Примечание: Домашний Бурбон. Выдержанный в дубовой бочке Кавказского дуба 3-и года. ВАЖНО!!! Перед применением дрожжи необходимо активировать путем регидратации. Для этого содержимое упаковки необходимо развести в подслащенной питьевой воде (50 г сахара на 1 литр воды) при температуре 30-35ºС в отношении 1:10, размешать до получения однородной суспензии и выдержать 30 минут, после дрожжи готовы к использованию. При работе с дрожжами следует избегать резких температурных контрастов. На этикетку не смотрите. Бутылки из под виски домашние односолодовый.
Ингредиенты Зерновые:
3.2 кг (40.0%) | Кукурузная крупацвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.
1.6 кг (20.0%) | Пшеничная крупацвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
1.6 кг (20.0%) | Ячменная крупацвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 20 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 26.4 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 9.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.1 л
Параметры варки Эффективность варки: 83.2 % Время кипячения: 0 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 5 % | Размер партии перед кипячением: 27.3 л.
ой, дружище, я уже и не помню. Это было 6 лет назад.. Я заливал в бочку 10 лит. бочковой крепости, готового молодого напитка. Было пять или шесть погонов по этому рецепту, потом все соединял по методу Габриэля.
Ой, метод Габриэля это такое шаманство.... считаю что на тарелках можно выгнать до 95 градусов в кубе обычным дробным погоном... Мой вопрос именно по засыпи , так как кукуруза давала обычно больше , а остальное меньше... у меня по белой схеме почти 5 кг дали всего лишь 1,5 литра белого напитка...
Ну если всем ориентироваться на то что прямоток это эталон, а без пвк виски не виски, то домашним винокурам вообще не стоит свои напитки называть никак кроме самогон из зерновых или самогон из фрукты, что есть , как умеем то и в итоге на стол ставим?
Ну считать ваше право. Тут сколько людей, столько и мнений. Ну у меня где то выходило около 3 лит..первые погоны я почти до нулей выжимал. Ну а дальше вы знаете, танцы с бубном,
Бочка 10 лит. Я бурбоном отмачивал бочку, что бы сделать Шотландский виски по рецепту одного Московского сомелье. После трех лет выдержки, для сравнения, купил маленькую бутылочку Шотландского виски и трети лица с завязанными глазами оценивали органолептическим путем виски с магазина и домашние. Брожение по красной схеме. А так..Первый перегон прямотоком до нулей. Второй перегон отбирал головы 10% от общего количества СС, далее до 70 крепостью в струе ОСТАНАВЛИВАЕМСЯ. Разводим водой до бочковой крепости 62,5 и заливаем в бочку на один год. Это что касается бурбона, А Шотландские так же прямотоком до нулей и второй перегон по Габриэлю. В бочку заливал после годовой отмочки Бурбоном.
Я так понимаю, что из за малого размера бочки(большая площадь контакта с дубом) больше года держать нельзя, а затем выдержка в стекле? Бурбон я тоже делал(Кукуруза молотая70%, Ржан солод 20%,г Ячменный солод 10% ), но в основном Виски. Первый перегон тоже до 0, но слышал что лучше остановиться за 5-10%. На втором головы отсекал на 15%, хвосты 60*С в струе, разбавлял до 64%. Иногда кольцевал(Аутентичный метод), в последнее время головы отбирал на колонне по запаху, затем переразбирал на прямоток и отбирал тело. Настаивал на брусках, вымоченных в Хересе 4-6 месяцев. Благородный аромат приходит через 1-1,5 года. Разбавляю ровно до 46%(меньше мутнеет). Некоторые образцы напоминают Чивас.
А кто вам сказал, что больше года нельзя держать? Виски.1. Виски в Канадском стиле. Самый простой рецепт виски это приближенный к канадский виски ржаной Блек Веллер. Берется рож или мука ржаная, осахариваеться горячим 62-65 температуры или холодным и сбраживается, можно даже кодзи или любыми другими дрожжами. Перегоняются на спитруозности 92 по плотности. После перегона поставили в бочку сильного обжига и на год. 2. Виски в Шотландском стиле. Сырье, солод ячменный. Горячее осахаривание. Сбраживается, и перегоняются на тех же 92 по плотности. После перегона поставил и в бочку среднего либо слабого обжига и на год.Бочка желательно из под белого крепленного вина вымоченная. 3. Виски в Ирландском стиле. Типа Чемисен. Сырье, солод ячменный перегоняем на прямотоке без колонны три раза и купажируем его с зерновым дистиллятом отобранной на высокой спиртуозности на колонне. Чаще используют ирландцы 50/50% ячмень+кукурузу+купаж.Солод.Чем отличается российский солод от импортного. Российский солод менее ароматный и меньше подходят для виски нежели бельгийские или английские образцы. Но их можно использовать. Когда делаем виски в ирландском стиле или купажирования с высокой степени спиртуозностью. Если же делаем классический односолодовый виски в шотландском стиле и перегоняем его прямотоком с сохранения ароматов, тогда подойдут только импортные солода. Зеленый солод не годиться, потому что слишком яркий аромат и он забивает все. Годится только для авторских виски, стилей которых нет в природе. Вода. Может быть абсолютно любая. Пропущенная через фильтр. Другое дело для разбавления готового дистиллята.Дрожжи.Любые сухие.Это совершенно не важно.Прессованные не рекомендуется.
Перегонка виски. Медь должна быть при первой перегонке. Насадки, пыжи, кольца что угодно. Но до перегонки ее помыть обязательно, потому что теряет свое свойство. Сбраживание. Белая схема и красная. Белая-это отделения сусла от дробины и затем сбраживается. Красная-это сбраживание вместе с дробиной. Ирландцы и шотландцы делают по белой схеме. Но разницы особо нет. По белой,единственное выход меньше.Вторая перегонка.Прямотоком без укрепления и дефлегматора. Хвосты кольцуются либо отправляться на ректификацию. Но для сохранения аромата, чаще всего перегоняются прямотоком. Отбор голов. Для бочковых релизов, головы отделять без укрепления и не по капельно.Потому что часть хвостовых фракций при отборе выходят вместе с головами и тело становиться чище. И можно опускаться по хвостам при этом не будет неприятных хвостовых сивушных запахов в теле. Ну где-то 600-800 Ват. струйка такая не капельная. Хвосты. Количество хвостов допустимое в вашем релизе прямо пропорционально сроку выдержки. Если планируем выдерживать два- пять лет, то можно опуститься до 50-55 градусов в струе. Если год-два, то останавливаться до 60 в струе.Выдержка напитка.На щепе не рекомендуется. Только в бочке 10-30 л. Любая выдержка начинается от года. Это тот срок, когда напиток начинает раскрываться. Это минимум. Если бочка 30 л, то от двух лет, потому что меньше, там ничего не получиться. Если выдерживать виски более трех лет, то лучше перелить напиток в старую бочку выдержанную. В новых более трех лет держать не стоит. Спиртуозность дистиллята для выдержки.Оптимальная выдержка 62-55 спиртуозности.После выдержки в бочке, напиток подлежит к холодной фильтрации. То есть охлаждается до 0 или -1. После фильтруется через ватный диск.Это для того, что бы виски после розлива в бутылки не помутнел.Выдержка из под портвейна бочках, виски получается с фруктовыми нотками,но не по стилю.
Спасибо за информацию. В следующий раз учту некоторые моменты - медь только при первой перегонке(использовал и во второй), выдержка 62, отделение голов не покапильно, а струйкой, любые спиртовые дрожжи, импортный солод., фильтрация с охлаждением.
Есть хорошее видео по этому поводу. Могу дать ссылку в контакте..посмотри, перевари информацию. Сергей Завойко в гостях у сообщества ведет видеообщения. Технология изготовления виски
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
