Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Гусар в Калифорнии

Просмотров 166, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 3 | оценить и обсудить

Гусар в Калифорнии Автор: GrishaSan
Стиль: Американский Лагер
Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): GrishaSan
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052     Конечная плотность: 1.009     Алкоголь: 5.8 %    Горечь: 12.6 IBU    Цветность: 4.1 SRM  ()

Примечание:
Крепкий калифорнийский лагер. Хмельной, крепче чем положено по стилю, но так и задумывалось.
Пиво с минимальными посторонними вкусами от дрожжей или от солода. Сварен с >50% недорогого сырья для максимальной эффективности.
Обязательно использование дрожжей M54 или аналога, чтобы не портить вкус.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (44.1%) | Приволжская мельница - Венский (Россия) цвет = 3.6 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (44.1%) | Weyermann - Пильзнер Премиум Особо Светлый / Extra Pale Premium Pilsner Malt (Германия) цвет = 1.3 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (11.8%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.8 кг (100%)

    Хмель:
  • 25 гр (9.4 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 25 гр (3.2 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 50 гр (12.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Калифорнийский лагер M54 | Брожение: 10 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 288 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

    Профиль воды:
    Калинов Родник: Кальций: 2 мг/л, Магний: 2 мг/л, Натрий: 2 мг/л, Сульфаты: 40 мг/л, Хлориды: 10 мг/л, Гидрокарбонаты: 300 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 10 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 27.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 15.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.3 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 30 л. | Температура карбонизации: 10 °С
    Праймер:
  • 2.3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.052 (12.8 °P); КП = 1.009 (2.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.81 (5.62 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 3
    0
    1. Модератор  31-08-2021, 16:03
    Только это международный лагер. Американский лагер суше телом благодаря рису и/или кукурузе в засыпи, которые дают только сбраживаемые сахара. В американском лагере они обязательны.
    0
    2. 31-08-2021, 19:51
    Согласен. Именно поэтому в засыпь идет несоложенный ячмень. Количество ограничено, потому что в российском солоде и так дофига белка.
    На чистоту стиля не претендую.
    0
    3. 31-08-2021, 20:56
    Я неоднократно использовал дрожжи М54 и считаю, что они искажают вскус, внося лагерные нотки, что не всегда гут. Если стоит цель исключить искажения вкуса, то я бы рассмотрел вариант М42 от Мангрува.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход