Венский ленивец

Примечание:
Попытка сварить пиво в ограниченных временных рамках методом обратного градиента.
Основной затор (20л)проходит белковую паузу при 55С = 10 мин, далее поднимаем температуру отваркой риса (6л) до 65С = 30 мин,затем прямой нагрев до 72-73 хорошо утепляем и так оставляем на ночь. Ставил эксперимент на нагретой воде, если нагреть 25л до 75С и хорошо утеплить, то через 5,5-6 часов температура в баке опускается до 52-53С. Есть возможность приладить терморегулятор с кипятильником, который включит нагрев до 75 при падении температуры скажем до 60С (чтобы с пеной не было проблем). По утру мы получаем уже готовое сусло которое нужно отфильтровать и поставить на кипячение.

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (74.1%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (7.4%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.0%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (3.7%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (11.9%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение на осахаривание.

Всего: 6.75 кг (100.1%)

Хмель:

15 гр (13.8 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

15 гр (7.4 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

15 гр (6 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 45 гр (27.2 IBUs)

Дрожжи:

AEB-GROUP - Фермо-Эль | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 280 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Осахаривание (Нагрев отваркой): 65°С - 30 мин. (Прим.: долив 6л рисовой отварки (0.8кг крупы в 6л воды))

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 360 мин. (Прим.: нагрев до 73. утепление заторника и последующее медленное остывание затора за 5-6 часов до 52-55С)

Мэш аут (Прямой нагрев): 80°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.7 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 17.9 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 43.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 35.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

220 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.82 (5.64 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей