|
Остановилось брожение
| |
| Shival | Дата: Чт, 2018-03-08, 09:55 | Сообщение 121 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Г. Бокситогорск
Сообщений: 6
| Спасибо всем. Я не тем калькулятором пользовался ( Калькулятор содержания алкоголя объемного ). Теперь все встало на свои места :)Цитата Vikonte (  ) Многое влияет на брожение. Какие паузы при затирании, какая задача дрожжей, какой pH, температура брожения, сливы переливы, возможные температурные шоки, внесения новых компонентов в сусло и т.д. Если плотность не меняется, значит какой-то фактор сработал и брожение уже прекратилось. Посмотри на пиво, насколько оно мутное. Если осветлилось, то значит съели всё благополучно, значит сбраживаемые сахара закончились или упали до мизера. Взболтай, оставь ещё на 3 дня, если снова осветлилось, значит паузы были при более высокой температуре, и бета-амилаза отработала плохо. Смотри в сторону точности измерений при затирании. Если пиво мутное, то значит недоброд от того, что дрожжам не из чего строить клетку. Стенки истончились и лопнули, они развалились в кисель и плавают в толще. Значит смотрим в сторону аминного подкорма, вероятно солод имеет плохие характеристики. Смотрим была ли белковая пауза. Это моё видение, для среднестатистического пива. Конечно применять это на хефевайцен не стоит.  мне бы такие знания. Есть к чему стремиться !
|
Статус: Offline |
 
|
|
| VamBEER | Дата: Пн, 2018-04-23, 21:21 | Сообщение 122 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 7
| Доброго времени суток всем! Вопрос вот в чем: делаю уже четвертую варку и ставлю на дрожжи м20. Заводятся отлично и 2-е суток гидрозатвор как пулемет, после этого наступает резкий спад активности. На четвертый день гидрик молчит и уровень жидкости в гз стабилизировался. Не трогаю до 7 дня, потом розлив на карбон. В итоге через 7 дней карбона пиво вкусное и газированное, что свидетельствует о том, что дрожжи оставались живыми. Так вот вопрос, расскажите, как у вас протекает брожение и нормально ли то, что гз замолкает на 4-5 день. Ареометра пока нет, да и лишний раз лесть в сусло как то очково.
Заранее спасибо!
З.Ы. Варю по рецепту freddy333 "Пшеничная шипучка"
|
Статус: Offline |
|
|
Блудный  | Дата: Пн, 2018-04-23, 22:56 | Сообщение 123 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата VamBEER ( ) В итоге через 7 дней карбона пиво вкусное и газированное
Так и должно быть. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2018-04-24, 06:44 | Сообщение 124 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| VamBEER, просто у тебя где-то травит и все. На г/з не ориентируйся, надо просто отслеживать КП, если в течение нескольких дней не меняется-перелив на карбон.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вт, 2018-04-24, 12:18 | Сообщение 125 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| VamBEER, Типичный вопрос, заданный тут 100500 раз. Всё так и должно быть!
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2018-04-24, 13:59 | Сообщение 126 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата VamBEER ( ) Так вот вопрос, расскажите, как у вас протекает брожение и нормально ли то, что гз замолкает на 4-5 день
М21 в дозе 200 мл третей генерации на 25 л. успокоились за 48 часов.
Вон стоят де бродилки и манят - разливай.. ай... Но я стойкий! я дам ещё пару дней. |
Статус: Offline |
|
|
| VamBEER | Дата: Ср, 2018-04-25, 00:39 | Сообщение 127 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 7
| Всем спасибо за ответы! Как камень с души))
|
Статус: Offline |
|
|
| Yabarmalei | Дата: Сб, 2018-07-07, 10:53 | Сообщение 128 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Орехово-Зуево
Сообщений: 5
| У меня ситуация прямо противоположная. После двух недель брожения (гидрозатвор молчал, визуальное брожение только первые сутки) решил вчера разливать на карбонизацию, подхожу к ферментеру, а он, гидрозатвор, "ожил" и раз в 30 сек вырываются бульки. Я репу почесал и ушел. А теперь сижу и думаю нормально ли это? Кто, что скажет?
P.S. Все две недели крышку не открывал, только иногда надавливанием на нее стравливал газ внутри ферментера. Плотность не мерял, нечем пока.
Сообщение отредактировал Yabarmalei - Сб, 2018-07-07, 10:54
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2018-07-07, 11:12 | Сообщение 129 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Yabarmalei, бродилку до того не трогал?
Скорее всего газ выходит, температура поднялась и тд. Мерь КП и через 2-3 дня померь, если без изменений-разливай.
Любым прибором(ареометр, рефрактометр, первый копейки стоит) мерь, главное понимать есть динамика кп или нет.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-07-07, 12:23 | Сообщение 130 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Yabarmalei ( ) раз в 30 сек !!!! вырываются бульки !!!
Контроль текущй плотности более информативен.
За две недели обычно отбраживает, если это не лагер.
Опять по малодушию не потребовали полного отчёта по рецепту: Лаге/эль, холодно/тепло, быстрые/медленные дрожжи, НП - какая.... |
Статус: Offline |
|
|
| Yabarmalei | Дата: Сб, 2018-07-07, 22:15 | Сообщение 131 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Орехово-Зуево
Сообщений: 5
| Цитата MrDanger ( ) бродилку до того не трогал? |
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Сб, 2018-07-07, 22:19 | Сообщение 132 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата Yabarmalei ( ) Единственное на что думаю, первую неделю было жарко, температура была в районе 26-27 градусов. А последние дней 5 малость похолодало и температура в баке упала до 23-24 градусов.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Yabarmalei | Дата: Сб, 2018-07-07, 22:27 | Сообщение 133 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Орехово-Зуево
Сообщений: 5
| Цитата sibep ( ) Опять по малодушию не потребовали полного отчёта по рецепту: Лаге/эль, холодно/тепло, быстрые/медленные дрожжи, НП - какая....
Вводные такие:
1. варил вот это
2. Как написал в сообщении выше первые полторы недели было очень тепло, 26-27 в квартире, перед разливом дня за три похолодало до 23-24
3. Дрожжи S-33
4. плотность не мерял :(
Добавлено (07-07-2018, 22:27)
---------------------------------------------
Цитата Alexpnz ( ) и? озвучьте логику процесса, пжл  Сообщение отредактировал Yabarmalei - Сб, 2018-07-07, 22:34
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-07-07, 22:30 | Сообщение 134 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата Yabarmalei ( ) 4. плотность не мерял :(
если есть чем, меряете сегодня и завтра. не меняется- на розлив.
но это -рыба.
Цитата Alexpnz ( ) и? озвучьте логику процесса, пжл
думаю, Вы знаете и понимаете все процессы. если что-то выбивается из шаблона- включается логика, что пошло не так?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Yabarmalei | Дата: Сб, 2018-07-07, 22:36 | Сообщение 135 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Орехово-Зуево
Сообщений: 5
| Цитата Alexpnz ( ) потому что нечем или...? Добавлено (07-07-2018, 22:36)
---------------------------------------------
Цитата Alexpnz ( ) если что-то выбивается из шаблона- включается логика, что пошло не так? |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-07-07, 22:42 | Сообщение 136 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата Yabarmalei ( ) Может дрожжи любят когда похолоднее и ожили в прохладе
логика - 26 спали, 22 -проснулись, кмк не выдерживает критики.Добавлено (07-07-2018, 22:42)
---------------------------------------------
Цитата Yabarmalei ( ) почему через две недели снова началось брожение для меня загадка.
да, логика процесса - дрожжи едят сахара, писают спиртом, пукают СО2 имеет место.
но. после окончания брожения может газ выходить из пива и будет такой же бульк.
поэтому - измерительный прибор Вам в помощь. самый верный показатель - плотность на меняется 2 дня -на розлив, ждать нечего(диацетиловые паузы на брожении -это уже следующий шаг, пока не заморачивайтесь)
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Yabarmalei | Дата: Сб, 2018-07-07, 22:44 | Сообщение 137 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Орехово-Зуево
Сообщений: 5
| Цитата Alexpnz ( ) логика - 26 спали, 22 -проснулись, кмк не выдерживает критики. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-07-07, 23:06 | Сообщение 138 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата Yabarmalei ( ) Правда Ваша!
смотрите на оф.сайтах дрожжей, как с ними лучше работать.
кстати, на данном сайте в разделе "справочная..." - всё есть, посмотрИте.
также посмотрите тему - как сбраживать при нормальных температурах. термобоксы, боксы из гомна и палок и пр. ибо нужно, всё-таки, эли сбраживать на темп. 17-20С. выше - отдельная тема, для нерядовых пив.Добавлено (07-07-2018, 23:06)
---------------------------------------------
кстати, есть апологеты - сбраживаем так, как можем (есть 17- ок, нет 17 будем бродить при 26), и негоже боярину в пиз...е стеснение иметь предпринимать усилия к тому, чтобы бродить при норм темп., бродим по ситуации. кмк, это -не верно. ввязался в крафт, будь готов приложить усилия. в противном случае - всегда можно балтику в магазе купить.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Вс, 2018-07-08, 10:13 | Сообщение 139 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Alexpnz ( ) кстати, есть апологеты - сбраживаем так, как можем (есть 17- ок, нет 17 будем бродить при 26), и негоже боярину в пиз...е стеснение иметь предпринимать усилия к тому, чтобы бродить при норм темп., бродим по ситуации. кмк, это -не верно. ввязался в крафт, будь готов приложить усилия. в противном случае - всегда можно балтику в магазе купить.
А я считаю, что неверно Ваше мнение - сбраживать по нижней границе. Сбраживать нужно в идеальной температуре для дрожжей (для каждой культыру она своя). Не раз это уже говорил. И разная температура дает разный результат, даже пример приводил. Вы же постоянно говорите только про нижнюю границу как мантру... Надоело уже, честно.
Ну сбродил я один раз пиво при 26-27... Апологет, блин. Не утрируйте. Пиво отличное, кстати. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2018-07-08, 10:27 | Сообщение 140 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата agent07 ( ) Надоело уже, честно.
Ну сбродил я один раз пиво при 26-27... Апологет, блин. Не утрируйте.
А почему Вы на свой счёт приняли? ))))Добавлено (08-07-2018, 10:27)
---------------------------------------------
Кроме того, я написал своё видение,
Цитата Alexpnz ( ) кмк, это -не верно. ввязался в крафт, будь готов приложить усилия
А также отослал к оф. сайту производителя дрожжей
Цитата Alexpnz ( ) смотрите на оф.сайтах дрожжей, как с ними лучше работать
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
