()
Примечание:
upd. с фильтрацией не было вообще никаких проблем, прошла за 13 минут. объем сусла после промывки совпал с рецептурной, НП была немного выше, потому менее активно кипятил
upd2. Достаточно прозрачное, почему-то даже темнее, чем я рассчитывал. Пена мелкая, красивая. Тело не сухое, среднеплотное, на лето хороший вариант. От отварок положительного эффекта не заметил. Бродил на тех же лаллемандах мюних, которые в первый раз дали мне изумительный банан, а в этот раз ушел больше в гвоздику с нотками банана на фоне. Причин вижу две: первая - появилась 2л колба для стартера и теперь я смог сделать норму по дрожжам (раньше делал на 1л и, когда надо было 1,1 или 1,2л стартера - мне не хватало объема), а им, видимо, для бананов нужен хотя бы недозасев. Вторая - температура брожения, но варил в не сильно больших промежутках времени и температура в помещении была плюс-минус одинаковая, хотя, возможно, для бананов нужна по-ниже, около 17. Чего-то необычного во вкусе нет, обычный вайцен, не узнал бы своё пиво из других образцов, скорее всего. Нужен ли там ячмень, чтоб называться вайценом? Не уверен, склоняюсь к тому, что в большинстве случаев безоболочная пшеница просто остановит фильтрацию, потому принято добавлять ячмень. У меня проблем не было, но и восторга мне это пиво не принесло: хороший образец, но я этих вайценов уже столько перепил в последнее время, что не удивило.
Пиво на 100% засыпи пшеничного солода и без рисовой лузги для чистоты эксперимента. Я ВАРЮ В КАСТРЮЛЕ С БОЛЬШОЙ ФИЛЬТР-КОРЗИНОЙ (это для тех, кто решится повторить: на автоматических пивоварнях и кастрюлях с фальш-дном скорее всего встанет фильтрация, моя корзина справляется без проблем с 70% засыпи пшеницы без рисовой лузги, осилит ли эту задачу - покажет эксперимент). Также я сам дроблю солод на двухвальцовой мельнице, предварительно кондиционируя его, муки у меня мало. В некоторых источниках встречал слабые намеки на то, что бывают такие вайцены, но точного подтверждения не нашел. Если пиво получится (а оценивать его будет 10+ человек на местном фэсте в июле), буду просить присудить ему стиль вайцен.
Не аэрировать сусло, уйти хочу в бананы. Брожение при 22-23 градусах первые 4 дня, далее при 19-20.
Желаемый профиль воды: Са - 100, Мg - 5, Na - 10, Cl - 100, SO4 - 50
Исходная вода указана. Добавить хлорид кальция (CaCl2*2H2O) 5г, Эпсома соль (MgSO4*7H2O) 3г на 35л воды.
рН при затирании 5,4.
Итоговая вода: Са - 113, Мg - 23, Na - 18, Cl - 90, SO4 - 34
Затирать с отварками.
Отварка 25% солода (1,3кг) и 30 процентов воды от общего гидромодуля (7л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру до следующей паузы. Через 15 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипячения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 55 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы.
Ингредиенты
Зерновые:
5.2 кг (100.0%) | Белсолод - Пшеничный светлый (Белоруссия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 84.5 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.2 кг (100%)
Хмель:
20 гр (6.5 IBU) | Хьюэлл Мелон / Huell Melon (Германия) - в гранулах, a-к.=5.1% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
10 гр (2 IBU) | Хьюэлл Мелон / Huell Melon (Германия) - в гранулах, a-к.=5.1% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 30 гр (8.5 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Мюник Классик / Munich Classic German Wheat-Style | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 225 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 2.9 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.1 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Профиль воды:
ГУКПП \Гродноводоканал\ - Гродно, водозабор \Гожка\ (Белоруссия): Кальций: 73.9 мг/л, Магний: 14.9 мг/л, Натрий: 18.4 мг/л, Сульфаты: 1.4 мг/л, Хлориды: 21 мг/л, Гидрокарбонаты: 320 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 55 мин. (Прим.: отварка из 25% солода и 30% воды (см.основное примечание))
Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 30 мин. (Прим.: отварка из основного затора )
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.4 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 11.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 21.7 или bar = 1.5 | Итоговый объем СO2 = 3.54 (7.08 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
upd. с фильтрацией не было вообще никаких проблем, прошла за 13 минут. объем сусла после промывки совпал с рецептурной, НП была немного выше, потому менее активно кипятил
upd2. Достаточно прозрачное, почему-то даже темнее, чем я рассчитывал. Пена мелкая, красивая. Тело не сухое, среднеплотное, на лето хороший вариант. От отварок положительного эффекта не заметил. Бродил на тех же лаллемандах мюних, которые в первый раз дали мне изумительный банан, а в этот раз ушел больше в гвоздику с нотками банана на фоне. Причин вижу две: первая - появилась 2л колба для стартера и теперь я смог сделать норму по дрожжам (раньше делал на 1л и, когда надо было 1,1 или 1,2л стартера - мне не хватало объема), а им, видимо, для бананов нужен хотя бы недозасев. Вторая - температура брожения, но варил в не сильно больших промежутках времени и температура в помещении была плюс-минус одинаковая, хотя, возможно, для бананов нужна по-ниже, около 17. Чего-то необычного во вкусе нет, обычный вайцен, не узнал бы своё пиво из других образцов, скорее всего. Нужен ли там ячмень, чтоб называться вайценом? Не уверен, склоняюсь к тому, что в большинстве случаев безоболочная пшеница просто остановит фильтрацию, потому принято добавлять ячмень. У меня проблем не было, но и восторга мне это пиво не принесло: хороший образец, но я этих вайценов уже столько перепил в последнее время, что не удивило.
Пиво на 100% засыпи пшеничного солода и без рисовой лузги для чистоты эксперимента. Я ВАРЮ В КАСТРЮЛЕ С БОЛЬШОЙ ФИЛЬТР-КОРЗИНОЙ (это для тех, кто решится повторить: на автоматических пивоварнях и кастрюлях с фальш-дном скорее всего встанет фильтрация, моя корзина справляется без проблем с 70% засыпи пшеницы без рисовой лузги, осилит ли эту задачу - покажет эксперимент). Также я сам дроблю солод на двухвальцовой мельнице, предварительно кондиционируя его, муки у меня мало. В некоторых источниках встречал слабые намеки на то, что бывают такие вайцены, но точного подтверждения не нашел. Если пиво получится (а оценивать его будет 10+ человек на местном фэсте в июле), буду просить присудить ему стиль вайцен.
Не аэрировать сусло, уйти хочу в бананы. Брожение при 22-23 градусах первые 4 дня, далее при 19-20.
Желаемый профиль воды: Са - 100, Мg - 5, Na - 10, Cl - 100, SO4 - 50
Исходная вода указана. Добавить хлорид кальция (CaCl2*2H2O) 5г, Эпсома соль (MgSO4*7H2O) 3г на 35л воды.
рН при затирании 5,4.
Итоговая вода: Са - 113, Мg - 23, Na - 18, Cl - 90, SO4 - 34
Затирать с отварками.
Отварка 25% солода (1,3кг) и 30 процентов воды от общего гидромодуля (7л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру до следующей паузы. Через 15 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипячения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 55 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 225 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 2.9 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.1 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Профиль воды:
ГУКПП \Гродноводоканал\ - Гродно, водозабор \Гожка\ (Белоруссия): Кальций: 73.9 мг/л, Магний: 14.9 мг/л, Натрий: 18.4 мг/л, Сульфаты: 1.4 мг/л, Хлориды: 21 мг/л, Гидрокарбонаты: 320 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.4 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 11.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Хорошо, что наш ресурс для пивоваров, а не для юристов 
