"Венское" по Нижнекамски

Ингредиенты
Зерновые:

1.6 кг (22.5%) | Мюнхенский Ефремовский (Россия) цвет = 7.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.4 кг (19.7%) | Венский тип Ефремовский (Россия) цвет = 3.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

4 кг (56.3%) | Ячменный светлый Ефремовский (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.4%) | Карамельный 150 Курский (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в конце затирания.

Всего: 7.1 кг (99.9%)

Хмель:

20 гр (8 IBU) | Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

20 гр (4.7 IBU) | Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

10 гр (0 IBU) | Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение на вторичное брожение на 8 дн. выдержки.

Всего: 50 гр (12.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 63.1 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 50 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 20 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. (Прим.: внесение Карамельного солода.перемешивание и отстой.)
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 59.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 23.1 % | Размер партии перед кипячением: 26 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 25 °С
Праймер:

2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.051 (12.5 °P); КП = 1.051 (12.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 0.76 (1.52 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей