Мальтозная варка

Ингредиенты
Зерновые:

24 кг (75.0%) | Таткрахмалпатока - Пилснер / Pilsner (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

5 кг (15.6%) | Курский солод - Карамельный 20 (Россия) цвет = 8 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (3.1%) | Castle Malting - Кара Руби / Cara Ruby (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение на осахаривание.

Всего: 30 кг (93.7%)

Сахаросодержащие:

2 кг (6.3%) | Мальтодекстрин цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

Всего: 2 кг (6.3%)

Хмель:

40 гр (8.4 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

80 гр (4.9 IBU) | Халлертау Каскад / Hallertau Cascade (Германия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 120 гр (13.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 1511 млрд. дрожжевых клеток: 15 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 75 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

64 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

14 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

18 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

12 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

2.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

20 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в вирпул.

500 гр. | Ковелос Стаб НС / Kovelos Stable NS | Внесение на вторичное брожение.

7 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 100 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 45 мг/л, Хлориды: 150 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 1 мин. (Прим.: Засыпь при 47гр. С 53 до 57 нагрев при 3.5кВт. Остальные интервалы на 7кВт до 67гр.)

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 99 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 96.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 195.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 82 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 155 л. | Испарение: 5 % | Размер партии перед кипячением: 162.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 139.5 л. | Температура карбонизации: 0.1 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.8 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 3.61 (7.22 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей