экспериментировать, буду использовать одну генерацию.
Я не "Гуру пивоварения", я скорее йуный падаван, что бы ни показывал вам этот сайт))
Все мои рецепты это не теоретические выкладки, а сварены мной и, чаще всего, не один раз.
Сообщение отредактировал Tushisvet - Вторник, 10-01-2023, 13:33
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
