Why my Wit smells lemon?

Примечание:
Информация по поводу добавления каффирского лайма в пиво разнится: кто-то пишет, что на 20 л нужно добавлять пару листочков, кто-то - что можно и 1 к 1 бахать. Кто-то добавляет в конце варки, кто-то задает на сухое, а кто-то добавляет отвар из листьев при розливе в тару.
Я планирую добавить несколько (2-3) листочка при вирпуле и посмотреть что из этого выйдет. Также кинул 2 маленьких веточки лимонного перца. Сусло после охлаждения пахло лимонным пирогом, посмотрим, что будет после брожения.

После 10 дней нахождения в бутылке (вит же пьют как можно более свежим, так?) органолептическая экспертиза пришла к следующим выводам:
- Вит получился хороший, апельсин в аромате ровно в той степени, чтобы быть читаемым, но не кричать о себе. Кориандр незаметен, возможно, он играет исключительно на усиление цитрусовости, что и хорошо;
- Вкус очень приятный, мягкий сладковатый хлебный мякиш с оттенками цитрусов, легкой перечностью и лимонностью, - впрочем, чуть более легкой, чем хотелось бы. Думаю, можно смело увеличивать навеску лайма и лимонного перца раза в два;
- Из-за высокого для вита содержания алкоголя пиво немного потеряло в питкости, бокал залпом не осушишь (да и не надо), большими глотками не выпьешь (хотя тут сказывается и карбонизация, с такой высокой это сделать сложно).

Рецепт был интерес только лимонными добавками и результат по ним таков: в имеющемся количестве они мало влияют на вкус и аромат (может если только неявно), но все же немного присутствуют. Если кто-то захочет добавлять их, то лучше увеличить количество раза в два, а то и больше.

Ингредиенты
Зерновые:

1.6 кг (49.8%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (46.7%) | Пшеничные хлопья цвет = 2 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.

0.11 кг (3.4%) | КараПилс (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 3.21 кг (99.9%)

Хмель:

14 гр (8.3 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

7 гр (1.7 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 21 гр (10 IBUs)

Дрожжи:

White Labs - Бельгийский Вит WLP400 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 88.9 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 141 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 7 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

12 гр. | Цедра горького апельсина | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

6 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

2 гр. | Каффирский лайм | Внесение в вирпул.

1 гр. | Андалиман (лимонный перец) | Внесение в вирпул.

12 гр. | Цедра горького апельсина | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 45 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 77°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 12.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 8.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 21.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 79 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 16 % | Размер партии перед кипячением: 17.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 13.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

115 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.8 (5.6 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей