Медвежий бок

Примечание:
Давно было желание сварить медовое пиво. Решил его воплотить. С эффективностью варки что-то не срослось, не планировал мед еще и на брожение добавлять.

Ингредиенты
Зерновые:

5.5 кг (55.0%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

2.5 кг (25.0%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8 кг (80%)

Сахаросодержащие:

1 кг (10.0%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в вирпул.

1 кг (10.0%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение на главное брожение.

Всего: 2 кг (20%)

Хмель:

50 гр (3.3 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 2 мин.

25 гр (23.6 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

25 гр (20.5 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

Всего: 100 гр (47.4 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю LD-20 / SafBrew LD-20 | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 100 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 767 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 38 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 25 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90.0%) в 03 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 28 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 46.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 67.1 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 38.1 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 16 °С
Праймер:

236 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.96 (5.92 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей