|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| bebrabr | Дата: Чт, 2024-11-28, 10:51 | Сообщение 2381 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| Цитата ronik107322bebrabr, спать и ждать
Спасибо Вам огромное за ответ, успокоили 
|
Статус: Offline |
|
|
Provincial  | Дата: Чт, 2024-11-28, 12:31 | Сообщение 2382 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 654
| Цитата bebrabr (  ) успокоили
Стабилизация КП, проба "зеленого" пива, если органолептический тест, так сказать пройден - розлив, карбон и проба) |
Статус: Offline |
|
|
| bebrabr | Дата: Чт, 2024-11-28, 16:04 | Сообщение 2383 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| Provincial, Спасибо Вам за ответ! Подожду еще немножечко чтоб добродило и буду мерять-пробовать) Пользуясь случаем хотел бы задать вопрос(извиняюсь за офф-топ) можно ли мерять рефрактометром КП? А то где-то читал что нет, где-то пишут, что можно, но с поправкой на какой-то коэффициент. У меня "пивной" рефрактометр по Бриксу со встроенной SG шкалой
Сообщение отредактировал bebrabr - Чт, 2024-11-28, 16:06
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Чт, 2024-11-28, 20:54 | Сообщение 2384 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата bebrabr ( ) А то где-то читал
появляются вопросы - окно вверху справа "искать", хорошо работает.
не нашли конкретного ответа, в ответ на запрос будут похожие профильные темы, задайте вопрос -обязательно помогут.
для начала зайдите в раздел калькуляторы, там много интересного. в т.ч. искомый кальк для рефа.
вливайтесь 
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| hnald | Дата: Пн, 2024-12-02, 17:44 | Сообщение 2385 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 5
| Приветствую!
Подскажите пожалуйста, что это за белые крупицы (как соль/сахар), особенно отчетливо видно на пузырьках.
Брожение идет 8ой день..обычное магазинное сусло пшеничное (Petrokoloss)
Сообщение отредактировал hnald - Пн, 2024-12-02, 18:18
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2024-12-02, 18:38 | Сообщение 2386 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| По мне, больше стоит беспокоится исходя из вида Самих Больших Стойких Пузырей с толстой и мутной поверхностью.
Не встречал такой картины на практике.
На форуме было немного похожее от pzzl
Но у него это в более поздней стадии.
Как Вы это Петроколос в пиво превращали?
А на пузырях скорее дрожжи.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2024-12-02, 18:46 | Сообщение 2387 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| От pzzl пока не нашёл.
Вот Вам от Denni
Не всё есть то, как оно выглядит с первого взгляда. Скорее всё нормально. Хотяя... ))
Про перспективы читайте по ссылке на Denni комменты ниже.
А! от pzzl была ссылка на базу по Pellicl
Сообщение отредактировал sibep - Пн, 2024-12-02, 18:55
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2024-12-02, 19:08 | Сообщение 2388 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Плюсом по фото - Наличие капель конденсата на крышке бродильника в моём опыте говорит об очень тёплом брожении.
Такое вижу только при дополнительном подогреве брожения.
|
Статус: Offline |
|
|
| hnald | Дата: Пн, 2024-12-02, 19:33 | Сообщение 2389 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 5
| Спасибо за ответ!
Ошибочка - сегодня 7 день брожения (если день как дрожжи закинул не считать),
Петроколос в пиво превращаю по инструкции на упаковке 
Температура в емкости бродильной 23-24 (по инструкции дрожжей до 25 градусов, но по факту когда летом ставил и при большей температуре бродили, потом правду остужал), но такого (таких больших пузырьков и белых кристаллов) не было.
Да эти белые кристаллы похожи на дрожжи (может часть дрожжей из пакетика не забродили и всплыли мертвые так..)..
Пузырьки сейчас аккуратно лопнул и вот такая картина получилась, но утром тоже были пузырьки и к вечеру опять появились, следовательно и завтра утром тоже появятся..
Но брожение идет активно, скорее бы оно закончилось)
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2024-12-02, 19:47 | Сообщение 2390 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата hnald ( ) превращаю по инструкции на упаковке
Способ применения:Не требует дополнительного внесения сахара (декстрозы) на первичное брожение.1 упаковка (3 л.) рассчитана на приготовление 20-23 литров пива. В
стерильную емкость для брожения вылить сусло, довести питьевой водой до
объема 20-23 литра (из этого объема использовать 1,5-2 литра кипятка для
лучшего разведения сусла). Проверить температуру - не должна превышать
26 градусов. Внести дрожжи, равномерно распределив их по поверхности
сусла, не перемешивать. Закрыть герметично емкость для брожения,
установить гидрозатвор. Оставить до полного окончания брожения. Убрать
гидрозатвор и перелить по стерильным бутылкам с добавлением декстрозы
или сахара в объеме 8-10 гр. на 1 литр пива. Оставить на карбонизации на
2-4 недели при температуре не ниже + 23-25 градусов. Перед
употреблением охлаждать 2-5 дней при температуре + 2-7 градуса.
А мне никто не сказал, что так можно было. ( |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Пн, 2024-12-02, 20:10 | Сообщение 2391 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 654
| Цитата sibep ( ) мне никто не сказал
Если серьезно - зерновое лучше и предсказуемое, КМК
Цитата hnald ( ) Но брожение |
Статус: Offline |
|
|
| hnald | Дата: Вт, 2024-12-03, 13:41 | Сообщение 2392 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 5
| Спасибо за ответы, если интересно прикладываю ответ производителя (он же и продавец с озона)
Сегодня 8-ой день брожение, процесс примерно такой же, не буду открывать пока, на день 11-12 открою глянуть (обычно к этому времени дображивало уже предыдущее)
Сообщение отредактировал hnald - Вт, 2024-12-03, 13:48
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Вт, 2024-12-03, 13:49 | Сообщение 2393 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 654
| Цитата hnald ( ) ответ производителя |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2024-12-03, 14:27 | Сообщение 2394 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 552
| hnald, даже дельный совет дал производитель. Как говорится, меньше знаешь - крепче спишь. Незачем лезть в вёдра из праздного любопытства
|
Статус: Online |
|
|
| hnald | Дата: Пн, 2024-12-09, 15:05 | Сообщение 2395 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 5
| Приветствую!
Сегодня 14ый день брожения..процесс еще идет, как думаете что делать?
Возникла мысль начать разливать/выливать
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пн, 2024-12-09, 15:11 | Сообщение 2396 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 552
| hnald, выглядит жутко, я такое не встречал  на всякий случай: какие дрожжи?
|
Статус: Online |
|
|
| hnald | Дата: Пн, 2024-12-09, 15:25 | Сообщение 2397 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 5
| Цитата lXpycTl ( ) hnald, выглядит жутко, я такое не встречал на всякий случай: какие дрожжи?
w-03 пшеничные, почитал посмотрел, ну надо признать уже что явно заражение, на ютубе есть ролик "Заражение пива" где прям 1 в 1 и пишут что нормально по вкусу получилось, гдето пишут что это "молочно-кислое брожение" какой то, вообщем думаю поставить на карбонизацию и выпить через месяц, ну или вылить) |
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Пн, 2024-12-09, 16:06 | Сообщение 2398 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 246
| Цитата hnald ( ) ну или вылить)
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Вт, 2024-12-10, 04:57 | Сообщение 2399 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 654
| У кого-то подобное было на форуме. Я даже помню чьи-то восторженные отзывы, мол редкое, надо сохранить, что-то от ламбиков или подобного. Но выглядит страшно. Хотя, как на вкус....)
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2024-12-14, 11:58 | Сообщение 2400 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Вопрос.
Ответ, вполне исчерпывающий предупредительно, на ранней стадии точный.
Цитата hnald ( ) процесс еще идет, как думаете что делать?
Цитата Provincial ( ) У кого-то подобное было на форуме
Ответы стоит читать, осмысливать, ссылки исследовать.
И в обсуждение другим стоит вступать с учётом уже озвученного.
Стоит уважать время тех, кто Вам помогает.
Provincial, я говорил не о консервах вообще, о том, что в инструкции рефреном - "ничего не кипятить".
Сообщение отредактировал sibep - Сб, 2024-12-14, 12:32
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
