Примечание: Очень мягкий и душистый золотистый трипель (что бы там не думал об этом BJCP, но это классический бельгиец в том смысле, как это понимают в Бельгии) крепость которого прекрасно скрыта богатым телом. Варится легко и просто, из нестандартного разве что четыре температурных паузы, так что это не совсем для ленивых. Несколько уточняющих моментов по ингредиентам:
в конце варки добавляется свежая цедра с пары апельсинов среднего размера. Рассчитывать нужное количество с точностью до грамма не имеет смысла;
в качестве ирландского мха добавляется таблетка верлфлока (таблетированная форма в списке доступных ингредиентов на сайте отсутствует), потому точный расчет веса также не имеет смысла;
не знаю где как, а у нас ягоды можжевельника продаются в аптеках, если будете их искать, начните оттуда (если нет возможности собрать самому).
Ссылка на это пиво в Untappd. Трипель имел большой успех среди дегустаторов и покупателей, так что внесен число постоянных рецептов для варки.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 35 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 74°С - 25 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 77°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22.6 л (гидромодуль 2.9 л/кг) | Промывная вода: 16 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 71.7 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 10.0 % | Размер партии перед кипячением: 30 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 24.5 °С Праймер:
+1, ягоды не дают сосны, хвои, смолы. Ненавязчивая терпкость. Я сам когда начинал с можжевельником удивился вкусу ягод. Чуть похоже по консистенции на вяленую смородину. Но не вкусом.
А кипячение ягод не сделает более жесткий вкус? Т.к. теряется тонкий аромат. Я бы их растолок сделал водно-спиртовую вытяжку, а лучше бы перегнал и влил дистиллят. Правда тут есть опасность опалесценции при добавлении спиртового раствора в сусло. Сам подумываю попробовать применить их в пивоварении, но пока не решаюсь. Изучаю тему так сказать.
Блин.. Опалесценция - это оценка и ощущение визуальная. К химии и биохимии не имеет отношения. Опал опалесцирует. Опал - это стабильный материал. Дистиллят определённого качества опалесцирует. Это оптическое свойство. Это можно соотнести с физическим и отчасти с химическим свойством.
Ягоды можжевельника интересная середина между хвоёй и смородиной.
Ягоды можжевельника - в высшей степени популярный ингредиент в пивоварении, (правда, больше за бугром). Кипятят их там вовсю, хоть и с разными промежутками времени, и все получается путем. Я сам их часто использую, особенно в стаутах - туда они ложатся как родные. Просто попробуйте.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
