Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

От Хельсинки к Праге

Просмотров 173, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 4 | оценить и обсудить

От Хельсинки к Праге Стиль: Чешский Светлый Премиум Лагер
Категория: Пильзнер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Anjey
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 5.4 %    Горечь: 36.2 IBU    Цветность: 5.2 SRM  ()

Примечание:
Хочу попробовать сварить вот такой лагер. Если будут комментарии и замечания - буду рад и возможно успею скорректировать рецепт.

Кальций хлористый добавил для увеличения солесодержания воды обратного осмоса.
Молочную кислоту добавил для снижения pH затора.
Дрожжей в пачке 11,5 гр, требуется 25 гр - будет использован стартер 2,5 л, приготовленный на магнитной мешалке из этого же сусла после его варки и охлаждения.

Брожение ориентировочно 3 недели при t=13 С (контроль по КП), потом карбон декстрозой 2 недели, потом лагерирование 2 недели при t=0-2 C.
После удаления бруха и дрожжевого осадка планирую получить 23 л пива.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5 кг (90.9%) | Viking Malt - Пильзнер / Pilsner (Финляндия) цвет = 1.6 L°, экстракт = 82.7 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (9.1%) | Viking Malt - Меланоидин / Melanoidin (Финляндия) цвет = 23 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.5 кг (100%)

    Хмель:
  • 35 гр (27.4 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • 50 гр (8.8 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в вирпул.
  • Всего: 85 гр (36.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафлагер S-189 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 72.4 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 514 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 25 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 80%) в 2.5 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
  • 2 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
  • 3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 25 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 10 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 22 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 35.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 80 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 31.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 13 °С
    Праймер:
  • 161 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.67 (5.34 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 4
    2
    1. Модератор  21-12-2022, 11:01
    Почему такой малый температурный разброс делать между смежными паузами (58о и 62о)? Это практически одна часовая пауза при 60о (благодаря разбросу температур по объему заторника.
    0
    2. 21-12-2022, 11:09
    Паузы и ингредиенты я взял из рецепта "Пльзень" от уважаемого Админа.
    У меня автоматика хорошо держит температуру, поэтому не вижу в моем случае проблем выдержать всё по рецепту.
    0
    3. 21-12-2022, 11:13
    Кстати, купил ингредиенты, в эти выходные буду варить. Финского солода не оказалось в наличии, купил бельгийский. Так что название рецепта логично заменить на "От Брюсселя к Праге" :)
    0
    4. 21-12-2022, 11:18
    Карбонизацию в рецепте изменил с принудительной на декстрозу. Скорее всего к моменту карбонизации не успею приобрести и освоить оборудование для принудительной карбонизации.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход