Примечание: Варка 17.11.2021. варили с женой! Это моя первая варка после операции, о которой писал в других рецептах. Жена помогала. Подготовка минизатора: - Нагреваем 13 л воды на 35-38°C(кислотная пауза) внести 1 кг солода пильзнер. Выдерживаем 10 минут. - Нагреваем до 55°С (белковая пауза) вносим дроблению пшеницу 4кг . Оставляем на 15 минут помешивая. Нагреваем до 63-68°С (осахаривание) оставляем на 20 минут - доводим до кипения кипятим 15- 20 минут. - затереть 4 кг Пильзнера в 22л воды 43°С -нагреть на 55°С и выдержать паузу 15 минут - внести прокипячённую пшеницу с солодом по окончании белковой паузы 55° - далее по паузам. Жена предложила с апельсин, с которых сняли цедру выдавить сок, так как я сказал, что маловато цедры вышло. Посмотрим, что получится. 25.11.2021 Перелив на вторичное брожение на несколько дней КП 2,7 28.11.2011 розлив на карбонизацию. Слил с двух ферментерах в пивоварню пиво добавил около литра прокипяченного декстрозного сиропа и разлил по бутылкам. Все что контактировали с пивом дезинфицировано НУК КП 2,5 Глюкоза моногидрат 0,44кг*140 р = 61,6 Тара 5шт 0,5л стекло многоразовые Тара 2шт 1л стекло многоразовые Тара 41шт 1л ПЭТ одноразовые 41*8=328 р. Итого ингредиенты и тара: 993,5+61,6+328=1383р/45,5 = 30р 40к литр.
Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 394 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 53.3%) в 2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (с отварками) Температурные паузы:
Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 10 мин. (Прим.: Затираем 1 кг солода Пилзнер в 13 литрах воды)
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: Добавить пшеницу и овсяные хлопья к солоду и оставить на 15 минут)
Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 20 мин. (Прим.: Пшеницу с солодом подержать на паузе осахаривания 20 минут. довести до кипения и прокипятить 20 минут)
Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 0 мин. (Прим.: Затираем 4 кг солода Пильзнер в 22 л воды. сразу нагреваем на белковую паузу)
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: По окончании этой паузы добавляем прокипяченую пшеницу с солодом и выходим на мальтозную)
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин. (Прим.: Йодная проба осталась коричневой. решил греться сразу на мешаут)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 37.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 22.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 59.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 76 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 5 мин Размер партии после кипячения: 47 л. | Испарение: 5 % | Размер партии перед кипячением: 49.4 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 45.5 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С Праймер:
Спс. Первый раз пускай будет не в стиль, там посмотрим. Второй раз может вообще солод уберу. А советуете пшеницу разаривать, или так хорошо осахарится?
несоложенное зерно клейстеризуется при более высоких температурах (выше температур затирания), чем солод, поэтому его перед затиранием нужно клейстеризовать. Для этого его отваривают (кипятят) 10-30 мин. с небольшим кол-во солода.
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
