Зеленый Фургон (с)

Примечание:
Варю данный лагер уже почти год, меня, а что главное, моего покупателя, все устраивает. Питкое низовое пиво для посиделок, мягкая не забористая горечь, раньше не делал сухое и мне не хватало ароматики, сапфир и спалтер селект отлично себя показали на деле. Недорогое пиво с хорошим охмелением. Дрожжи можно варьировать, но мне очень нравятся 189е за их живучесть (6-8 варок на 1кг).

Ингредиенты
Зерновые:

150 кг (74.3%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

50 кг (24.8%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (1.0%) | Кислый Шато (Бельгия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 202 кг (100.1%)

Хмель:

300 гр (8.8 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

500 гр (9.6 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

500 гр (3.9 IBU) | Теттнангер (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

500 гр (3.4 IBU) | Теттнангер (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в вирпул.

500 гр (2.7 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в вирпул.

1000 гр (0 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение на вторичное брожение на 5 дн. выдержки.

1000 гр (0 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение на вторичное брожение на 5 дн. выдержки.

Всего: 4300 гр (28.4 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-189 | Брожение: 10 °С, Аттенюация: 72 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 10 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин. (Прим.: йодная проба)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 1 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 707 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 595 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 1302 л

Параметры варки
Эффективность варки: 81.2 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 1000 л. | Испарение: 9.1 % | Размер партии перед кипячением: 1100 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 900 л. | Температура карбонизации: 10 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.016 (4.2 °P); КП = 1.014 (3.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.63 (5.26 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей