Примечание: Этапы приготовления: Этап 1: Затирание (см ниже параметры затирания) Этап 2: Фильтрация: (промыть затор водой, нагретой до 78°C) Этап 3: Охлаждение (23 - 24°C) Этап 4: Ферментация (22 - 28°C) Этап 5: Дистилляция (два-три раза) Этап 6: Выдержка в дубовой бочке (2-3 года или на дубовой щепе 1 мес.)
А что нам даст многопаузное затирание с кипячением? Если я правильно понимаю,то нам нужно получить максимальное кол-во алкоголя и одна пауза на 61-62* будет более эфективна. Поправьте меня,если я не прав.
Про кипячение в рецепте ничего не сказано. А многопаузное затирание необходимо для более полного расщепления крахмала до мальтозы и декстринов. Вискарные дрожжи помимо мальтозы сбраживают и декстрины, что увеличивает конечный выход алкоголя.
Немного теории по биохимии: При 62 из крахмала, который содержится в солоде отщепляется мальтоза, а при 72 - оставшиеся остатки крахмала разрушаются на декстрины, которые пивными дрожжами не сбраживаются. Но в вискарных дрожжах содержится фермент глюкоамилаза, который разбивает декстрины на простые сахара Собственно, если не провести затирание при 72*, то крахмал из солода не полностью расщепится, что приведет к меньшему содержанию декстринов в сусле, и как следствие меньше алкоголя в готовой браге.
вот такой по дурости взял Chateau Whisky цветность 4 EBC, 1 кг. 18% от засыпки было, в затор делал вместе со всем..... как гдето читал - пишут... стойкий привкус мазута и креозота)
А я 4% Виски Шато делал (Власть копченая), скоро на розлив, нет креазота, копченость чувствуется. Думаю больше и не нужно. Но копченость именно торфяная, не древесная.
Это кому как. Торфяной запах или нравится или нет,кому то носками пахнет и навозом,а кто то копченое сало или пиво вспоминает. Скажу только,что с выдержкой в бочке,вкус округляется,копченость весьма отдаленная и ненавязчивая- приятная.
Если речь о Safspirit,то не могу сказать,не пробовал. Сбраживают в ноль за неделю,сливаю с осадка на осветление еще на неделю,но это по желанию. Можно охладить для ускорения процесса осаждения дрожжей,благо погода позволяет.
Кроме прикормки,эти "турбо-дрожжи" могут содержать ферменты,для лучшего сбраживания. На один раз можно воспользоваться,но если постоянно-не выгодно по цене.
Однозначно ВСЕМ стоит учитывать, "ТУРБО" - это смесь дрожжей с подкормкой. ТОЛЬКО прямо в сусло! Никаких стартеров. Иначе в малом объеме стартера дрожжи погибают от перенасыщения минералкой. Это стоит учесть всем, кто привык к пивной схеме внесения.
Зерновой затор в отличии от сахарного бродит активно и без минерального прикорма. Иногда сутки двое - это норма. И сахаров меньше и подкормки достаточно.
Всё, что встречалось с приставкой "Турбо" - это для: - быстрого - 48 часов, брожения; - высокоспиртуозного брожения 14-18%.
Из того что дополнительно интересно - у режима "Турбо" есть ограничения по максимальному объему браги - 200л +-. Если кого интересует - пойдем в надлежащий форум.
Тот что справа это виски из бочки с выдержкой уже три месяца. Слева, для сравнения, мой готовый вискарь выдержанный на щепе американского дуба средней обжарки около двух недель. По аромату, пока лидирует левый образец. В бочковой версии чувствуется уже дуб, но за ним немного ощущается сивушный тон, который я надеюсь с выдержкой еще уйдет.
В пивоварне я человек новый и учусь, а вот в дистиляции... Нужно в бочке (10-20 литров) держать как минимум год 65% солодового дистилята. За год бочка все сама сделает и вкус будет ум отъешь... В идеале, разводим после года до 40% и еще на пол года в бочку, но это для эстетов. Даже не пробуйте раньше года...
пробовал выдерживать в бочке и на щепе, но с тщательным отсечением сивухи во время перегонки на спиртуозности 92-93 % по АС. Оба напитка - супер как по мягкости так и по вкусу и запаху. Не понимаю - зачем загонять туда сивуху и ждать годами пока "ангелы её съедят"?
Печатать / сохранить
