Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Гречишный Эль

Просмотров 80, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 4 | оценить и обсудить

Автор: Gfruit
Стиль: Пиво с Альтернативным Зерном
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 16 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): gfruit
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.068     Конечная плотность: 1.015     Алкоголь: 7.3 %    Горечь: 24.0 IBU    Цветность: 16.6 SRM  ()

Примечание:
Профиль воды (обратный осмос):
12 грамм CaCO3
5 грамм CaCl2
8 грамм MgSO4
Баланс смещён в горечь.

Делаю из остатков. Камнями прошу не закидывать. Сей рецепт - первый. Хотел варить одно, но магазины ушли на карантин. Что еще?
На карбонизацию - литр сусла. Рецепт брал в основном https://бир.рф/beer_recipes/bjcp_2008/other/grechishnyj_ehl_kraft/3-1-0-11707 . За что Ирине низкий поклон и благодарность =) Некоторые значения скорректирую попозже, после отварки.

Эль получился роскошным!Плотный,приятный запах,достаточно сухой,горечь в послевкусии.Однозначно буду еще варить.И отдельный респект дрожжам.Классная флокуляция,быстрое брожение.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 1 кг (20.0%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.25 кг (45.0%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (10.0%) | Soufflet - Карамель янтарная тёмная / Dark caramel ambre (Россия) цвет = 53 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.25 кг (5.0%) | Soufflet - Каштановый специальный / Marron special (Россия) цвет = 102 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (20.0%) | Курский солод - Гречишный (Россия) цвет = 4 L°, экстракт = 65 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5 кг (100%)

    Хмель:
  • 7 гр (13.6 IBU) | Султана / Sultana (США) - в гранулах, a-к.=13.8% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • 7 гр (1.9 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 7 гр (8.5 IBU) | EXP 10416 - в гранулах, a-к.=15.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 21 гр (24 IBUs)

    Дрожжи:
  • Lallemand - Вердант ИПА / LalBrew Verdant IPA | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 198 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Бертон-апон-Трент историческая (Великобритания): Кальций: 270 мг/л, Магний: 41 мг/л, Натрий: 113 мг/л, Сульфаты: 720 мг/л, Хлориды: 85 мг/л, Гидрокарбонаты: 270 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза ({type}): 45°С - 20 мин. (Прим.: 10)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин. (Прим.: При 72 град. работает альфа-амилаза. которая дает округлый вкус пиву. более насыщенный и плотный. я бы сказала даже сладковатый. но 20 и даже 40 минут было мало -увеличила до 60 минут- уже совсем другой вкус(с))
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 5.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 23.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75.0 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 2 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 16 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 17.8 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 14.4 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 1 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.068 (16.5 °P); КП = 1.015 (3.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.67 (5.34 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 4
    0
    1. 25-11-2021, 13:59
    А где время затирания по паузам?
    0
    2. 25-11-2021, 14:39
    Опа,удалились, дома гляну вечерком, поправлю
    1
    3. 27-11-2021, 11:03
    добавил, пояснил за 72 градуса.
    0
    4. 27-11-2021, 11:10
    Спасибо! Поясните новичку, чем в-мальтозная отличается от паузы осахаривания и чем осахарив. отличается от а-мальтозной. Мои познания - только чем отличаются а - и -в паузы. На а- сбраживаемые сахара, на в- несбраживаемые сахара(декстрины). А что делает пауза - осахаривание?
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход