|
Опыт брожения пива "генерациями" штамма дрожжей
|
|
MrDAnger  | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:49 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| обсуждаем применение генераций дрожжевого штамма.
У кого какой опыт и мысли по этому поводу?
Обратите внимание на терминологию:
не совсем правильно употребляют часто слова, описывающие методы "очищения" культуры дрожжей от мертвых клеток и контаминантов...
Есть "rinsing"=полоскание- это то, что ошибочно называют промыванием. Полоскание-разделение на слои при разведении водой.
И есть "washing"=промывание, часто пишут "acid washing", т.е. промывание кислотой. Вайт пишет о возможности промывания культуры от контаминантов растворами соединений хлора-дез.растворами.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Сообщение отредактировал MrDanger - Пн, 2019-01-28, 07:44
|
Статус: Offline |
 
|
|
| inv1ze | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:49 | Сообщение 2 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Тамбов
Сообщений: 249
| сегодня использовал дрожжи, которые хранились при -20 в морозилке - все завелось отлично, так что впредь буду в морозилке - думаю бактерий при хранении (пачку поделил на 3 раза) будет поменьше чем в холодильнике при +4
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:49 | Сообщение 3 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата inv1ze (  ) ак что впредь буду в морозилке - думаю бактерий при хранении (пачку поделил на 3 раза) будет поменьше чем в холодильнике при +4
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| robroi | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:49 | Сообщение 4 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Донбасс
Сообщений: 61
| Цитата sibep ( ) легко собирать для повторного использования |
Статус: Offline |
|
|
| Delta | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:50 | Сообщение 5 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Бор
Сообщений: 10
| Цитата robroi ( ) Я не собираю, а варю пиво в тот-же день,что сливаю с ферментера на карбон предыдущую партию, потом отбираю жене на косметические маски часть дрожжей и заливаю ново-сваренное сусло......беспрерывный цикл.... Сообщение отредактировал Delta - Вс, 2018-02-25, 14:50
|
Статус: Offline |
|
|
| Calisto | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:50 | Сообщение 6 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Киев
Сообщений: 13
| Добрый день. Дрожжи 1 генерации после холодильника нужно разбраживать или достаточно поднять температуру до температуры внесения? Если нужно разбраживать то чем если нету сусла?(можно раствором воды с декстрозой? нужно ли его кипятить?)
Заранее спасибо за ответ.
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:50 | Сообщение 7 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Calisto, в зависимости от количества дрожжей. Обычно их хватает даже с избытком. Поэтому разбраживать не надо. По крайней мере я никогда не разбраживал, только температуру выравнивал.
|
Статус: Offline |
|
|
| Calisto | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:50 | Сообщение 8 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Киев
Сообщений: 13
| А сколько нужно дрожжевой суспензии на 25л сусла?
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:50 | Сообщение 9 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Calisto, я не знаю как ты отбираешь дрожжи. Но я промывал по известному самому распространенному в интернете способу и разливал в маленькие баночки, где то по 100 мл. Так этих 100 мл. хватает точно, думаю что и меньше достаточно.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:50 | Сообщение 10 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Calisto,
Использую 120-150 мл осадка (без учета слоя пива, что при отстое сверху) на 25л. Не меньше.
Больше задавал. Брожение ускоряется. Верхний предел не исследовал. Как он там на вкус будет влиять...
|
Статус: Offline |
|
|
| Calisto | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:51 | Сообщение 11 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Киев
Сообщений: 13
| Понял Спасибо.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:51 | Сообщение 12 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Посмотрел пивного фабриканта. Он утверждает, что пиво на дрожжах со вторички будет плохим. Конечно опытный человек. Но я поставил эксперимент. Вчера сварил пиво и слил его прямо в емкость, в которой была вторичка предыдущего пива. Первое пиво разлил трое суток до этого. Оставил сверху дрожжей с поллитра-литр пива. Сижу и думаю, может зря я это?
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:51 | Сообщение 13 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата dmi32410689 ( ) И гений, парадоксов друг!
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:51 | Сообщение 14 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата Vikonte ( ) Оставил сверху дрожжей с поллитра-литр пива. Сижу и думаю, может зря я это?
Использовать дрожжи не предполагал и по ситуации просто бросал до наличия времени. Но когда начинал заниматься баком, то на поверхности пива ничего подозрительного, а запах в баке просто шикарный, раз так в десять насыщенный в соответствии с характером дрожжей. Не обнаруживал порчи визуально и органолептически, то есть, даже при таком раскладе. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:51 | Сообщение 15 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата Vikonte ( ) Он утверждает, что пиво на дрожжах со вторички будет плохим. Конечно опытный человек. |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:51 | Сообщение 16 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата sibep ( ) на поверхности пива ничего подозрительного, а запах в баке просто шикарный, раз так в десять насыщенный в соответствии с характером дрожжей.
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег72 | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:52 | Сообщение 17 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Тюмень Тюменская
Сообщений: 632
| Цитата Vikonte ( ) Оставил сверху дрожжей с поллитра-литр пива. Сижу и думаю, может зря я это? Добавлено (01-03-2018, 19:28)
---------------------------------------------
Domingo, я спросил об этих дрожжах и никто ..все молчат |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:52 | Сообщение 18 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Олег72 ( ) так ты первый раз это испробовал..или как?
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег72 | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:52 | Сообщение 19 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Тюмень Тюменская
Сообщений: 632
| Цитата Vikonte ( ) буду на третий круг пробовать. Добавлено (01-03-2018, 20:36)
---------------------------------------------
но я больше 2 х раз не пробовал |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2018-03-10, 21:52 | Сообщение 20 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Беда генераций только в одном-развитие контаминантов. Баки растут в 2-4 раза быстрее культурных дрожжей, с каждой генерацией вы получаете увеличение количества контаминантов. Пока их количество менее 3%, для пива это будет незаметно, а вот далее,.. на крупных производствах дрожжи промывают кислотой, что их несколько "санирует", но...
В пакете сухих, обратите внимание, у нормальных производителей указано соотношение контаминантов к дрожжам... от них при сушке не избавится...
Если вы варите классически, есть контакт с воздухом охлажденного сусла или готового пива(при розливе, например), то можно и своих баков туда добавить...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
