РаухВайс#01

Примечание:
Солод коптил сам на буке в коптильне 30-40 минут примерно.Засыпь солода на 50*С.
В пиве запах чернослива и небольшая копченость колбасок гриль. Во вкусе присутствует пикантная дымная горечь. В целом очень прилично получилось, всё дегустаторы в восторге. Ещё в рецепте не указывал, но в конце варки за 10 минут добавлял 1 горький красный перец. Как и думал во вкусе его не определяется, но допивая второй бокал обратил внимание на першение в горле! То есть если делать более пикантный раухбир, то 2 перчика будет самое то и на 50% увеличить засыпь копчёного солода.

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (33.3%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (33.3%) | Пшеничный солод (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (16.7%) | Копченый на буке / Смоукт Шато (Бельгия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (10.0%) | Карамельный 100 Курский (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.3%) | Карамельный 300 Курский (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.3%) | Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (99.9%)

Хмель:

30 гр (11 IBU) | Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (2.5 IBU) | Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

10 гр (1.2 IBU) | Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 50 гр (14.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 74.8 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 50 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4.0 л/кг) | Промывная вода: 16.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 78 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 33.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 29 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.048 (11.9 °P); КП = 1.012 (3.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.61 (5.22 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей