Примечание: Чтобы не ругались модераторы, указал как экспериментальное пиво. Но по факту это Сухой Ирландский Экстра Стаут, Гиннесс на максималках (калькулятор считает шоколадный и жженый солод и добавляет плотности, а по факту этого не происходит, тем более, если добавлять на моих паузах). Если указать стиль как Ирландский Сухой Стаут, то калькулятор ругается.
Для формирования профиля воды для Гиннесса добавлю в заторную осмотическую воду: хлорид кальция 7,5 гр сульфат кальция 3,1 гр Эпсома соль 4,7 гр молочная кислота 5 гр
На кип добавлю: пищевая сода 3 гр Шоколадный солод и жженый солод добавлю на мэшаут измельченным в пыль и выдержу 20 мин.
Благодаря рисовой лузге фильтрация просто потрясающая и эффективность увеличилась на 10% (указал в рецепте).
Дрожжи завелись очень быстро и в первый день убежали, залив и забрызгав все вокруг. Чувствую, пеностойкость будет очень сильная. Возможно стоит поэкспериментировать с дрожжями, но эти тоже себя хорошо показали. Из-за яркого аромата кофе аромат дрожжей теряется, но чувствуется при детальном рассмотрении.
Горечь чувствуется, но можно смело 5-10 IBU добавить.
Карбонизация пивным газом (70% азот + 30% углекислота) при 6(!) атмосферах (админ, не ругайся на показатель, кабонизирую НЕ чистой углекислотой). Разливаю в бокал используя специальный стаутный носик на кран (он более длинный, а внутри ситечко с мелкими дырочками, которое создает нужную пену, удаляет излишки СО2). Лавинный эффект, низкая карбонизация после него и плотная кремовая пена присутствуют. Расход газа сумасшедший: боюсь что баллона 5 литров хватит максимум на 2 партии по 30 л
По замечанию одного из наших уважаемых членов сообщества я закоробонизировал одну из кег чистой углекислотой. По результату пробы фокус-группы в азотном исполнении пиво вкуснее по Гинноссевским характеристикам: вкус стал максимально приближенным к Гиннессу, лавинный эффект присутствует около минуты, пенка мелкодисперсная, очень высокая и плотная, кремовая и стоит все время пития бокала, карбонизация почти в ноль, но слегка чувствуется. Пиво пьется легко, тело ощущаетя как сухое (несмотря на показатели прибора), ароматы несколько придавлены как в оригинале, но выделяется кофе и полнота вкуса выражена.
Идеально при розливе через кран со специальным стаутным носиком. Если лить в бутылку через пеногаситель (из-за разницы давления в обычной системе и в кеге кран аж гудит!), а потом по бокалам, то лавинного эффекта нет, но пенка и вкус сохраняются. Главное лить из бутылки в бокал без стеснений, просто перевернув бутылку!
В общем дегустаторы из фокус-группы очень высоко оценили пиво, после него другие стили отказались пить и вся партия оказалась под угрозой.
Вывод.
Хочешь повторить вкус Гиннесса на максилалках? Бери рецепт смело и действуй по пунктам!
Ингредиенты Зерновые:
0.5 кг (5.4%) | Рисовая лузгацвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: добавление шоколадного и жженого солод. измельченного в пыль) Потребность в воде: Заторная вода: 32.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.6 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 52.2 л
Параметры варки Эффективность варки: 90 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 39 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 42.9 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 35.1 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 87 или bar = 6 | Итоговый объем СO2 = 6.65 (13.3 г/л)
Отвечу как философ: и да и нет. Стаут варил по случаю подаренного мне баллона с пивным газом, рецепт закладки скомпилировал после изучени всех уважаемых товарищей с этого сайта, кто варил сухой ирландский стаут. А тут еще и Андрей из Калининграда выпустил свое видео.
Может подскажите по воде? Я покупаю для варки пива воду из под осмоса. Использую простую, из аппарата по продаже воды и без добавления потом в неё компонентов. В принципе, там можно выбрать вариант с минерализатором (обогащенная Mg, Ca, K + Йод), вот думаю стоит ли и на что минерализация повлияет? Стили воды пока не использую (но в будущем планирую попробовать заняться водоподготовкой).
Лучше с минерализатором, но их там будет не сильно много. Я измерял солемером воду из обратного осмоса, показывает 17 мг/л, а с минерализатором 28 мг/л. Не сильная разница, если обычная водороводная вода имеет 280 мг/л. А вообще стоит задуматья о покупке своей мембраны, вся любовь выходит до 2000р. Посмотрите у Самозванцев на ютубе. У них есть отдельный ролик про мембрану. Я купил ее на озоне, подключил без насоса, за ночь набирает полную пивоварню 65л. Хлорид кальция, Сульфат кальция, соль Эпсома, молочная кислота и весы тоже можно купить на озоне весь комплект 1000-1200р. А как солить и пользоваться калькулятором подробно рассказывает All Grain Brewery
Добрый день. Подскажите пожалуйста: 1) почему приняли решение добавлять жженый и шоколадный солода в начале затирания, а не в конце? 2) Почему дрожжи US-04, а не US-05? 05 более глубоко сбраживают, ведь вы делайте сухой стаут, да и флокуляция у них так же высокая.
Шоколадный и карамельный добавил на мэшауте, а 04 использовал, т.к. эти дрожжи хорошо оседают. Хотел 05 и долго метался. но решил как решил. посмотрим что будет
()
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
