Гречневый эль

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (71.4%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (7.1%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (7.1%) | Карамельный 50 (Россия) цвет = 19 L°, экстракт = 77 % | Внесение на декстриновой паузе.

1 кг (14.3%) | Гречка цвет = 4 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7 кг (99.9%)

Хмель:

20 гр (20.1 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

16 гр (2.8 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.

Всего: 36 гр (22.9 IBUs)

Дрожжи:

Muntons - Гервин Эль GV 12 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива рекомендуется 260 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (настой): 45°С - 20 мин.

Белковая пауза (настой): 52°С - 20 мин. (Прим.: в начале паузы отбираем 1/3 затора и кипятим повышаем до следующей паузы)

Осахаривание (настой): 65°С - 40 мин. (Прим.: через 15 минут после начала паузы отбираем 1/3 затора и кипятим повышаем до следующей паузы. После того как отобрали на отварку добавляем карамельный солод)

Декстриновая пауза (настой): 75°С - 15 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 2 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 28 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 12.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 68 %
Время кипячения: 80 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии перед кипячением: 33.1 л. | Размер партии после кипячения: 28 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.042 (10.5 °P) | Испарение: 15 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.054 (13.2 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.77 (5.54 г/л)