|
Брожение пива
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
agent07  | Дата: Пт, 2020-01-24, 22:52 | Сообщение 1281 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Kempfer, по рецепту вполне можно получить 3.3 КП. С паузами ошибся.
Но ты уже не попал в НП. Может ты и пересчитываешь не от фактической НП?
Не меняется плотность - всё. Надо радоваться, что не заразил хотя бы...
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2020-01-24, 23:38 | Сообщение 1282 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Kempfer, ну, провал КП, имхо, хуже, поддержу agent07.
Но мог и затереть с ошибкой, термометр не врет? Может было теплее, чем градусник показывал... побольше декстринов набрал.
Так же не стоит скидывать со счетов синюю варку... недоосахарил, недобрал кп...
И реальные цифры вбивай, что там по нп, объему и тд вышло?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Kempfer | Дата: Сб, 2020-01-25, 01:07 | Сообщение 1283 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Weimar
Сообщений: 356
| Все расчёты через калькуляторы проводил от НП 10.8.Добавлено (25-01-2020, 01:17)
---------------------------------------------
3 градусника показывали разные температуры, варил по средней, сейчас в поисках лабораторного градусника но раньше мая скорее всего не найду его. Добавлено (25-01-2020, 01:23)
---------------------------------------------
А может быть ошибка еще в том, что я дрожжи закинул сначала в 50-100 грамм кипячёной охлаждённой воды, а потом залил дрожжи в сусло? Буквально на днях видел видео где сказано, что дрожжи нужно разводить в жидкости которая состоит из 1/3 сусла и 2/3 воды. Добавлено (25-01-2020, 01:31)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger (  ) И реальные цифры вбивай, что там по нп, объему и тд вышло?
Ну НП 10.8 вместо 12.3 , из-за этого изменил в рецепте эффективность с 77 на 70. По объёму до кипа получилось 21.6 литров сусла вместо расчётных 20.8. Размер партии после кипячения, слил в бродильник 17 литров, в унитаз 1-1.5 литра осадка, то есть в расчётные 18 литров уложился.Добавлено (25-01-2020, 01:34)
---------------------------------------------
Ну значит сейчас проведу 2-3 варки без изменения оборудования, и буду учиться попадать в НП и объем. Добавлено (25-01-2020, 01:35)
---------------------------------------------
Температура брожения для М20 должна быть нормальной от 20 до 24 градусов, температура в квартире прыгает постоянно, а холодильником дополнительным пока не обзавёлся. Добавлено (25-01-2020, 01:39)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) Но мог и затереть с ошибкой, термометр не врет? Может было теплее, чем градусник показывал... побольше декстринов набрал.
Есть ли смысл при следующей варки по температуре уйти вниз на 1-2 градуса в каждой паузе?Добавлено (25-01-2020, 01:43)
---------------------------------------------
Что будет если по рецепту кипячение 80 минут, с внесением хмеля на 70 минутах и 10 минутах до конца кипячения, а я скажем что бы попасть в НП кипятил 90 минут. Что лучше не догнать до НП или попасть в НП но кипятить минут на 10 дольше с внесением хмеля по рецепту?
|
Статус: Offline |
|
|
| iks | Дата: Сб, 2020-01-25, 04:45 | Сообщение 1284 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
| Цитата Kempfer ( ) Есть ли смысл при следующей варки по температуре уйти вниз на 1-2 градуса в каждой паузе? Сообщение отредактировал iks - Сб, 2020-01-25, 04:45
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Сб, 2020-01-25, 10:00 | Сообщение 1285 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Kempfer ( ) 3 градусника показывали разные температуры, варил по средней, сейчас в поисках лабораторного градусника но раньше мая скорее всего не найду его.
Цитата Kempfer ( ) Температура брожения для М20 должна быть нормальной от 20 до 24 градусов, температура в квартире прыгает постоянно, а холодильником дополнительным пока не обзавёлся.
Цитата Kempfer ( ) Есть ли смысл при следующей варки по температуре уйти вниз на 1-2 градуса в каждой паузе? |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2020-01-25, 11:58 | Сообщение 1286 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата Kempfer ( ) может быть ошибка еще в том, что я дрожжи закинул сначала в 50-100 грамм кипячёной охлаждённой воды, а потом залил дрожжи в сусло? Буквально на днях видел видео где сказано, что дрожжи нужно разводить в жидкости которая состоит из 1/3 сусла и 2/3 воды.
Цитата Kempfer ( ) Ну НП 10.8 вместо 12.3 , из-за этого изменил в рецепте эффективность с 77 на 70. По объёму до кипа получилось 21.6 литров сусла вместо расчётных 20.8. Размер партии после кипячения, слил в бродильник 17 литров, в унитаз 1-1.5 литра осадка, то есть в расчётные 18 литров уложился.
Цитата Kempfer ( ) Температура брожения для М20 должна быть нормальной от 20 до 24 градусов, температура в квартире прыгает постоянно, а холодильником дополнительным пока не обзавёлся.
Цитата Kempfer ( ) Есть ли смысл при следующей варки по температуре уйти вниз на 1-2 градуса в каждой паузе? Цитата Kempfer ( ) Что будет если по рецепту кипячение 80 минут, с внесением хмеля на 70 минутах и 10 минутах до конца кипячения, а я скажем что бы попасть в НП кипятил 90 минут. Что лучше не догнать до НП или попасть в НП но кипятить минут на 10 дольше с внесением хмеля по рецепту?
Дольше кип-горечь поплывет.
Расчитай свою эффективность, как я говорил ранее, и в мастере вбей объем партии на 1.5-2л больше(это те, что ты слил в каналью).
Этот объем вместо слива можно отстоять в холодильнике и потом, декантировав, заморозить-будет праймер или стартер на будущее, а можешь и слить...
А так-то у тебя эффективность в реальности ниже, ты меньший объем сусла в итоге получил... просто она у тебя посчитана без учета несливаемого остатка и бруха.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| superserg-38 | Дата: Сб, 2020-01-25, 13:32 | Сообщение 1287 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Домодедово
Сообщений: 3
| Здравствуйте.Принимайте в свои ряды новичка.И сразу первый вопрос.Третья уже варка пива из солодового экстракта Thomas Coopers 86 days Pilsner 1.7 кг.Почему пиво не бродит при температуре ниже 18-20 градусов.Вроде все начинается хорошо,бульки идут час-другой,а потом тормоз.Даже давление выравнивается в гидрозатворе.Ставлю ближе к батарее и как только температура превышает 18 градусов процесс начинается.Потом газы выходят два дня или чуть больше и опять тишина.Разливаю на 7-8 день,вроде и ничего получается,но ведь лагер должен вариться при более низких температурах.От 6 до 16.Что скажете?
|
Статус: Offline |
|
|
| ronik | Дата: Сб, 2020-01-25, 13:39 | Сообщение 1288 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Белогорск- Семилуки
Сообщений: 397
| superserg-38, а дрожжи точно лагерные?
|
Статус: Offline |
|
|
| superserg-38 | Дата: Сб, 2020-01-25, 13:49 | Сообщение 1289 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Домодедово
Сообщений: 3
| А как это узнать?Они в комплекте идут.Может вы знаете какие они?
Сообщение отредактировал superserg-38 - Сб, 2020-01-25, 13:50
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Сб, 2020-01-25, 13:50 | Сообщение 1290 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| superserg-38, все три "варки" так?
Про гидрозатвор читайте шапку тему и несколько последних страниц этой этой темы тоже можно.
Ну и дрожжи какие там в наборе непонятно. Есть мнение, что в наборы с консервами не лагерные кладут.Добавлено (25-01-2020, 13:51)
---------------------------------------------
Цитата superserg-38 ( ) Разливаю на 7-8 день,вроде и ничего получается
|
Статус: Offline |
|
|
| superserg-38 | Дата: Сб, 2020-01-25, 13:53 | Сообщение 1291 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Домодедово
Сообщений: 3
| Как можно индентифицировать
дрожжи по упаковке?
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Сб, 2020-01-25, 16:30 | Сообщение 1292 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата superserg-38 ( ) лагер должен вариться при более низких температурах  , а вот сбраживается при более низких.Цитата superserg-38 ( ) Как можно индентифицировать дрожжи по упаковке? |
Статус: Offline |
|
|
| Kempfer | Дата: Сб, 2020-01-25, 17:37 | Сообщение 1293 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Weimar
Сообщений: 356
| agent07, Цитата agent07 ( ) Какие градусники? Надо на каком-то одном остановиться, привыкнуть к нему.
Градусник один из китая самый простой, второй встроен в мою кастрюлю(самовар) и через него работает таймер встроенный в эту же кастрюлю, буду привыкать к нему, пока не получу лабораторный градусник.Добавлено (25-01-2020, 17:49)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) 20-21, имхо, максимум.
Просто на пачке написано от 18 до 30 градусов а на сайте написано оптимальная температура этих дрожжей 24 градуса. https://xn--90aia8b.xn--p1ai/ingredi....1-0-204 по этому и не парился по поводу температуры, на следующей неделе постараюсь их правильно регидрировать и сделать им оптимальную температуру брожения градусов 18-19. Посмотрим что получится из этого.
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Сб, 2020-01-25, 18:16 | Сообщение 1294 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Kempfer,
сбраживание лучше по нижней границе температур. да, чуть дольше, но качество будет лучше, это того стоит.
так Вы получите меньше побочки и высших спиртов, и эфиров.
вот типа схемы - сбраживание по низу, диацетиловая пауза(2-3 дня подъём температуры на 3С), колдкрэш(максимально быстрое охлаждение), на розлив.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| triden | Дата: Пн, 2020-01-27, 14:01 | Сообщение 1295 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Лотошино
Сообщений: 68
| Цитата triden ( ) Вечер добрый. Сегодня сутки как дрожжи стоят на мешалке и вот такой у них вид. когда мешалку отключаю примерно на час, появляется осадок дрожжей. но при включении мешалки дрожжи начинают всплывать как бы клейстером. Затем размешиваются и вроде все норм. может из за агар агара? (изначально были на уклоне, туда залил 50 мл стерильного сусла, через день при переливе в колбу с литром сусла также попал весь агар агар) или так и должно быть? Видео и фото прилагаюБуду благодарен за помощь.23.01.2020 сварил кельш НП 12 плато. в 20.00 поставил на брожение. температура сусла 19 градусов, температура стартера 19-20 градусов. В 9.00 24.01.2020 гидрозатвор молчит. Если честно думал заведутся намного быстрее. Как считаете это нормально? или что-то не так? рецепт прилагаю, варил с отварками https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-21996 Дрожжи завелись через сутки, при температуре 15-16 градусов. гидрик строчит как пулемет. Но возник вопрос, по этим дрожжам (029) при нормальном засеве говорят что начинают интенсивно бродить через 3-6 часов. Вот и думаю. может стартера маловато было. кто, что скажет? |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2020-01-27, 15:11 | Сообщение 1296 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| triden, 029е могут лагать сильно,
Да и гидрозатвор не показатель брожения...
19гр много для кёльша, я сбраживал при 15-17 на них.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| triden | Дата: Пн, 2020-01-27, 15:35 | Сообщение 1297 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Лотошино
Сообщений: 68
| Цитата MrDAnger ( ) 19гр много для кёльша, я сбраживал при 15-17 на них.
так я написал что брожение идет при 15-16. это я их задавал при 19
Добавлено (27-01-2020, 16:09)
---------------------------------------------
Есть ещё один вопрос не знаю в этой теме писать или создавать, но раз так тут быстро и главное душевно отвечают спрошу. Где только не задавал и что-только не отвечали. Везде по разному. Купил балон для карбонизации углекислотой. Первый раз делал по одному методу. Дал 1.5 АТМ
При температуре пива +5Покатал минут 15 кег через пару дней попробовал маловато, ещё раз дал 1,5 АТМ покатал. Через неделю попробовал. Впринципе газики есть но как по мне маловато. Посмотрел калькулятор и вот думаю, по нему показывает надо установить при температур +7 1.01 АТМ и оставить. А вот на сколько дней оставлять? Или как лучше. Степень газации надо 2.5.Сообщение отредактировал triden - Пн, 2020-01-27, 16:10
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2020-01-27, 16:38 | Сообщение 1298 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата triden ( ) так я написал что брожение идет при 15-16. это я их задавал при 19
triden, кто как делает...
Можно просто оставить под нужным давлением и температуре на 3 дня.
Я недавно просто вдул 2бара до остановки поглощения при потряхивании, потом повторил еще 2 дня так. Потом до недели поддавливал на нужном давлении 1.1бара. Потом просто перестает поглощать.
Но, например, лагеры лучше только через неделю пить, первое время вкус корявый какой-то выходит...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| triden | Дата: Пн, 2020-01-27, 17:10 | Сообщение 1299 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Лотошино
Сообщений: 68
| Благодарю. Дал 1.1 и оставил на 3 дня. Посмотри как и что получитсяДобавлено (27-01-2020, 17:52)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) Можно просто оставить под нужным давлением и температуре на 3 дня.
Я недавно просто вдул 2бара до остановки поглощения при потряхивании, потом повторил еще 2 дня так. Потом до недели поддавливал на нужном давлении 1.1бара. Потом просто перестает поглощать
Я так понял что, допустим дал давление по калькулятору. Выставил допустим 1.1 и оно будет в течении трёх дней впитывать? И ещё, а давление на редукторе не будет прыгать? А то как то сыкотно))) кеги пластиковые
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2020-01-27, 20:01 | Сообщение 1300 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| triden, блин, с пластиком дел не имел. Но по логике должно уравновеситься и все...
Ну, отключай подачу, проходишь мимо-поддувай...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
