Корни Бельгии

Примечание:
Варка 13.05.2020
Впервые работать с венским буду. Что то похожее на Ingria от AF Brew, наверное, получить хочется. По сути клон-полуклон. Нашел информацию, что в засыпи у них базовый и несоколько карамельных разной цветности. Запах, вкус, венский точно база. У меня всего одна карамель и половина почти пэйл.
Хмель Симко у них. У меня не рядом. СО тоже, скорее всего делать не буду. Поэтому, категория на суд модераторов.
Эффективность, наконец, впервые выше 80%, спасибо в тч Санкционному Хмелю.
21.05.2020 плотность 5. По вкусу ни венским, ни ингрией и не пахнет (по запаху тоже). По ощущениям дрожжи те же M31 от Mangrove, только менее интенсивные.
Будут корректировки еще по ходу.
10.06.2020 Карбонизация. Часов 10 постоял хмель Симкое в спирте, после выжат к шпайзе и смешан с суслом. Не охото было пускать еще на 3 дня на СО классическое. Аромат от этого "чая" есть. посмотрим, что останется на выходе. Хотел разливать около недели назад, было около 4,5%. Но дрожжи почувствовали что-то, и в день розлива, спустя пару дней после последнего замера, завелись так, что даже гидрозатвор забулькал так, как будто только сутки прошли после внесения дрожжей, сбродило аж до 2,5 (впервые за мой опыт). Ничего не трогал, не вскрывал, посторонних вкусов, запахов, кислоты нет. Пока не понял, что произошло, но даже ареометрные 0,25л без карбонизации обещают получить очень интересное пиво.

15.06.2020 Это бомба. Бельгия не навязывается и не выпирает, она в союзе с венским. Родственные связи с Ingria от AFBrew прослеживаются, но не попал. Думаю, може тпопробую как-нибудь просто на венском, должно больше быть похожим.
Даже самые капризные ценители оценили высоко данное пиво. Практически молниеносно выпилось. Сам перфекционист, скорее всего попробую доработать, но рецепт из серии, "вот точно такое же точно повторю".

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (50.6%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

3.5 кг (44.3%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (5.1%) | Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.9 кг (100%)

Хмель:

50 гр (52.1 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 140 мин.

23 гр (10.6 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 13 мин.

27 гр (2.3 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

35 гр (0 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 1 дней.

Всего: 135 гр (65 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийские аббатские M47 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 82.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

2 гр. | Лимонная кислота | Другое.

0.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 45 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 40 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 15 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 25 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 77°С - 7 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32.4 л (гидромодуль 4.1 л/кг) | Промывная вода: 18.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 51.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 81 %
Время кипячения: 150 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 13 мин
Размер партии после кипячения: 34 л. | Испарение: 20.0 % | Размер партии перед кипячением: 42.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С
Праймер:

2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.4 °P); КП = 1.010 (2.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.41 (4.82 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей