Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Охота пуще неволи

Просмотров 229, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 29 | оценить и обсудить

Охота пуще неволи Автор: leshijpo
Клон рецепта:
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): leshijpo

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 13.9 IBU    Цветность: 3.5 SRM  ()
Для отображения клона рецепта - его необходимо в первый раз отредактировать и сохранить

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 0

Всего комментариев: 29
2
1. Provincial 2025-03-28, 08:59
Хмели бедноваты линаоолом и гераниолом, засыпь не соответствует по стилю, крупу отварить хорошо бы, пауза первая зачем? Эффективность на глаз выставлена или по прошлым рецептам?
0
2. leshijpo 2025-03-28, 10:39
По хмелям сам пока что не очень ориентируюсь, поэтому за основу взят рецепт Бланш дэ Матряг. Состав хмелей оттуда.
Засыпь написал почему такая, в наличии по два кило пилса и пшеничного, и ждать некогда.
Крупу подварю.
Паузу первую бета-глюкановую поставил потому как за фильтрацию переживаю. Да и надеюсь, что она хоть немного кислотность подкорректирует, уж очень щелочной затор получается,
Эффективность да, на основании прошлых варок выставил. Всегда 80+ получалась.
1
3. Provincial 2025-03-28, 10:52
бета-глюкановая, как и белковая, не поможет, если крупу в затор, и фильтрация встанет+гарантировано пригар, уровень которого будет зависеть от мощности на паузах. Несоложенки не менее 30%, иначе "атата" за несоответствие стилю будет.
Вирпул так же лишний, ароматика хмелей тут мимо кассы.
Хмели  с более высоким содержанием масел (вся серия 4 хмелей "С", емнип), указанных ранее, позволяют достичь ароматики апельсина и кориандра без соответствующих добавок( пусть меня коллеги поправят).
Мальтозная длинновата, длительность не означает эффективность работы ферментов
Так кислотность или щёлочность?)
0
4. leshijpo 2025-03-28, 12:28
Думаю от этих пауз вреда тоже не будет, поэтому оставлю.
Пригара раньше не бывало, поэтому не вижу причин ему возникнуть и в этой варке. Грею не быстро, да и можно, во избежание, доливом кипятка по паузам идти будет.
Ну так то несоложенки ровно треть, поэтому вроде норм. Хотя и планировал изначально меньше пшеничного и больше крупы. Однако засомневался хватит ли ферментов для осахаривания. Из за этого же и мальтозную длинную для первого раза поставил, дальше видно будет.
Варить начал около месяца назад, поэтому сусеки мои бедны не только солодом, но и хмелями. Есть ещё каскад, но, кажется, он не пойдёт..
Высокая щёлочность, поэтому кислотной паузой хотел её понизить...
2
6. Санкционный_хмель Модератор  2025-03-28, 19:21
Дело не в лишних паузах, а во времени на них потраченном. Просто глюкановая ничего не привнесет. Тем более, если несоложку разварите отдельно. При закладке хмелей 1 г/л, их влияние на вкусо-ароматику ничтожно. Так что выбор хмелей здесь вторичен. Кориандра можно и добавить немного до 0,7 г/л.
1
5. Санкционный_хмель Модератор  2025-03-28, 19:16
Если бы затор был щелочным, то у вас бы осахаривания не происходило.
0
8. leshijpo 2025-03-28, 21:37
При прошлой варке впервые использовал PHметр, на 15 минуте после засыпи PH был 7+, запарился кислотой корректировать.. вроде как многовато.
Хотя на предыдущих варках ничего не измерял и не корректировал и с осахариванием всё норм было.
0
11. Санкционный_хмель Модератор  2025-03-28, 22:24
Если пользуетесь китайской игрушкой за 800 рублей, выкиньте ее в утиль. Затор с засыпанным в него сырьем априори не может быть выше 7.0. Максимум 6.0. А от 6.0 до 5.4-5.5 скорректируется буквально парой-тройкой миллилитров молочной кислоты, ну или чайной ложкой без горки лимонной.
0
13. leshijpo 2025-03-28, 22:39
Ею и пользуюсь. Тоже удивил такой PH, поэтому для проверки в следующей варке сделаю дополнительно замер ещё тестполосками. Других вариантов сейчас не имею..
Да, в несколько приёмов примерно ложку чайную лимонки и использовал в прошлой варке.
1
15. Санкционный_хмель Модератор  2025-03-28, 22:53
Лучше ориентироваться по эффективности: если получается выжать 80-82% экстракта, тогда осахаривание прошло при максимально комфортном рН для амилаз.
1
7. Санкционный_хмель Модератор  2025-03-28, 19:26
По карбонизации: если сусло отобрали на праймер из этой же партии, то в бродилку уйдет 24 литра (30 - 4 праймера - 2 хмеле-белкового осадка). После снятия с дрожжей (минимум 1 литр дрожжевой жижи) на карбонизации будет отправлена партия в 23 литра молодого пива, но никак не 30. Ну а готового по бутылкам получится не более 27 литров. Скорректируйте, чтоб перекарбон не получить.
0
9. leshijpo 2025-03-28, 21:50
Возможно неправильно понял объём который нужно указывать..
30+ литров получается в котле перед сливом в бродилку.
В итоге выход такой- примерно 26 в бродилку, 3 отделяю от белка и хмеля и заряжаю в морозилку для шпайзе, ну и примерно литр отхода..
После брожения примерно 24-25 пива + 9-12% шпайзе. Итого да, 26-27 литров чистых.
Судить могу пока что только по двум партиям - с карбоном у них всё ок.
0
10. leshijpo 2025-03-28, 22:00
Нюансы с карбоном и паузами меня не особо напрягают сейчас.
Больше волнуют хмель и засыпь.
Из хмеля есть перле, наггет, каскад, и по идее к варке приедет мандарина бавария и истринский
Как-то исходя из этого можно улучшить охмеление по составу, граммовке и времени внесения?
Ну и засыпь. Хватит ли ферментов если её сделать такой:
2 кг пилса
1 кг пшеничного
2.5 кг крупы пшеничной
0.5 кг овсяных хлопьев
???
2
12. Санкционный_хмель Модератор  2025-03-28, 22:36
По охмелению: этот стиль не о хмелях, тут обилие белка от несоложки плюс магия бельгийских дрожжей с тандемом кориандра и цитрусовых корок.
По ферментативной силе солодов: пилс самый сильный, его ферментов хватит для осолаживания сырья минимум вдвое больше своей массы. Пшеничный примерно такой же. Венский с Мюнхеном могут одолеть помимо себя ещё половину массы. Т.е. 3 кг базовых светлых солодов могут осахарить примерно 7 кг сырья, своих 3 и несоложки под 4. При ваших пропорциях затор осахарится норм.
0
14. leshijpo 2025-03-28, 22:42
Понял. Примерно так и мыслил, но решил перестраховаться. Сейчас подправлю рецепт.
0
16. leshijpo 2025-04-11, 00:13
Народ, кто в курсе, кориандр в бланше по мере созревания теряет интенсивность?
А-то добавил 0.7 гр на литр, а он перебивает всё на свете горечью.
Теперь думаю как бы его нивелировать.
0
17. Provincial 2025-04-11, 04:33
Да в общем, никак. Часть аромата пройдёт со временем, но на это не стоит рассчитывать.
Да и не факт, что горечь от кориандра, ту т скорей всего другое что-то..
0
21. leshijpo 2025-04-11, 10:41
Не только горечь, но и запах кориандра доминирует сильно.
Пиво ещё в бродилке. При этом на пяти процентах сахаров тормознулось и стоит..
Поэтому вариант небольшого манёвра ещё имеется.
Карбонить планировал примерно тремя литрами шпайзе, но теперь есть мысль сделать это декстрозой с парой литров воды. НП позволяет так сделать потому как была выше планируемой на один процент.
Можно попытаться убить двух зайцев. Разбавить немного общий объем водой снизив таким образом интенсивность кориандра.
И снизить количество несбродившего сахара добавив на карбонизацию не шпайзе, а только сбраживаемый сахар.
Понимаю, что выглядит это всё не очень то.. но и в таком виде как сейчас пить его будет сложновато.. слишком сладкое и горькое..
0
23. Provincial 2025-04-11, 10:52
Так пока пиво не готово - вообще выводы делать рано.
Доведите весь рецепт до конца как и планировали. 
Сравнивать аромат на брожении и на готовом пиве бесполезно. 
Разбавлять водой не рекомендую совсем, это палка в колесо.
0
24. leshijpo 2025-04-11, 10:57
Сам не хочу воду туда лить..
Вот и интересуюсь у опытного люда может горечь со временем уйти или нет?
А о доминировании кориандра сужу не по аромату (в аромате всё ровно и очень аппетитно как раз таки), а по вкусу из мерника после контроля плотности.
1
27. Provincial 2025-04-11, 11:30
Это даже не "зелёное пиво" ещё. Так что судить пробинком рано, уж поверьте.
После карбона всё поменяется.)
1
28. lXpycTl 2025-04-11, 14:37
если сусло в мерник отбиралось через встроенный кран в ведре, то вполне могли залететь частицы кориандра, цедры, дрожжей, которые оседают на дно. да и в целом 20г кориандра на 30л для меня лично многовато, но не настолько, чтобы так об этом париться. так что расслабьтесь и доводите пиво до конца как изначально планировали, не занимаясь фигней с разбавлениями
0
29. leshijpo 2025-04-11, 15:30
Отбор произвожу 150-кубовым шприцом через отверстие под гидрозатвор, так что ничего зацепить не мог. Да и процеживал сусло при сливе.
0
18. фигаро 2025-04-11, 08:46
Доброго дня ! написал про кориандр в моём случае в комментариях под рецептом "Распушистый мандарин"..вчера это пиво только разливал на карбонизацию.....
0
19. Provincial 2025-04-11, 09:00
Хороший ход... wink
1
20. Санкционный_хмель Модератор  2025-04-11, 10:39
Кориандр горечи не даёт. Разжуйте пару зёрнышек и проанализируйте. Горчит обычно плохо срезанная цедра, вернее горчит ее белая подстилка в апельсиновой кожуре. Но та горечь со временем уходит.
0
22. leshijpo 2025-04-11, 10:50
Цедру срезал идеально, белого вообще не попало в котёл. И её запах малоощутим, кориандровый доминирует.
Может быть действительно что то другое горчит..
2
25. Санкционный_хмель Модератор  2025-04-11, 11:08
Хотите оргалолептики, приближенной к той, что будет в готовом пиве, дождитесь полной отработки и осаждения дрожжей. Даже если плотность не меняется пару дней, надо в пробирке на просвет смотреть на сусло. Если присутствует хоть малое броуновское движение частиц и пузырьков газа, брожение вяло, но идёт и может за неделю таки 1% плотности до КП планового и доесть.
0
26. leshijpo 2025-04-11, 11:16
Ок, благодарю! Буду ждать...
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход