Где мой РужДеБрюссель

Примечание:
Моя попытка приготовить пиво очень близкое (клон сделать думаю не возможно) Rouge de Bruxelles (Руж де Брюссель) от Brasserie LEFEBVRE.
Плотность: 18,4%. Крепость: 7%
Состав: вода, ячменный солод, жженый сахар, пшеница, глюкоза, концентрированный сок черной моркови, натуральный ароматизатор вишни, хмель.
Суть вкуса заключается в округлой целостности, присущей леденцу из жженного сахара и мощного вишнево-черешнего основания, не кислого и умеренно сладкого.
Послевкусие при этом сложное и длительное. Вкус и аромат близок к вишневому ликеру, но пьется легче.
Поэтому: основа будет из экстракта светлого пива.
При кипячении сусла добавил хмель, экстракт черной моркови листья вишни (30гр.)
Поставил на брожение вечером 16 октября. На следующее утро брожение активное при 22С
На вторичку (19.10.22) сироп жженого сахара черешню в сахаре и вишневый сок (концентрат).
22.10.22 добавил 1 кг мальтодекстрина, вишни 0.9кг (замороженную из магнита), скорректировал кислотность содой
28.10.22 понизил температуру до 12, добавил сироп денежного сахара, сахарный колер, немного экстракта черной моркови и ароматизаторы вишни.
30.10.22 отправил на карбонизацию СО2 и стабилизацию в холодильнике мин.3 недели при 0С

Ингредиенты
Сахаросодержащие:

6 кг (62.6%) | Своя кружка - Неохмеленый солодовый экстракт для светлых сортов (Россия) цвет = 5.1 L°, экстракт = 80 % | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

1 кг (10.4%) | Вишневый сок концентрированный цвет = 50 L°, экстракт = 65 % | Внесение на вторичное брожение.

0.68 кг (7.1%) | Вишневый сок концентрированный цвет = 50 L°, экстракт = 65 % | Внесение на вторичное брожение.

0.9 кг (9.4%) | Вишня цвет = 10 L°, экстракт = 15 % | Внесение на вторичное брожение.

1 кг (10.4%) | Мальтодекстрин цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение на вторичное брожение.

.01 кг (0.1%) | Сахарный Колер цвет = 12360 L°, экстракт = 65 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 9.59 кг (100%)

Хмель:

25 гр (7.1 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (3.3 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 45 гр (10.4 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Имперский Эль M15 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 482 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.

Параметры варки
Эффективность варки: 99 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 36.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 29.7 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 16.7 или bar = 01.15 | Итоговый объем СO2 = 2.95 (5.9 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей