Примечание: Мой вариант Belhaven стаут. Немного вышел за пределы цветности, но думаю это не страшно. За основу взял рецепт http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/ale/belkhaven/2-1-0-401 но скорректировал его под те ингредиенты, что у меня есть. Желательно взять более подходящие дрожжи, но у меня только такие.
Ингредиенты Зерновые:
4 кг (65.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.9 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (16.3%) | Рэд Эль (Финляндия)цвет = 27 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (3.3%) | Кофе Лайт Шато (Бельгия)цвет = 94.8 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 15 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 25.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.1 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 28.5 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 33.5 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 28.5 л. | Температура карбонизации: 21 °С Праймер:
На цветность и экстракт сливочного сиропа не смотрите. Поставил "от балды". Сливочный сироп буду делать сам. Рецепт Коричневого сливочного сиропа - 240 мл жирных сливок - 240 мл по объему коричневого сахара - 60 г кофейных зерен сильно прожарки, крупно измельченных - 60 г какао в порошке - 400 мл сгущенного молока Смешать сливки, сахар, кофе и какао в кастрюле с толстым дном. Довести смесь до слабого кипения, постоянно интенсивно помешивая, особенно когда сливки начнут закипать. Снять с огня, подождать, пока сливочная основа остынет в течение 10 минут. Процедить сливки через сито в стерильную банку и перемешать со сгущенкой. Банку плотно закрыть и хранить в холодильнике до 2 недель. Объёмы пропорционально уменьшу.
Сделал сироп. При изготовлении сиропа, взял пропорции в 2 раза меньше, чем в рецепте. Когда поставил нагревать, стало понятно, что консистенция слишком густая. Добавил 100 мл. воды. Кто будет делать, имейте ввиду... может сливки надо не очень жирные (10-15%) и чуть больше, чем в рецепте.
Я бы сначала такой сироп на пробной варке проверил. 5-10 л дать в запас на какую-нибудь варку тёмного, обидно будет если большая варка чутка подпортится
Много жира, пенойкость ухудшиится вообще не буде Ещё есть сомнение по срокам хранения, молочный жир имеет свойство стареть. Если долго не планируешь выдерживать то можо попробовать. И да оригинальный бихелвейн поалкогольней и имеет лёгкую копченую ноту
Понял, спасибо. Буду смотреть... начнёт ухудшаться - позову друзей и утилизируем)) Лишь бы пиво получилось!
Цитата
И да оригинальный бихелвейн поалкогольней и имеет лёгкую копченую ноту
У белхавена есть вариант в банке 4,2%. Я сам сильно алкогольное не очень люблю, поэтому сделал не крепкое. По поводу копчёности... честно говоря, не чувствовал никогда там эти нотки. При подготовке рецепта исходил из описания стиля "14C. Шотландское Экспортное" написано, что копчёного не должно быть.
Belhaven в двух вариантах есть, черная банка - просто горький стаут и коричневая - сладкий карамельный стаут. У вас ещё кофейные зерна в сиропе, получится смесь белхевена с дабл шоколад. Такое пиво пробовали?
Черная банка - Belhaven Black scottish stout. Это классический с горчинкой. Бордовая банка - Belhaven McCallum's sweet scottish stout. Этот сладкий. Я пытался повторить Чёрную банку.
Откуда сливки в этом стауте? Характерные ингредиенты: Изначально использовался шотландский светлый солод, кукурузная крупа или хлопья и карамельный колер. Позже рецепт адаптировали для использования дополнительных ингредиентов, таких как янтарный и коричневый солод, карамельный и пшеничный солод, жареное зерно или темный сахар для цвета, но не для жареного вкуса. Традиционны сахарные добавки. Чистые или слегка фруктовые дрожжи. Солод, копченый на торфяном дыме, не аутентичен и не соответствует стилю.
Вижу ваше предупреждение о несоответствии стилю. Я учусь пока ещё, наверно не до конца понял описание "Характерные ингредиенты:...карамельный колер...темный сахар для цвета...Традиционны сахарные добавки..." Именно сливок тут нет, но сам сироп, по сути, сахарный. Скажите, какой стиль указать и я изменю.
Больше половины рецептов выложены были до введения правил публикации. С бланш де луш думаем как быть,тк популярный рецепт... далеко не лучший, правда... Стиль стаут-дублирование стиля в названии стаут.
Самое простое -поставить стиль экспериментальное... Не думаю, что в белхевен есть сливки и это оригинальный рецепт... т.о. писать, что это он неправильно... Сливочный/молочный-устаревшее название сладкого стаута, молочный он из-за применения лактозы, "молочного" сахара. Это несбраживаемый сахар, т.о. достигают более высокую КП и сладость. Собственно из-за неправильной интепретации названия молочный/сливочный и отказались в пользу названия "сладкий" в bjcp...
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
