Guacamole Gose

Примечание:
в общем, пиво вышло интересное(а для тех, кто любит авокадо и гозе как я - крутое!), с мягким сладковатым послевкусием авокадо, чуть-чуть чувствуется перец. В следующий раз я бы лучше просто несколько острых перцев на вторичку добавила вместо молотого чёрного, плюс соли бы уменьшила до 30гр (не то чтобы пиво прям солёное, но вкус мог бы быть мягче).
Если описывать весь процесс: после затирания и промывки - довела до кипения, вставила чиллер, охладила до 38, кислотность 5,0.затем развела 3 упаковки закваски для йогурта (я указала лактобактерин в рецепте просто потому что больше вариантов не нашла, не знаю что со мной не так, но он у меня сработал на 2х варках из 6, а йогуртная закваска пока не подводит :)) и влила всё в общую бочку. всё укрыла, заплёнила (у меня нет баллона CO2,но сусло занимало всю ёмкость), поставила всё это к батарее. через 1,5 суток кислотность стала 3,5; дальше уже всё по графику. через 6 дней поставила на вторичку (я обычно надеваю мешок для сусла на бак), туда закинула около 6 кг гуакомоле, и оставила на неделю. Обычно перед розливом я весь этот мешок вынимаю, чтобы всё хорошенько профильтровать, но в этот раз мне показалось, что будет клёво добавить немного мякоти в него - я всё из этого мешка вылила обратно в пиво. ну так вот, это была ошибка) последние бутылок 20(из 60) стали прям оочень карбонизированы, и по консистенции напоминало очень густой томатный сок. пришлось вылить. Итог: буду ли я варить такое ещё? - скорее всего, просто учту свои ошибки. Вышло, на самом деле лучше, чем я ожидала.

Ингредиенты
Зерновые:

6 кг (92.3%) | Пильзнер (Финляндия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (7.7%) | Кислый Шато (Бельгия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 74 % | Внесение на осахаривание.

Всего: 6.5 кг (100%)

Хмель:

12 гр (5 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

Всего: 12 гр (5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 261 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 9.8 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.5 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

15 гр. | Перец черный | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

40 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

4 кг | Авокадо | Внесение на вторичное брожение.

1.5 кг | Помидоры | Внесение на вторичное брожение.

100 гр. | Лайм (сок) | Внесение на вторичное брожение.

10 гр. | Лактобактерин | Другое.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 10 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 10 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 64°С - 80 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 30.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.4 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

210 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей