Зырк

Примечание:
Два раздельных затирания в один ЦКТ. Рецепт предварительный, буду менять по ходу действия. Попытка максимальной плотности.

Ингредиенты
Зерновые:

8 кг (43.5%) | Бэст Мюних (Германия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 81.2 % | Внесение в начале затирания.

5 кг (27.2%) | Бэст Пэйл Эль (Великобритания) цвет = 2.7 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (10.9%) | Бэст Карамель Мюних тип 2 (Германия) цвет = 45.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (5.4%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 16 кг (87%)

Сахаросодержащие:

1 кг (5.4%) | Сахар черный тростниковый - Мусковадо цвет = 25 L°, экстракт = 84 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

1.4 кг (7.6%) | Сахар коричневый тростниковый - Демерара цвет = 1 L°, экстракт = 97 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 2.4 кг (13%)

Хмель:

27 гр (7.1 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

50 гр (12 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

80 гр (12 IBU) | Амарилло (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 157 гр (31.1 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Трипель M31 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 75.8 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 828 млрд. дрожжевых клеток: 8 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 41 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 20 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 3.3 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 15 мин. (Прим.: Первая засыпь на 45°C Пшеничный(1кг). Бэст Пэйл Эль(5кг). Бэст Мюних(2кг) - итого 8 кг. Медленно поднимаем температуру до следующей паузы)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: Доливаем кипяток до следующей паузы.)

Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 63°С - 30 мин. (Прим.: Доливаем кипяток до следующей паузы.)

Мэш аут (Нагрев доливом кипятка): 78°С - 5 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин. (Прим.: Вторая засыпь на 72°C Бэст Мюних(6кг). Бэст Карамель Мюних тип 2(2кг) - итого 8 кг.)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 48 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 17.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 65.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 81.3 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 46 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 47.8 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 41.4 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

350 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.72 (5.44 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей