Примечание:
Начальная плотность указана до смешивания с винным суслом, после забыл замерить
Винное сусло бродило 6 дней (отжатый сок белого винограда примерно 3,5 литра + 1 кг концетрата красного винограда + вода до Н.П. 17, дрожжи Beervingem W14)

Варка 01.10.22, буду дополнять рецепт по ходу пьесы.

Упустил я момент с НП пивного сусла - надо варить более плотное, ибо после смешивания там бродить нечему. Пришлось кормить дрожжи черным кишмишем на вторичном брожении.
В итоге получился сухой, почти негазированный напиток, цвет видно на фото. Итог эксперимента 50/50

Ингредиенты
Зерновые:

1 кг (13.3%) | Castle Malting - Кара Руби / Cara Ruby (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (6.7%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (26.7%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 3.5 кг (46.7%)

Сахаросодержащие:

4 кг (53.3%) | Винное сусло цвет = 7 L°, экстракт = 0 % | Внесение на главное брожение.

Всего: 4 кг (53.3%)

Хмель:

15 гр (15.6 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр (12 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

Всего: 20 гр (27.6 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Тёмный эль BVG02 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 126 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 6 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 70 мин. (Прим.: внесение солода)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 16.5 л (гидромодуль 4.7 л/кг) | Промывная вода: 3.9 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 20.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 64.7 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 13 л. | Испарение: 25.0 % | Размер партии перед кипячением: 16.9 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 14 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

80 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.11 (4.22 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей