Дары Теночтитлана

Примечание:
Получилось что-то ближе к короне экстра, но там больше кислинки во вкусе, и менее выражен вкус кукурузы. Пиво требует выдержки минимум месяц в холодильнике. В целом, многие хвалят.

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (50.7%) | Солод ячменный светлый Очаково (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82.6 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (21.7%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (13.0%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (11.6%) | Кукурузная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.9%) | Кислый Шато (Бельгия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.9 кг (99.9%)

Хмель:

9 гр (12.7 IBU) | Поларис (Германия) - в гранулах, a-к.=21% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (5.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 24 гр (18.6 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Калифорнийский лагер M54 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 315 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 34.5 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 22.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 57.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 77.0 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 42 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 49.6 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

400 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.44 (6.88 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей